【鳕鱼片】鳕鱼片的做法大全 六种美味鳕鱼片的做法

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摘要:鳕鱼的肉质厚实、刺少、味道鲜美,营养专家指出,它的蛋白质含量非常高,而脂肪含量极低至少于0.5%,几乎等于鲨鱼肉。更重要的是,鳕鱼的肝脏含油量高达45%,同时含有A,D和E等多种维他命。同时鳕鱼也是最适合宝宝吃的鱼。鱼肉鲜美,营养丰富,操作简单,只有中间的大鱼刺,宝宝吃起来很安全。同时本文将分享六种美味鳕鱼片的做法。

【鳕鱼片】鳕鱼片的做法大全 六种美味鳕鱼片的做法

鳕鱼高蛋白,低脂肪,是21世纪最具有发展潜力的育种之一。以狭鳕为原料制作而成的鳕鱼肉片,被称为餐桌上的“瘦身专家”。狭鳕属白肉少脂鱼,是制造鱼糜的主要原料。随着中国对外贸易的发展,有大量狭鳕进口,如将其加工成冷冻鳕鱼片返销国际市场,不仅可为国家创汇,且有较好的经济效益。

鳕鱼片菜品特色

鳕鱼高蛋白,低脂肪,是21世纪最具有发展潜力的育种之一。以狭鳕为原料制作而成的鳕鱼肉片,被称为餐桌上的“瘦身专家”。狭鳕属白肉少脂鱼,是制造鱼糜的主要原料。随着中国对外贸易的发展,有大量狭鳕进口,如将其加工成冷冻鳕鱼片返销国际市场,不仅可为国家创汇,且有较好的经济效益。

鳕鱼片营养价值

鳕鱼富含的不饱和脂肪酸具有防治心血管病的功效,而且还有抗炎、抗癌、增加免疫功能以及促进生长的功效。鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白,还含有儿童发育所必需的各种氨基酸,易被消化吸收,对大脑发育、智力和记忆力增长都有促进作用。

鳕鱼片做法

五香鳕鱼片

材料:鳕鱼片 淀粉 五香粉 盐 胡萝卜 葱 蘑菇 姜 毛豆仁

1、鳕鱼两片,洗净,擦干水分。

2、盘子里放2大匙淀粉,小半匙五香粉,一点点盐,搅和匀。

3、把鳕鱼的两面都薄薄地沾上一层淀粉混合物。

4、胡萝卜一个,葱2个,蘑菇4大朵,姜一小块,毛豆仁半小碗。把胡萝卜切片,蘑菇切片,姜切末,葱切粗丝。

5、锅里热一点芝麻油,把除了蘑菇以外的蔬菜都放进去炒一会儿,大概1~2分钟。倒入蘑菇片,炒到蘑菇见熟色。

6、把两片鳕鱼片放到锅里,盖上锅盖,焖煮2~3分钟,翻面。把酱油,料酒和糖各适量,混在一个小碗里,浇在鱼片上,再煮2分钟,尝尝味道,不合适的话,再加点儿调料汁,合适的话,出锅即成。

香煎鳕鱼片

材料:净鳕鱼片300克左右,老抽两大勺,料酒两大勺,白糖一小勺,盐一小勺,胡椒粉少许,黄油一大勺。

做法

1、把鳕鱼肉洗净,用厨房纸巾擦干水分,再用上述的调料把鳕鱼肉腌制半个小时左右。

2、用平底锅开小火,等锅烧干以后放入黄油融化,然后轻轻的摇晃平底锅,让黄油均匀的铺在锅底。

3、等黄油化开以后,轻轻的放入腌好的鳕鱼肉,肉厚的那一面朝下,不要着急翻动,等到朝上的那一面有点变色了以后,再轻轻的给鳕鱼翻个面,动作一定要轻,鳕鱼肉特别容易碎,翻面以后再煎个五分钟左右就可以了。

生爆鳕鱼片

材料:鳕鱼下巴5两,葱段1根,姜1块,红辣椒1支,小黄瓜1根,红萝卜 1段,熟笋1支,香菇4朵,玉米粉 1大匙,高汤1碗,酒1大匙,糖1小匙,香油少许,白胡椒粉适量,盐适量。

