午餐肉和火腿肠的区别 午餐肉和火腿肠哪个好

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摘要:午餐肉和火腿肠乍看上去两者很像,不知道的还以为是午餐肉是把火腿肠放进了罐子里,其实不然,二者有很大的差别。午餐肉和火腿肠在原料上、制作工艺上、特点上皆有区别。那么午餐肉和火腿肠哪种更好呢?相对来说,午餐肉在营养、口感等方面都是优于火腿肠的,但价格也会更贵。

一、午餐肉和火腿肠的区别

很多人都分不清火腿肠与午餐肉,觉得都差不多,但其实他们有很大的不同。

原料区别

原料上午餐肉主要是猪肉或牛肉,添加淀粉、盐等;

火腿肠则是鸡肉、猪肉为主,添加盐、淀粉和各类调色剂、防腐剂。

制作工艺上区别

腿肠是古老的肉食加工品,传统的火腿都用干法腌制,腌后还要经几个月的成熟才成为具有特殊风味的产品。成品可在室温下存放几个月。现在广泛采用注射盐水的方法进行腌制,生产周期大大缩短,也具有腌制火腿的特殊风味;

午餐肉的制作方法是将肉类经过预处理(如分割、切块、预煮、腌制、绞碎、乳化、调味等)后,用密封容器(如金属罐、玻璃瓶、复合薄膜袋等)包装,经过适度的热杀菌后达到商业无菌,在常温下能长时间保存食品的方法。

特点

火腿肠的特点是生产周期长,成品咸度大,水分含量低,质地比较硬,风味浓。

午餐肉比火腿肠大,耐煮,而且很多午餐肉是铁盒装,普遍质量高一点。

二、午餐肉和火腿肠哪个好?

午餐肉是罐装压缩肉糜,通常原料是猪肉或牛肉等。这种罐装食品方便食用,由于将猪肉放进密封的罐中,所以也易于保存。通常在野餐时食用。午餐肉是高温高压下的产品,选材新鲜,新鲜制作,新鲜包装,高压的过程可以析出肉质中的更多营养,高温的过程可以杀灭细菌,有更多营养。午餐肉的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸等,矿物质钠和钾的含量较高,午餐肉肉质细腻,口感鲜嫩,风味清香。

火腿肠也深受广大消费者欢迎的一种肉类食品,它是以畜禽肉为主要原料,辅以填充剂,然后再加入调味品、香辛料、品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质,采用腌制、斩拌、高温蒸煮等加工工艺制成,它的特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。

所以,从多种方面来看,午餐肉优于火腿肠,少添加剂,而且口感更好,营养保留的更多。

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