香辛料能任意配在一起吗 烹饪香料搭配技巧原则

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摘要:香辛料品种众多,在使用的时候,有时会将多种香辛料搭配起来使用,不过要注意的是,香辛料并不是随便搭配的,它的搭配要注意遵循主体香型突出、功效方面互补的规律,不同食材搭配的香辛料也会有所不同。烹饪香料的搭配遵循传统中医的药方剂量换算方法,即君臣佐使按4:2:1:0.5比例搭配,还要注意烹饪香料用量与烹饪食材量的关系。下面一起来了解一下烹饪香料怎么搭配吧。

一、香辛料能任意配在一起吗

香辛料在烹饪中经常要用到,单一的香辛料有时无法起到作用,因此会有一些将两种或多种香辛料搭配起来使用的香料配方,那么香辛料可以随便搭配吗?

使用香辛料的时候,搭配要注意方法,不能任意搭配,因为香辛料的种类众多,作用相同的香辛料搭配在一起可能味道就重了;相冲突的搭配在一起会影响口感。一般来说,香辛料的使用应达到一味增一味的效果,而不应该一味压一味,使用种类并不是越多越好,要注意遵循主体香型突出、功效方面互补的规律,并且不同的食材适合不同的配伍,要灵活运用搭配。

二、烹饪香料搭配技巧原则

烹饪香料又称香辛料,是日常烹饪中常用的调味料,可以去除多样烹饪原料所含的异味,赋予食品以香味,还具有杀菌和增进食欲的功效。烹饪香料具有自身的规律,应用得好的话,可以锦上添花,应用不好则反而会影响食品的风味,因此使用烹饪香料时,要注意它的搭配原则。

烹饪香料的搭配遵循传统中医的药方剂量换算方法,即“君、臣、佐、使”的配伍原则:

1、君料:确定配方香气和口味的总体风格,其用量是臣料的两倍。

2、臣料:弥补和加强君料的香味,其用量是佐料的两倍。

3、佐料:以药理效用为主,调和君臣料的药性和药味,其用量是使料的两倍。

4、使料:作用与佐料类似。

在搭配的时候还要注意烹饪香料用量与烹饪食材量的关系,通常食用香料的所有香料用量约占烹饪食材量的0.5~1%左右,可以根据食材量计算出应用烹饪香料的分量,然后根据君臣佐使4:2:1:0.5比例搭配烹饪香料即可。

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