【问答】红烧鱼怎么做 红烧鱼的做法?

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红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品。鱼不仅味道鲜美,而且营养价值极高。下面我们一起来看看红烧鱼的制作方法。

方法一

食材准备:

主料:鱼段、毛豆仁(量不要太多);

辅料:料酒、红烧汁(酱油)、干辣椒(也可不放);

调料:姜、葱、盐、糖。

烹饪方法:

1、鱼整理干净,切段稍微厚一点也没关系,毛豆仁用水冲一下即可,干辣椒剁成小段、葱切葱花,姜切片。

2、锅中放油,油稍微多一些,鱼段下锅煎,两面都要煎,煎至表面略焦,翻动时候要小心,可以用筷子翻面,放姜片,辣椒,晃动几下锅子。

3、转小火,毛豆均匀的撒在鱼段上,放料酒,均匀的浇在鱼段上,大火煮上5秒钟左右。

4 、放红烧汁、糖,少许盐,轻轻晃动锅子,也可用锅铲略微翻动一下。

5、加水,煮至收汁,撒上少许葱花即可。

方法二

食材准备:

主料:鱼;

调料:酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

烹饪方法:

1、将鱼洗净、切块。

2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。

3、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。

参考答案来源
  • 1、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时。

    2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。

    3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。

    4、鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。

  • 来源网站

    1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。

    2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。

    3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

    4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

    5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。

    6、将鱼捞起装盘待用。

    7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。

  • 1、把鱼去鳞去肠宰杀干净。

    2、切好葱,姜,蒜,辣椒。

    3、把鱼用少许盐,料酒,姜丝,白胡椒粉腌制10分钟。

    4、锅里倒油煸香葱姜蒜。

    5、炒香后然后再加入豆豉和豆瓣酱继续炒香。

    6、把腌制好的鱼放入锅内。

    7、倒入适量的清水,加入盐半勺,白糖半勺,料酒,盖上锅盖慢烧。

    8、等汤汁烧开变浓稠后加入适量白胡椒粉和葱花,即可出锅。

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