【台式月饼】台式月饼好吃吗 台式月饼的特点

本文章由注册用户 知识超人 上传提供 评论 发布 纠错/删除 版权声明 0
摘要:网络上有关台式月饼介绍并不多,但在民间人们通常会将台式月饼和苏式月饼摆在一起比较,实际上,两种月饼的口味、内馅等都各有特色,不相上下。本篇文章主要讲解台式月饼的特点,并提供简易的台式月饼做法。

台式月饼介绍

台式月饼

台式月饼又称台式糕皮月饼。台式月饼的特点就在于,光是“皮”就有多道繁复的手工秘诀。台式月饼主要有两种饼皮,一是糕皮,二是油酥皮;如绿豆椪等台湾酥式月饼,须经过两次以上卷迭油酥面皮,还得掌握黄金时机,在水分流失前完成捏制。油酥皮也是制作绿豆椪、蛋黄酥的基本饼皮,这款饼皮为表现层次感,一般作法是用水皮包油皮,再反复卷撖、松弛、包馅、整型、低温烘烤而成。

台式月饼和苏式月饼

相对常见的广式、苏氏月饼,老百姓可能对台式月饼有些陌生。下面小编就为你介绍台式月饼的特点。台式月饼可以说皆有广式和苏式月饼的风味:台式月饼和苏式月饼的饼皮配方有些类似,内馅则于广式月饼很相近。台式月饼的特点可以概括为皮酥、不油腻,内馅口感清淡爽口。

台式月饼的特点

台式月饼

饼皮

台式月饼饼皮可分为“糕皮”与“油酥皮”两种,糕皮较常用於订婚喜饼,油酥皮则较常被用来制作月饼。油酥皮的制作过程相当耗费功夫,经低温烘烤后,才能让饼皮层次分明且薄透,外型颜色以白色居多。一般而言,台式酥皮月饼饼皮配方与苏式月饼类似,但饼皮层次较苏式月饼来得少。

内馅

台式糕皮月饼的内馅,则以枣泥、莲蓉、豆沙、伍仁、椰子、可可等为多,与广式月饼很相近,但湿润度不及广式月饼。台式月饼的代表味,绿豆椪皮柔馅软,饼皮层次多,内馅咸甜有致,还有台湾人最爱的卤肉香,低糖不油。传统的绿豆椪,多是用绿豆仁炒糖,再手工包馅、烘烤,但在成本考虑下,现今作法会添加白凤豆,如此不易爆馅,又能增添豆馅平滑的口感。

台式月饼做法

1. 先将牛油、糖粉混合拌匀

2. 再将SP和鸡蛋加入1中,搅拌均匀

3. 最后加入剩余的材料充分拌匀

4. 用保鲜膜将3包好,放入冰箱松弛4小时

5. 将4分割成20g一个,再将豆沙分割成40g一个

6. 将豆沙馅包入饼皮中

7. 用模具将6压印成型

8. 然后摆在烤盘内

9. 入炉以上下火230/200℃约烤6分钟定型,然后刷上蛋黄液

10. 将9再烤6分钟左右,出炉刷上光亮剂

台式月饼代表—台北绿豆椪

台式月饼

绿豆椪可以说是台式月饼的代表,台式月饼用的是油酥饼皮,与松软的广式饼皮大相径庭。烤过以后一层油酥、一层油皮的饼皮会膨胀,撑开后一片片具有层次感,彷佛风一吹就会飞走,有人称其为「翻毛」,来形容其飘逸的层次感。

白白圆圆的绿豆椪,看起来就像一轮明月,对许多台湾的家庭而言,要吃了它,才等于过了中秋节。与其说是一种过节应景食品,更在当中有台湾人”心”的传承。一家在台中县太平将近五十年的饼店,至今依然遵循古法,做出”北泡泡幼咪咪”的绿豆椪,许多人远从乌日、大里、潭子慕名而来。

业者表示,绿豆仁要变成一颗绿豆椪,至少要花八小时以上。将严选的绿豆仁泡水一小时、之后再蒸煮一小时、接着要炒豆沙。自己做的绿豆沙虽然费工,但是成品的口感与香气都跟直接买现成的完全不同,那种入口即化的口感会让人吃了回味。光就绿豆仁本身就有极大的质量差异,上等的绿豆仁才能做出绿豆沙的清香。

且现代人讲究少盐、少糖的养生观念,因此绿豆椪就不能像台湾早年那样放许多糖,但问题就来了,因为糖不但是天然的防腐剂,放少了不够甜也就不够香,怎样让绿豆沙依旧松软化口、又带着绿豆沙清香,这就是店家要花心思下功夫功夫了。

网站提醒和声明
本站为注册用户提供信息存储空间服务,非“MAIGOO编辑”、“MAIGOO榜单研究员”、“MAIGOO文章编辑员”上传提供的文章/文字均是注册用户自主发布上传,不代表本站观点,版权归原作者所有,如有侵权、虚假信息、错误信息或任何问题,请及时联系我们,我们将在第一时间删除或更正。 申请删除>> 纠错>> 投诉侵权>> 网页上相关信息的知识产权归网站方所有(包括但不限于文字、图片、图表、著作权、商标权、为用户提供的商业信息等),非经许可不得抄袭或使用。
提交说明: 快速提交发布>> 查看提交帮助>> 注册登录>>
最新评论
相关推荐
广西中秋节吃什么 广西中秋节有什么风俗
八月十五中秋节,是我国的传统文化节日,全国各地都有自己的习俗,广西作为一个多元化的地区,除了汉族文化,各族文化也是争奇斗艳,中秋节会吃月饼、米粉、糖水等,过节风俗除了赏月、祭月,还会玩灯、烧柚子香、唱山歌、骂俗,既好玩又有趣,反映了广西人民的传统文化和美好向往,一起来和小编看看吧。
宁夏中秋节吃什么 宁夏中秋节的风俗
宁夏人过中秋吃什么?宁夏回族自治区的人们在中秋节期间有着丰富多彩的食品选择,除了月饼、麻花,还有本地特有的美食“炒八月十五”,中秋节的活动除了吃月饼、赏月,还有拜月亮、玩花灯、赏桂花、打月亮等独特的地方习俗,不仅增添了节日的气氛,也反映了当地的文化和传统,来和小编看一看吧。
上海中秋节吃什么 上海中秋节的风俗有哪些
上海是一座既国际化又富有传统意味的城市,中秋节作为我国最大的传统节日之一,在上海自然非常热闹,那么上海中秋美食有哪些呢?除了月饼,鸭子、毛豆、芋艿、桂花酒、酒酿小圆子等也很受欢迎。在中秋节当天,上海人还会祭月、烧香斗、走月亮、吃团圆饭,活动丰富多彩,一起和小编来看看吧。
安徽中秋节吃什么 安徽中秋各地的各种风俗
安徽过中秋喜欢买什么吃的?在中秋节期间,安徽人吃的传统食物主要有月饼、桂花酒、石榴等,饮食习惯非常丰富多样,还有一些地域特色的美食,中秋节除了吃美食,还会举行祭月、舞草龙等活动,这些共同代表着安徽人对中秋节这个节日的重视和对美好生活的向往,凝聚了当地人民的信仰和情感,一起来和小编看看吧。
中秋节活动主题标语 公司中秋节活动策划方案示例
中秋来了,思念“月”浓了,团圆的心情“月”急切了,也“月”想着吃月饼了。祝你在中秋节也“月”来“月”幸福,“月”来“月”快乐!很多公司都会在中秋节举办一些活动,以增进团队凝聚力,关爱公司员工生活。那么公司中秋节活动方案如何策划?下面一起来看看吧。