【台式月饼】台式月饼好吃吗 台式月饼的特点

本文章由注册用户 知识超人 上传提供 评论 发布 纠错/删除 版权声明 0
摘要:网络上有关台式月饼介绍并不多,但在民间人们通常会将台式月饼和苏式月饼摆在一起比较,实际上,两种月饼的口味、内馅等都各有特色,不相上下。本篇文章主要讲解台式月饼的特点,并提供简易的台式月饼做法。

台式月饼介绍

台式月饼

台式月饼又称台式糕皮月饼。台式月饼的特点就在于,光是“皮”就有多道繁复的手工秘诀。台式月饼主要有两种饼皮,一是糕皮,二是油酥皮;如绿豆椪等台湾酥式月饼,须经过两次以上卷迭油酥面皮,还得掌握黄金时机,在水分流失前完成捏制。油酥皮也是制作绿豆椪、蛋黄酥的基本饼皮,这款饼皮为表现层次感,一般作法是用水皮包油皮,再反复卷撖、松弛、包馅、整型、低温烘烤而成。

台式月饼和苏式月饼

相对常见的广式、苏氏月饼,老百姓可能对台式月饼有些陌生。下面小编就为你介绍台式月饼的特点。台式月饼可以说皆有广式和苏式月饼的风味:台式月饼和苏式月饼的饼皮配方有些类似,内馅则于广式月饼很相近。台式月饼的特点可以概括为皮酥、不油腻,内馅口感清淡爽口。

台式月饼的特点

台式月饼

饼皮

台式月饼饼皮可分为“糕皮”与“油酥皮”两种,糕皮较常用於订婚喜饼,油酥皮则较常被用来制作月饼。油酥皮的制作过程相当耗费功夫,经低温烘烤后,才能让饼皮层次分明且薄透,外型颜色以白色居多。一般而言,台式酥皮月饼饼皮配方与苏式月饼类似,但饼皮层次较苏式月饼来得少。

内馅

台式糕皮月饼的内馅,则以枣泥、莲蓉、豆沙、伍仁、椰子、可可等为多,与广式月饼很相近,但湿润度不及广式月饼。台式月饼的代表味,绿豆椪皮柔馅软,饼皮层次多,内馅咸甜有致,还有台湾人最爱的卤肉香,低糖不油。传统的绿豆椪,多是用绿豆仁炒糖,再手工包馅、烘烤,但在成本考虑下,现今作法会添加白凤豆,如此不易爆馅,又能增添豆馅平滑的口感。

台式月饼做法

1. 先将牛油、糖粉混合拌匀

2. 再将SP和鸡蛋加入1中,搅拌均匀

3. 最后加入剩余的材料充分拌匀

4. 用保鲜膜将3包好,放入冰箱松弛4小时

5. 将4分割成20g一个,再将豆沙分割成40g一个

6. 将豆沙馅包入饼皮中

7. 用模具将6压印成型

8. 然后摆在烤盘内

9. 入炉以上下火230/200℃约烤6分钟定型,然后刷上蛋黄液

10. 将9再烤6分钟左右,出炉刷上光亮剂

台式月饼代表—台北绿豆椪

台式月饼

绿豆椪可以说是台式月饼的代表,台式月饼用的是油酥饼皮,与松软的广式饼皮大相径庭。烤过以后一层油酥、一层油皮的饼皮会膨胀,撑开后一片片具有层次感,彷佛风一吹就会飞走,有人称其为「翻毛」,来形容其飘逸的层次感。

白白圆圆的绿豆椪,看起来就像一轮明月,对许多台湾的家庭而言,要吃了它,才等于过了中秋节。与其说是一种过节应景食品,更在当中有台湾人”心”的传承。一家在台中县太平将近五十年的饼店,至今依然遵循古法,做出”北泡泡幼咪咪”的绿豆椪,许多人远从乌日、大里、潭子慕名而来。

