补脑食谱的做法 安神补脑的家常菜做法

一、核桃仁拌香椿苗

推荐理由：核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。核桃中含有大量的维生素，对于治疗神经衰弱、失眠症，松弛脑神经的紧张状态，消除大脑疲劳效果很好。

用料：核桃(干) 50克、香椿苗100克、食盐1/2茶匙、米醋1/2汤匙、香油1茶匙

1、核桃仁用水浸泡30分钟，撕掉核桃仁外皮，香椿苗去根洗净，用淡盐水浸一下备用

2、把香椿苗、核桃仁放入一个大碗中加入盐、原浆米醋、香油拌匀即可

3、清淡爽口，香味浓郁，香椿苗均在春季上市，超市有售

4、拌凉菜用的材料用淡盐水浸泡，可有效去除材料中的有害物质，有利于健康

二、五香鹌鹑蛋

推荐理由：蛋类中丰富的蛋白质是大脑必需补充的营养物质，是天然食物中最优良的蛋白质之一，有助于提高记忆力，补充劳损厉害的脑力。鹌鹑蛋比鸡蛋的营养价值更高，也可起到很好的补脑作用。

用料：鹌鹑蛋400克、姜1小块、干辣椒2个、香叶2片、八角2个、桂皮1小块、小葱2根、冰糖1小把、酱油2勺、食盐1小勺、生抽1勺

1、鹌鹑蛋清洗干净表面后，放入锅中煮熟(水开后3~5分钟)

2、煮熟的鹌鹑蛋捞出来放置保鲜盒中，装入冷水

3、盖上保鲜盖，稍用力上下左右摇几下，蛋壳破裂即可

4、将处理好的鹌鹑蛋放入锅中，加入适量清水，放入所有的配料;放入2勺酱油、1勺生抽、1小勺盐

5、中火煮5—6分钟，关火后继续让鹌鹑蛋在锅中浸泡两个小时以上，想吃的时候随便取出来即可

三、牛奶炖蛋

推荐理由：牛奶里面优质蛋白质可以补充人体必需的氨基酸、维生素和矿物质。牛奶中含有使人产生困倦感觉的生化物质色氨酸，可以起到使人安眠的效果。

用料：鸡蛋2个、牛奶250毫升、芒果少许、薄荷叶2片

1、将鸡蛋打成蛋液，牛奶倒入碗中备用

2、打匀的蛋液用筛网过滤一次

3、将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀

4、将牛奶蛋液用筛网过滤一次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中

5、碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，把碗放到蒸锅里，中大火蒸15分钟，撕下保鲜膜，表面装饰上果粒、蜜豆或者新鲜薄荷叶即可

四、鲫鱼豆腐汤

推荐理由：鱼肉脂肪中含有对神经系统具备保护作用的欧米伽—3脂肪酸，有助于健脑。吃鱼还有助于加强神经细胞的活动，从而提高学习和记忆能力。

用料：鲫鱼2条、豆腐400克、姜1块、细香葱1棵、料酒1/2汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2汤匙、植物油2汤匙

1、鲫鱼煎至两面金黄捞出备用

2、另起一砂锅，放入煎好的鲫鱼

3、一次性倒入足量的，已经烧开的水

4、大火催开，放入姜片，倒适量料酒，开锅后也要大火煮时间稍久一点，嫩豆腐小心切块

5、当鲫鱼煮的有些松散后，并且汤彻底变白，放入嫩豆腐改中火，煮至嫩豆腐表面出现孔洞

6、加入适量糖提鲜(可不放)，盐调味，关火后撒入香葱碎即可

五、烧汁素鸡

推荐理由：多吃豆类以及豆制品有利于大脑能量的恢复，而豆类的蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素A和B，都是大脑活动的物质基础。

