【问答】糖醋排骨怎么做?

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糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs),是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润。

做法一

主料:猪小排500克;

辅料:植物油100毫升、食盐3克、料酒2汤匙、香醋2汤匙、老抽1汤匙、白糖50克、生抽1汤匙、鸡精1勺、红糖50克。

步骤

1.排骨切成小块,加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋,搅匀,腌20分钟。

2.起油锅(油可以稍微多放一点),油八分热时放入腌制好的排骨,煎至排骨变成棕色,盛出,油留到锅里。

3.油锅稍微加热一下,加入小半碗清水和1汤匙香醋(如果有肉汤更好),煮沸,再加入白糖、红糖,小火煮至变成粘稠状,煮的时候不断用筷子搅拌,防止糖粘锅。

4.换中火,倒入排骨,让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽和5克食盐,翻炒,最后调入鸡精,即可出锅。

做法二

用料:猪小排1斤;

辅料:红薯粉25克、白芝麻15克;

调料:花生油适量、食盐10克、酱油3汤匙、葱15克、姜10克、蒜10克、料酒1汤匙、陈醋2汤匙、白糖1汤匙、胡椒粉半茶匙、芝麻适量、水适量。

步骤

1.先把洗净排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味。

2.用酱油、食醋、白糖、淀粉、水及盐适量调好糖醋汁备用,锅里加油6成热放入腌制好的排骨炸7到10分钟。

3.把炸制好的排骨捞出沥干油备用,锅里留少许油加入姜末、蒜末炒出香味。

4.倒入炸好的排骨快速翻炒,倒入调制好的糖醋汁。

5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住,加入葱花起锅装盘,洒上一点白芝麻点缀。

参考答案来源
  • 原料:

    猪排骨500克、葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。

    制作:

    1、将排骨洗净剁成3厘米长段,用开水氽一下,捞出放盆内,加入盐、酱油腌入味。

    2、炒锅注油烧至六成热,下排骨炸至淡黄色捞出;油温加热至八成,再下锅炸至金黄色捞出。

    3、炒锅留少许油烧热,下入葱花,姜末爆香,加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨,烧开后用慢火煨至汤汁浓,排骨熟,淋上熟油,出锅即可。

  • 1、小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。

    2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。

    3、捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。

    4、锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。

    5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。

    6、临出锅撒葱花芝麻,少许味精。

  • 来源网站

    1、处理好排骨,买小寸排最好。

    2、锅中倒入油,加入糖,炒糖色糖变色就要倒入排骨微微炒一会,这样黏度好。

    3、倒入醋,可以按照自己口味多加一点,随后醋还会蒸发。

    4、加入料酒、盐、鸡精、酱油等上述调味料,再加入水,水量以没过排骨为准。

    5、煮开,撇去浮沫撇干净,然后就中火炖着,大概炖一个小时左右排骨才会软嫩。

    6、到最后汤汁快收完了,要去看着,千万别糊了,如果你喜欢有汤汁的,可以就这个状态就出锅。

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