不同烹饪方式选用什么厨房设备？练就"十八般厨艺"

煮是日常生活中最常用到的烹饪方式，煮饭，煮汤，煮面...因此用来煮的厨房设备也有很多，最常见的有电饭煲，电压力锅，高压锅，电火锅，电热饭盒，煮面锅。电饭锅，电压力锅和高压锅都能一锅多用，煮饭，煲汤，炖肉...满足多种烹饪方式。

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●电火锅选购技巧>>

炒是较基本的烹调技术，是应用范围较广的一种烹调方法。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。而炒必须要用到的厨房设备有：锅具和灶具，锅具有铁锅，炒锅，不粘锅，其中铁锅是目前最安全的锅，不粘锅油烟相对少，是现代很多家庭的选择。而灶具有电磁炉和燃气灶，电磁炉轻巧不占空间，价格实惠；燃气灶活力足，烟火气重。

●家用炒菜锅选购技巧>>

●燃气灶选购技巧>>

炖菜的汤多于烧菜的汤，炖有三种，即炖、清炖、侉炖。炖多为红色，主料不挂糊；清炖多为白色，主料也不挂糊；侉炖多为黄色，主料挂糊。可以用来炖/煲食物的厨房设备有很多：汤煲砂锅、电炖锅、电压力锅、电火锅、高压锅...等。一般煲汤可以用砂锅，电炖锅；炖食物可以用电压力锅、高压锅。

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烤是直接利用火的辅射热烤制原料的一种烹调方法，烤制方法有暗炉烤、烤箱烤、明炉烤等；现代厨房中电烤箱和微波炉是最常用的烤制设备，电烤箱可以用来制作各种丰富的美味：烤肉串，烤鱼...还能烘焙各种点心：面包，蛋糕，披萨...，而对于西式厨房来说多士炉和面包机是比不可少的。

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炸是旺火、多油、无汁的烹调方法。炸有清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油淋炸等。而家庭最常用的是空气炸锅和罗油炸锅，空气炸锅利用高速空气循环的原理，将空气变成“油”。快速加热和脆化食物，做出和油炸类似的美味食物，空气炸锅选购时最重要的是要考虑安全性和性能。

蒸也是家庭常用的烹饪方式，而蒸锅是蒸食物最好的厨房设备，蒸锅有普通蒸锅和电蒸锅，而传统竹蒸笼是最好的，炒菜的锅也可以蒸菜，历史上就是这样蒸，但效果比现代普通蒸锅、电蒸锅差些。家里有宝宝的，或者早餐喜欢吃鸡蛋的家庭，Maigoo小编认为也可以考虑选择蒸蛋器，蒸煮一体，既可蒸蛋也可煮蛋。

煎是先把锅烧热，用少量的油刷一下锅底，然后把加工成型（一般为扁型）的原料放入锅中，用少量的油箭制成熟的一种烹饪方法。而家庭烹饪过程中最常用的煎制工具是平底锅，用来煎肉，煎饼，煎蛋都再好不过，炒菜的锅也能用来煎食物，而电饼铛也是煎烤烙炸的好手，制作多种多样美食。