【冰淇淋知识百科】冰淇淋的做法 冰淇淋的热量高吗

冰淇淋是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成体积膨胀的冷冻饮品。

它的主要原料是水、乳、蛋、甜味料、油脂和其他食品添加剂（包括稳定剂、乳化剂、着色剂以及各种口味来源的香料等）。其中的“乳”可以是鲜奶、奶粉、炼乳、稀奶油和乳清粉等；“蛋”可以是鲜蛋、冰蛋黄、蛋黄粉和全蛋粉。

冰淇淋的原料里最重要的是奶油，美国对于冰淇淋的规定是至少含有10%以上的奶油脂肪，好的冰淇淋可能更高，它们最后会成为冰淇淋中的半固体介质，产生细腻的质感。

通常还会有少量的乳化剂来改善脂肪颗粒以及最后的质感。总的来说，奶油含量越多，冰淇淋就越高档、越美味。

1、全乳脂冰淇淋

营养价值最高的一类冰淇淋，配料中一般使用纯奶作为主要原料，加入奶油、糖、鸡蛋、各式各样果料、巧克力、咖啡等制成。

2、半乳脂冰淇淋

一般使用乳粉为主要原料，乳脂含量达到2.2%即可。其中可以用非乳脂原料如人造奶油、植物油脂等，脂肪含量大于等于6％

3、植脂冰淇淋

主要成分是水、糖、乳等，使用植物油和人造奶油，其类似纯正的滋味和口感主要是依靠特殊的工艺，再加上添加剂的改进和巧妙搭配制成，这类产品中不含有动物乳（如牛乳）成分。【详细】

简易冰淇淋怎么做：

1、把淡奶油倒入容器，用搅拌器打至七分发；

2、将牛奶加至七分发的奶油里；

3、将洗净切好的水果和糖一并放入，将混合液搅拌均匀；

4、把冰淇淋液缓慢倒入冰桶，启动冰淇淋器开关；

5、大概20分钟后冰淇淋大致完成；

6、可以用模具做出自己喜欢的造型，或者直接取出，放入容器，就可以食用了。

酸奶冰淇淋怎么做

1、将酸奶冰淇淋粉按照调配建议，加适量的纯净水混合，均匀搅拌，然后静止放置十五分钟；

2、将调好的冰淇淋粉浆料倒入酸奶冰淇淋机中进行制糕；

3、从冰淇淋机中打出酸奶冰淇淋，可以加上水果，糖果，干果等辅料就可以食用了；

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1、包装

消费者在选购时首先要看冰淇淋是否完好地储放在-18℃以下的冷冻柜中，外包装是否完好，有否渗透或缺损，包装上是否标注生产厂家，是否标有QS标志，产品的有效日期是否在预计食用的日期之内等。

2、形状

最后要看一看产品的形状是否有变化，若产品变了形，则有可能是产品在运输或贮存过程中，由于温度过高致使产品溶化后再次冷冻所致，这也极可能造成微生物的繁殖而超标，且口感也变差。

3、口感

好的冰淇淋口感清凉细腻，滋味和顺，绵甜爽口，具有特有的香气，呈均匀一致的乳白色或与其花色品种一致的均匀色泽，无变形、无软塌、无收缩，涂层无破损，不存在冻结紧固等现象。

4、品牌

消费者在选购时首先选择名牌大企业的产品，知名品牌产品的生产企业大都具备先进的生产设备，拥有良好的卫生环境和严格的操作程序，产品质量和服务质量较好，能够保证产品安全可靠。

冰淇淋的含糖量不低，一罐雪碧/可乐的含糖量约为12%，冰淇淋则通常为12%-18%，也就是说，它的含糖量可能比甜饮料还要高。

冰淇淋还有8%-16%的脂肪含量。通常冰淇淋的乳脂肪含量为12%-16%，高品质的冰淇淋脂肪含量会更高，譬如哈根达斯冰淇淋总油脂的质量分数一般在17%左右，最高可达21.70%。

100克冰淇淋中含：水分74.4克、蛋白质2.4克、脂肪5.3克、糖17.3克，另含有少量的维生素A、B2、E以及钙、钾、锌等微量元素。

得出结论：100克冰淇淋相当于35克大米饭。因此，吃冰淇淋一定要有度。

着冰淇淋虽冰，但热量很高，若是长期大量吃冰淇淋，那你的减肥大计可能就进行得不那么顺利了。另外，随着植物氢化油的使用范围越来越广泛，冰淇淋也可能成为反式脂肪酸的来源。反式脂肪酸对心脏健康不利，且近年来发现它促进肥胖的效果也很强呢。【 详细】

冰淇淋食用注意

1、不能进食过快，以免刺激内脏血管，使局部出现贫血，减弱胃肠道的消化功能和杀菌能力，促使胃肠炎、胆囊炎甚至肝炎的发生。

2、吃得太多对小儿易引起腹痛，对中老年人则易引发心绞痛，对一般人易引起胃肠炎、喉痉挛、声哑失音。

3、长期大量食用甚至代替正餐食物则会导致营养缺乏症，并有可能损坏牙齿和肥胖。

4、不要在饭前后吃，影响食欲，由于冰激凌温度低，会造成胃肠道血管收缩，从而影响其消化吸收能力，影响各类营养素的吸收。如果要吃，建议放在两餐之间。

冰淇淋禁忌人群

1、减肥者：市场上大多数的冰淇淋含糖量和脂肪含量都很高，正是这种高糖、高脂的特点促使人变胖，另外某些冰激凌含有的反式脂肪酸也能促使人变胖。

2、孕妇：因为孕妇胃肠功能减弱，冰激凌温度太低，过量食用的话会使胃肠血管突然收缩，出现腹痛、腹泻等。另外当孕妇过量食入冷食后，胎儿有躁动不安的反应。【 孕妇可以吃冰淇淋吗】

3、孩子：冰激凌属于高糖、高脂食品，易引起青少年肥胖，另外孩子对冰激凌中添加的各种食品添加剂更敏感些。饭前吃冰激凌还会影响孩子食欲，经常会造成孩子脾胃虚弱。

4、糖尿病人：冰激凌是高糖食品，能短时间内让糖尿病患者的血糖升高，从而加剧其病情，因此不建议糖尿病人吃。

5、肠胃功能不好：低温刺激会加重其病情，吃冰激凌要慎重。

6、体质弱者：因为冰激凌会影响食欲，体质弱的人再吃，食欲不好，体制会更弱。

7、患慢性胰腺炎、胆囊炎者：有慢性胰腺炎、胆囊炎的不宜吃，因其是高脂食物。

【冰淇淋的危害】