【蚝油鸡翅】蚝油鸡翅的做法 蚝油鸡翅做法大全

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摘要:蚝油是粤菜系中常用的一种调料,它可搭配的食材非常多,蚝油鸡翅就是其中一种,蚝油鸡翅是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。以鸡翅为主料,经炸、焖、煮而成。成菜鸡翅金黄,配菜脆绿,汁稠味厚,肉质软嫩。蚝油鸡翅的做法是什么?

【蚝油鸡翅】蚝油鸡翅的做法 蚝油鸡翅做法大全普通做法

蚝油鸡翅的做法

做法一

食材准备

蚝油鸡翅,鸡翅10只、酱油 1大匙,辣椒 1条,姜片 6片,葱 3支,青江菜 6棵,油 4~5匙,太白粉水(太白粉 1小匙、水1大匙混合拌匀) 蚝油 1大匙,盐 1小匙,糖 1小匙,味精 少许,胡椒粉 少许,水 1杯,麻油 少许

步骤

(1)将鸡翅切好,以酱油腌入味。

(2)将调味料及太白粉水调好。

(3)葱切段,姜切片备用,另外青江菜以滚水川烫过备用。

(4)起油锅,油热后将腌好之鸡翅放入过油,待颜色变黄即盛起备用。

(5)原来的油锅,放入葱、姜及辣椒爆香。

(6)加入鸡翅、调味料,以小火慢炖10~15分钟,起锅时滴少许麻油,即可盛起放入盘中。

(7)青江菜摆旁边装饰。喜食辣椒者,辣椒可酌量增加。

做法二

主料:鸡翅

辅料:土豆、尖椒、葱、姜、蒜

调料:蚝油、花生油

做法:

1、材料备好,鸡翅青椒洗净,土豆洗净去皮切大块。葱姜切好备用。蒜不用切。

2、鸡翅放碗中,加入适量蚝油,用手抓匀。腌制15分钟。入味。

3、锅内放油,烧热后放入腌制好的鸡翅。煎至两面金黄,盛出备用。另起锅放少量油,放葱姜爆香。

4、放入煎好鸡翅,翻炒一分钟。放入热水。没过鸡翅即可。煮开。放入土豆。

5、煮开后放入适量蚝油(根据个人口味),大火炖开后转小火。大约炖15分钟。

6、汤稍微一浓就放入蒜和切成段的辣椒。再炖7。8分钟。汤收浓即可。

正宗做法

食材准备

新鲜鸡翅8个,蚝油1汤匙半,姜1块,蒜5瓣,米酒2汤匙,老抽1茶匙,糖半汤匙,生抽1汤匙半,盐1茶匙。

方法步骤

1、将蒜、姜切片备好,鸡翅洗净沥干水份,用牙签在鸡翅的表面扎一些小孔。

2、在扎好饿鸡翅中淋入1汤匙的米酒、1汤匙生抽、1茶匙盐,用手抓匀腌制30分钟。

3、锅下少量油烧热,把鸡翅放入,小火,煎至两面焦黄。

4、把煎好的鸡翅放在锅的一边,另一边淋入少量油爆香姜蒜片,加入米酒,再加入生抽,蚝油、糖炒匀。

5、再加入清水没过鸡翅,大火烧开转小火,汤汁开始浓稠时转大火收汁,水分收干后汤汁均匀裹在鸡翅上即可。

小贴士

1、要稍微煎一下鸡翅的两面,这样才容易挂上汁,让鸡翅的色泽更透亮。

2、腌制鸡翅的时候,用牙签在表面扎入一些小孔,可以让鸡翅加速入味,扎入的深度尽量扎透为宜,腌制30分钟即可。

营养价值

1、蚝油富含牛磺酸,牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。

2、鸡翅虽然看起来没有多少肉,但是在软骨或骨头中,可摄取动物胶的结合组织,是含有大量的成胶原及弹性蛋白的,对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A,甚至远超过青椒。

制作技巧

1、蚝油放腌制的时候可以多放一点。加到汤里,如果你对咸淡掌握不好,可以尝一下;

2、如果喜欢有汤,可以在一开始多加点水的呢;

3、如果你喜欢吃翅根。可以多把腌制和炖的时间稍微延长一下。

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