【问答】红烧排骨怎么做?

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红烧排骨,是一道常见菜肴。以猪排骨、杏鲍菇作为主要食材,以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成。此菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。男女老少皆可食用。适宜气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

红烧排骨的做法:

做法一

原料:排骨400克。

调料:姜片5克、葱花3克、桂皮4克、八角2颗、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙。

做法:

1、锅内放水烧开,放入斩件排骨氽烫至出血水,捞起洗净后沥净水备用。

2、锅内放油,烧至六成热时爆香姜片,放入排骨煸炒到金黄微焦。

3、依次放入1汤匙花雕酒、2汤勺草菇老抽、1汤勺白糖,炒匀,放入八角、桂皮,再倒入能没过排骨的开水,调中火焖15分钟,放入盐炒匀。

4、开大火收汁,收到汤汁将干时,出锅摆盘撒上葱花即可。

做法二

原料:排骨、姜、葱、香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香叶)、花椒(少许)、盐、味精、白糖、料酒、酱油(老抽)。

做法:

1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右)。

2、锅内倒油,待油还是冷的 时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),用小火慢慢把糖炒化。

3、待糖水炒制变为棕红色,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料。

4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱。

5、大火烧 开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料。

6、大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精后起锅即成。

做法三

材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱。

做法:

1、先将材料准备好、清洗干净。

2、把水烧开,将排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水。

3、锅中放入少量火麻油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻。

4、放入调料酒、盐、糖和酱油,大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。

参考答案来源
  • 做法和红烧肉一样。把排骨开水焯一下,锅倒油,放糖,待色变红色糖浆时,倒排骨翻炒,用小火炒约2分钟排骨上色后,放葱姜蒜末炒1分钟,接下来加开水,放盐,小火炖1个小时出锅。在40分钟的时候可以放入一些土豆块。

  • 来源网站

    1、排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开;

    2、开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用;

    3、冰糖敲碎,锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小;

    4、小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色,把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒;

    5、倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒;

    6、倒入开水没过排骨;

    7、盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。出锅盛盘。

  • 1、准备好排骨、杏鲍菇、干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等食材和原料;

    2、排骨焯水过冷水沥干备用;

    3、锅里放油,排骨码放好,煎金黄翻身再煎一下;

    4、煎好的排骨备用,蘑菇撕成条,焯水。捞出来沥干备用;

    5、锅里的油全部倒掉,把花椒和辣椒,八角丁香,小火烘出香味;

    6、排骨姜片放进去,放料酒两汤匙,生抽一汤匙 老抽半汤匙,冰糖一块,十三香半茶匙,炒均匀;

    7、兑水放蘑菇,大火烧开,转电饭煲;

    8、炖开放盐,再炖到干就好了。

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