用料：素鸡1/2根、细香葱1根、白芝麻1汤匙、烤肉酱1汤匙、植物油2汤匙

1、素鸡切0.8厘米的厚片，小葱切末

2、锅烧热，加适量油，摇匀

3、放入切厚片的素鸡，煎1分半

4、翻面再煎1分半，煎至表面金黄起小泡

5、加入烤肉酱，翻炒均匀，使每一片素鸡裹上酱汁

6、撒上适量熟白芝麻，最后撒上葱末即可

六、腊肠时蔬糙米饭

推荐理由：对于很多人来说，精细食物吃得多，并不利于肠胃，而且全麦制品和糙米中丰富的VB和纤维素，有助于增强认知能力，保健大脑。

用料：糙米1杯、腊肠1根、大米1杯、土豆1个、胡萝卜1/3根、豆角适量、食盐3克、花生油5克

1、糙米洗净，提前浸泡一夜，在煮饭前将大米洗净泡30分钟，泡过的米煮饭更好吃

2、腊肠洗净上锅蒸15分钟，蒸好的腊肠会比原来软一些，好切

3、土豆、胡萝卜、豆角洗净切丁备用，蒸好的腊肠放凉后切丁

4、另起锅，锅内倒入少量的花生油烧热，然后放腊肠丁慢慢煸炒出油

5、放蔬菜丁翻炒一下，视腊肠的咸度和多少来酌情加一点点盐，翻炒均匀后关火

6、将泡好的糙米和大米沥水倒入电饭锅，按照电饭锅的标识加水至2杯米的水位

7、将炒过的腊肠和蔬菜丁一起倒入电饭锅内，盖上盖，按下煮饭键，待提示米饭煮好后再焖10-20分钟即可享用

七、水果酒酿小圆子

推荐理由：菠萝中富含维生素c和重要的微量元素锰，对提高人的记忆力有帮助;柠檬可提高人的接受能力;香蕉可向大脑提供重要的物质酪氨酸，而酪氨酸可使人精力充沛、注意力集中，并能提高人创造能力。

用料：香糯小圆子100克、醪糟80克、菠萝1块、香梨1个、猕猴桃1个、葡萄干1小把、橙半个、冰糖30克、蜂蜜适量、桂花茶少许、水1大碗

1、葡萄干提前用温水浸泡软，将所有的水果去皮切小块

2、锅中放入一大碗水，加入冰糖，烧开后加入酒酿(醪糟)

3、加入糯米小圆子后再次煮沸后

4、放入沥去水分的葡萄干

5、待小圆子漂浮上来的时候，加入水果煮1~2分钟左右

6、盛出水果小圆子，加入适量蜂蜜，撒少许干桂花即可

八、田园蔬菜汤

推荐理由：多吃新鲜的多种颜色的蔬菜，有助于保持大脑的活力，让大脑更加健康。多吃番茄、红薯、南瓜、胡萝卜都可以补脑健脑。

用料：南瓜100克、甜玉米1根、西兰花100克、西红柿1个、胡萝卜1/2根

1、将南瓜去皮切成长条状，西兰花切成小朵，玉米切成小段，西红柿切成薄片

2、汤锅内注入半锅水，放入甜玉米，南瓜及胡萝卜，煮约20分钟

3、加入西兰花再煮20分钟至软烂

4、最后临出锅前，再加入蕃茄片，煮约10分钟蕃茄片变软即可

九、西芹南瓜炒百合

推荐理由：百合有润肺止咳，清心安神之功效。

用料：南瓜1/4个、百合2个、西芹1根、植物油1.5汤匙、食盐1/2茶匙、鸡精适量

1、西芹洗净削皮，去掉老筋后切段

2、南瓜去皮去瓤，切薄片，百合洗净掰开，焯水后备用

3、锅内烧开水，放入南瓜焯水，水开后捞出

4、将焯好的南瓜控干水分，锅内放油，放入西芹翻炒

5、西芹炒至断生后加入南瓜一起翻炒

6、南瓜西芹炒熟时放入百合，加入盐和鸡精调味，翻炒均匀后出锅

十、灵芝桂圆清鸡汤

推荐理由：灵芝有益气，养心安神，止咳平喘之功效。用于心气虚或气血不足的失眠、心悸、健忘等症。

用料：鸡腿2个、灵芝1个、桂圆6个、鲍鱼2个、姜3片、葱1根、香菜1根、食盐4克、黄酒1小勺、料酒1小勺、干百合1把

1、鸡腿洗净，用加了姜、葱、料酒飞过

2、其它材料洗净，去壳，鲍鱼切片

3、砂锅一次加足水，将鸡腿凉水入锅，大火烧开，打净浮末，加入灵芝、桂圆肉、黄酒、葱段、姜片大火烧开，关中小火煲1小时

4、下入百合、鲍鱼片中火煮10分钟，加盐调味即可