马卡龙饼干怎么做 马卡龙饼干的做法

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摘要:马卡龙饼干,一种圆形的小点心,中世纪起源于意大利,后流传到法国并在法国风靡。马卡龙饼干外脆内酥,口感湿润,清新甜美,齿颊留香,在家中就可以自己尝试制作。那么马卡龙饼干怎么做?马卡龙是由用蛋白、糖粉、杏仁粉、白砂糖制作而成。下面就来了解下马卡龙饼干的做法。

一、马卡龙饼干的做法

1、混合杏仁粉,糖粉,现磨咖啡粉,速溶咖啡粉。

2、从粗筛网将以上的四种粉混合过筛两遍,备用。

3、蛋白分3次加入细砂糖,打成粘稠扎实的蛋白霜。

4、将过筛好的粉类,分两次加入到蛋白霜里,基本拌匀一次,再加入下一部分。

5、用橡皮刮刀翻拌蛋白霜和粉类,至均匀并且看不到干粉。

6、混合好后,用橡皮刮刀捞起面糊转圈抹在喷内壁上,这样反复15次,你会发现面糊较之前更有光泽,15次左右即可,不易过多,否则会吸出杏仁粉的油份。

7、将不沾布铺在平整的烤盘上,裱花袋中装入直径0.5到1cm的圆形花嘴,然后将马卡龙面糊装入裱花袋中,在不沾布上挤出直径约2到3厘米的圆形,放在通风处干燥2小时左右,一直到手触摸马卡龙表面不沾手,感觉有一层硬壳,就可以了。

二、烤箱马卡龙饼干做法

1、烤箱预热200到210度。

2、先放一个烤盘在烤箱的下层,然后把放有马卡龙的烤盘放在烤箱中层,烤约2到3分钟时,马卡龙会出现约0.3cm左右厚的裙边,立即打开烤箱,取出烤盘,并让烤箱散热,降温到130度,再次迅速放入装有马卡龙的烤盘,继续烘烤5分钟。

3、5分钟后,取下烤箱底层的烤盘,继续烘烤2到3分钟最后1到2分钟时,马卡龙表面可覆盖锡纸,以防表面上烘焙色。

4、放凉后,从不沾布上取下。

三、夹馅马卡龙饼干的做法

1、将奶油奶酪室温软化,加入咖啡酒,咖啡粉拌匀,然后一点点的加入牛奶(约10g左右),直到夹馅的稀稠度可以轻松从裱花袋中挤出,又能很好的保持形状就可以了。

2、将夹馅装入裱花袋内,挤在一片马卡龙上约5g,然后盖上另一片马卡龙,轻按一下即可,这样,咖啡马卡龙就做好了。

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