1、鳕鱼下巴斜刀切片,加入盐、蛋清、玉米粉略腌备用。

2、将笋、红萝卜、小黄瓜切适当造型,辣椒、葱切段姜切片备用。

3、起锅将鳕鱼片小火略炸,捞出沥乾备用。

4、将红萝卜、笋片、香菇略为过油,捞出备用。

5、起锅将葱段、辣椒片、姜片爆香,再用高汤、此菜所需要的调味料来调味,再加入所有的食材,用大火快速拌炒,起锅前芶薄芡即可。

杏仁鳕鱼片

材料:鳕鱼片1片,杏仁粒200克,面粉100克,鸡蛋1个,盐1茶匙,胡椒粉3茶匙,干白葡萄酒1大汤匙,柠檬汁1大汤匙,黄油1大汤匙,洋葱1/3个,芹菜叶1大汤匙,食用油 200毫升。

1、将洋葱和芹菜叶切碎;.磕好鸡蛋,撒入面粉,调成蛋糊;

2、将鳕鱼片擦干,涂上蛋糊,并洒上杏仁粒;中火加热锅中的油;

3、将鳕鱼片放入锅中炸,然后调至小火,直至鳕鱼片变为金黄色;

4、将油倒出,将鳕鱼片盛入盘中,在平底锅中将黄油融化,加入碎洋葱煸炒,然后加入干白葡萄酒、柠檬汁、盐、胡椒粉和适量水大火煮沸;

5、将黄油和柠檬汁混合物浇在鳕鱼片上,以碎芹菜叶和杏仁装点盘子。

香菇蒸鳕鱼片

原料:鳕鱼200克(在超市买到的一般都是冰冻的,在挑选的时候要选冰较薄,鳕鱼较厚的,鳞片分明。)、香菇1-2朵(干香菇或是鲜香菇都可以。)、小红辣椒10克、香葱10克(红辣碎和香葱末,即能提味,又能把你的食物点缀得很漂亮。)、料酒1小匙、蒸鱼豉油1小匙、盐1克(盐要少放,蒸鱼豉油本身就是咸的。)

做法:

1、把鳕鱼洗净,沥干水分;香菇洗净,去蒂,切成薄片。

2、取一个小碗,加入一匙蒸鱼豉油,再加入一匙料酒,少许的盐,搅拌均匀,做成味汁。

3、小辣椒洗净切碎,香葱切末。

4、把鳕鱼放入盘中,把切好的香菇片摆在鳕鱼上,均匀的浇上调制好的味汁,放入蒸锅大火蒸6分钟,然后关火,打开盖子,撒入红辣椒碎、香葱末,再盖上盖子焖2分钟就可以了。整个制作过程如此简单,不需要加油,不需要动用你的过多厨具,轻轻松松就可以享用到健康美味的小菜。

浇汁香鳕鱼

原料:鳕鱼、白洋葱、沙拉菜、红甜椒、生姜、黑胡椒碎、生抽、糖、蚝油、白葡萄酒、熟白芝麻、香葱、沙拉酱。

做法:

1、用厨房纸巾轻轻擦净鳕鱼的水分,鳕鱼块2面撒涂抹少许黑胡椒碎腌制10分钟,沙拉菜、红甜椒切成丝;

2、锅里加少许油,放入白洋葱、生姜稍做煸炒,放入鳕鱼小火2面各煎制2分钟左右,捞出备用;

3、往锅里倒入适量生抽、糖、蚝油、白葡萄酒,烧至浓稠加入香葱碎、熟白芝麻即成浇汁;

提示:

1、尽量挑选新鲜的鳕鱼,如果是冰冻的鳕鱼,请使其自然解冻,切勿放入水中、微波炉中解冻;

2、用纸巾擦干鳕鱼上的水分,下垫洋葱、生姜,小火一面煎好才翻面,鱼就不会粘锅了;

3、红色洋葱味道过于辛辣,请选用白色洋葱;

4、浇汁的口味可以根据个人口味自行调节,浓度、咸味要适中;

5、沙拉菜切之前放入冰水浸泡20分钟左右,沙拉菜会更加清脆好吃,但水份一定要沥干。

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