业者表示,绿豆仁要变成一颗绿豆椪,至少要花八小时以上。将严选的绿豆仁泡水一小时、之后再蒸煮一小时、接着要炒豆沙。自己做的绿豆沙虽然费工,但是成品的口感与香气都跟直接买现成的完全不同,那种入口即化的口感会让人吃了回味。光就绿豆仁本身就有极大的质量差异,上等的绿豆仁才能做出绿豆沙的清香。

且现代人讲究少盐、少糖的养生观念,因此绿豆椪就不能像台湾早年那样放许多糖,但问题就来了,因为糖不但是天然的防腐剂,放少了不够甜也就不够香,怎样让绿豆沙依旧松软化口、又带着绿豆沙清香,这就是店家要花心思下功夫功夫了。

网站提醒和声明
本站为注册用户提供信息存储空间服务,非“MAIGOO编辑”、“MAIGOO榜单研究员”、“MAIGOO文章编辑员”上传提供的文章/文字均是注册用户自主发布上传,不代表本站观点,版权归原作者所有,如有侵权、虚假信息、错误信息或任何问题,请及时联系我们,我们将在第一时间删除或更正。 申请删除>> 纠错>> 投诉侵权>> 网页上相关信息的知识产权归网站方所有(包括但不限于文字、图片、图表、著作权、商标权、为用户提供的商业信息等),非经许可不得抄袭或使用。
提交说明: 快速提交发布>> 查看提交帮助>> 注册登录>>
相关推荐
黑龙江中秋节吃什么 黑龙江中秋节有什么风俗
中秋节是我国的传统节日,而我国地域辽阔,不同地方的人过中秋是有差异的,那么黑龙江人怎么过中秋呢?吃月饼、赏月和其他地方大同小异,黑龙江中秋节的美食,还有齐齐哈尔烤肉、抚远鱼宴、五大连池矿泉美食等,由于地理位置的原因,黑龙江在中秋节可能看不到月亮,但依旧阻挡不了人们的热情,也小编一起看看吧。
上海中秋节吃什么 上海中秋节的风俗有哪些
上海是一座既国际化又富有传统意味的城市,中秋节作为我国最大的传统节日之一,在上海自然非常热闹,那么上海中秋美食有哪些呢?除了月饼,鸭子、毛豆、芋艿、桂花酒、酒酿小圆子等也很受欢迎。在中秋节当天,上海人还会祭月、烧香斗、走月亮、吃团圆饭,活动丰富多彩,一起和小编来看看吧。
老北京中秋吃什么 北京中秋节风俗有哪些
北京人过中秋节什么讲究?老北京中秋节少不了吃月饼,传统月饼称之为“自来红”和“自来白”,还会吃团圆饼、糖葫芦、老北京糕点和各种时令的水果,除了各种美食,还会有很多传统风俗,如祭月、赏月、猜灯谜、赏桂花、拜兔儿爷糊窗户等,不仅好玩有趣,而且还寄予了美好的祝愿,希望生活顺顺利,来一起和小编看看吧。
鲜肉月饼的营养价值 鲜肉月饼一天可以吃几个
鲜肉月饼不仅口感味道好,而且营养价值更高,富含蛋白质、脂肪及多种营养成分,可以补充身体所需营养素和能量。鲜肉月饼虽好,但必须适量食用,我们不能吃太多,那么鲜肉月饼一天可以吃几个?鲜肉月饼一天吃一到两个就可以了,以免消化不良。
辽宁中秋吃什么 辽宁中秋节的风俗传统有哪些
东北三省的中秋节习俗有着相似之处,但也有各自的特色,那么辽宁人怎么过中秋节呢?在辽宁,中秋节期间人们会吃一些传统的节日美食,月饼是最常见的,本地人偏爱的是辽宁老式五仁月饼,此外板栗、秋白桃等也很受欢迎,而除了品尝美食,辽宁中秋节还会有不少风俗活动,如赏月、点灯笼、祭祖、赏桂花、玩花灯等,和小编一起看看吧。