鱼干的做法大全 小鱼仔怎么做好吃

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摘要:鱼干又名小鱼干、鱼仔,顾名思义,就是晒干的小鱼。鱼干的种类众多,有鱿鱼干、银鱼干、鲍鱼干、卤鱼干等多种,不同的鱼干做法不同,但大致是将鲜鱼处理后进行腌制、晒干等步骤。鱼干味道可口,有许多不同的做法,例如香辣小鱼干、青椒炒鱼干、辣炒鱿鱼干、银鱼干炒鸡蛋等,还可以单独作下酒的小菜。下面一起来了解一下小鱼干的做法大全吧。

一、鱼干的做法大全

鱼干又称鱼仔,是将新鲜鱼类经腌制、晒干等工艺制成的一种水产品食物,常见的有鱿鱼干、鲍鱼干、银鱼干等,下面小编为大家搜集了几种鱼仔的做法,以供大家参考:

1、鱿鱼干的做法

(1)选择体表易发红的鱿鱼,按鱼体大小进行分类加工,并用海水洗净体表污物。

(2)剖割鱿鱼,可根据捕捞方法和鱼体鲜度差异,采用挑割法和剖腹法两种不同的方法,两种手法不同。

(3)摘除内脏,剖割好的鱼体放于木板上,由另一人摊开腹腔两边肉片,沿腹尾末端向头部方向抓下全部内脏,要避免抓掉海螵蛸和嘴。

(4)将去除内脏的鱼体置于海水中洗涤,清除内面的污物、粘液,洗涤完毕后置于清洁的容器中沥干水分。

(5)干燥,干燥分为吊晒法和帘晒法两种,吊晒法是用绳子把竹签绑挂在竹架上吊晒,帘晒法是平铺于竹帘上翻晒。

(6)包装贮存,成品干后可分级包装,贮藏于通风干燥的仓库,底层垫上货架,一般可保藏1年以上。

2、鲍鱼干的做法

鲍鱼干的做法比较简单,将鲜鲍鱼剥去贝壳去掉内脏,将鲍鱼的耳腹足放入开水锅中煮熟,然后取出晾干即成干鲍鱼。

3、银鱼干的做法

(1)处理原料,将鲜银鱼洗净,拣净杂鱼、虾类及其它杂质,将银鱼倒入半桶清水中,放几滴食用油,用手搅拌2到3分钟,再用清水过滤洗净。

(2)将处理好的银鱼撒在晒鱼的网架上铺平,在阳光下晒干,一般日光较强的情况下,半天即可到六七成干,此时将银鱼在撬布上掀起,用手拆开,继续日晒,至八九成干,收进船舱暂存。

(3)水产公司收购银鱼干后,再次日晒至完全干燥,然后堆放在铺木板的平地上,经一昼夜待热度发散,完全冷却后进行包装即可。银鱼干怎么做好吃>>

4、卤鱼干的做法

(1)处理鱼,按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式剖割,剖割后,去掉内脏。

(2)在血液凝固前,用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液,放进筐内,滴干水分。

(3)腌制,根据鱼体大小,一般每100千克鱼用盐18-24千克,将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内,肉面向上,鱼鳞向下,鱼头稍放低,鱼尾斜向上,层层排叠。腌制时要使鱼体浸入卤水,充分吸收盐分,脱出水分。

(4)鱼出卤时,利用卤水将鱼体洗刷一次,除去沾染的污物,然后将滴干卤水的鱼干放置在晒鱼帘,隔一段时间翻动一下,晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时即可。

鱼干的做法众多,不同的鱼干有不同的美味,那么小鱼干怎么做才好吃呢?

二、小鱼仔怎么做好吃

香辣小鱼仔的做法

原料:

小鱼干50克、炒熟的花生米适量、干辣椒、生姜、大蒜、葱花、花椒、料酒

做法:

1、料理食材:小鱼干洗净,用温开水将其浸泡半小时后捞出沥干;生姜与大蒜切成末,干辣椒去蒂去籽后剪成丝。

2、热锅放油,下入花椒,小火炸出香味后,捞出花椒弃置;再下入小鱼干,用小火将其炒至金黄酥脆后,放入两小勺料酒,炒匀后将小鱼干舀出。

3、利用锅内余油,下入干辣椒丝与姜蒜末、葱花,炒出香味后下入先前炒好的小鱼干,炒匀。

4、倒入约40毫升水,转大火,待汤汁完全收干后关火,最后倒入花生米,炒匀即可出锅。

小贴士:

鱼干腌制时已经加入了盐,炒时就不需要再放盐了;此外,炒小鱼干时一定要用小火,避免将小鱼干烧焦。

青椒炒鱼干

原料:

鱼干、青椒、豆豉、洋葱、生姜、料酒、生抽、醋、盐、油

做法:

1、提前把鱼干用清水浸泡3小时以上,泡至变软。

2、把鱼干,青椒,洋葱,生姜分别洗净切丝待用,豆豉用清水浸泡15分钟洗净。

3、锅烧热,放入食用油,放入姜丝炒出香味,然后下入鱼干翻炒,放入料酒,生抽炒匀。

4、加入青椒翻炒10秒钟炒匀,之后加入洋葱翻炒。

5、将备好的豆豉倒入炒匀即可出锅。

小贴士:

鱼干尽量选肉质厚点,没刺的,浸泡鱼干时时间不宜过长,可以加些醋去腥杀菌。

辣炒鱿鱼干

原料:

鱿鱼干3只、青椒2个、蒜五瓣、蒜苗适量、姜片、豆豉、油、生抽15ml、胡椒粉、糖10克、料酒10ml

做法:

1、鱿鱼干提前泡水发好,中途换水适当降低咸度。泡好的鱿鱼干去掉外层紫色的薄膜,以及身体里塑料片状的东西,再切成略粗的条状。

2、锅内放适量的食用油,油热后下入姜片、豆豉、蒜片爆香,

3、放入切好的鱿鱼丝炒至变色,然后加入生抽、糖、胡椒粉、料酒继续翻炒。

4、加入蒜苗和青椒,炒至菜熟即可出锅。

小贴士:

鱿鱼干宜选用当年晒制的新鲜红鱿鱼,如果选择其他鱿鱼干,则应适当延长泡发时间。

银鱼干炒鸡蛋

原料:

银鱼干、鸡蛋、火腿汁

做法:

1、将银鱼干用水泡开,将鸡蛋打散后和银鱼一起搅匀,再倒入适量的火腿汁搅匀。

2、锅内倒油后烧热,将搅好的蛋液倒入爆炒。

3、快速翻炒蛋液结至块状后出锅即可。

清蒸小鱼干

原料:

小鱼干、大蒜、生姜、料酒、生抽、油、鸡精

做法:

1、小鱼干洗净,大蒜拍扁,生姜切丝。

2、小鱼干放入碗中,加入生姜、大蒜,倒入适量料酒、生抽、食用油、鸡精。

3、将碗放上蒸笼蒸熟即可。

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