正宗嘉兴肉粽子的做法 嘉兴粽子的做法和配料大全

嘉兴粽子浙江嘉兴特色传统名点。以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而著称。尤以鲜肉粽最为出名，被誉为“粽子之王”。

嘉兴粽子的包法与口味粽子的包法有很多种，但嘉兴粽子都是四角包法，这种包法里面的馅可以加的比较大，可以加板栗、排骨等美味。因此嘉兴粽子除顶顶著名的鲜肉粽以外，还有猪油细沙粽、鸡肉粽、八宝粽、排骨粽等品种。

嘉兴粽子的特色形态美观别致，箬香芬芳和润，肉质酥烂鲜嫩，肥糯可口不腻。更多嘉兴美食+

方法一（口味偏甜咸）猪肉切块，加入料酒，酱油，盐，葱，姜等调料，搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制一天

方法二（口味偏五香）猪肉加老抽、香油、花椒油、盐、牛肉粉、姜汁、蒜汁、黄酒腌制2个小时

方法三（口味偏鲜香）五花肉洗净切块，用生抽3茶匙、盐少许、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓匀腌制3-4个小时即可。

PS：粽子肉最好是要带有肥肉的，因为绿豆和糯米要吸收油才会滑香，五花肉最合适做粽子肉了。更多+

食材准备

主料：江米（糯米）1500g、猪后腿肉1000g、腌制火腿200g

佐料：糖、盐、红酱油、白酒

其他：粽叶、草绳

做法

1、制馅：用肥瘦适中去皮的腿肉，按横丝纹切成长方形的小块，然后放入盆内，不用酱油浸拌，而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等，用手反复拌搓，直到肉块出现“小白泡”为止。腌制火腿切成1厘米大小的方块洗净备用。

2、淘米：糯米是包轧粽子的主料，不仅讲究米质好，而且淘米时有诀窍。就是淘得快，洗得净，最后用清水一冲，不再用手去搅拌。如此，过15分钟左右，米中积水就可以沥干了。因为淘过的米吸水量少，用酱油拌米时，咸味就容易吸收进去。

3、烧煮：烧煮时也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用开水落锅，不使粽子里的味道走失。

口感用上述方法包制出来的嘉兴火腿肉粽，刚起锅时削开箬壳，放在瓷盆内，用筷子均匀地夹成四块，块块有肉，糯而不烂。吃起来鲜滋滋，油津津，油而不腻，独具风味。粽子包法详解+

材料猪后腿肉、糯米、粽叶、麻绳

做法

1、所有材料称重，粽叶洗净后浸泡2小时，捞出沥干待用。

2、糯米冲洗干净，提前浸泡一夜，沥干水分，倒入盆内，加入老抽、20g白糖、15g盐拌匀。

3、猪后腿肉按横纹切成长方块，肥瘦分离，加入余下的白糖、盐，倒入白酒，反复搓擦肉块，腌制2小时以上。

4、持粽叶两张，毛面相贴，在1/3处折成漏斗状，用左手拿住，右手放入米到漏斗的2/3处，放上肥、瘦肉各1块，再盖上些米。

5、将长出部分的粽叶折转，盖住米，包出四角。

6、用棉绳捆住粽子。再将粽子放入沸水锅内煮熟，水要没过粽子，小火2小时后焖1小时即可。

配料 500克猪腿肉、1000g糯米、粽叶(竹箬)30张，约100克，扎绳10根。所用的主、配料与调料可制12只鲜肉粽。

做法步骤

1、选用7～10厘米宽的伏天粽叶，放在开水锅内煮3～5分钟，使其回软，捞起用清水洗净，沥干。

2、糯米放入淘箩，用清水淘净，连箩静置约15分钟，沥干水，将米倒入木盆内，加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀。

3、将猪腿肉去皮，按横纤维分别肥瘦切成长方小块(每块约重20克)，放入大盆，加糖7克、盐10克及味精、白酒，反复搓擦，使用料渗入肉内，直至泛出白沫时止。

4、左手拿粽叶2张，毛面朝下，宽度1/5相叠，右手另拿1张粽叶，光面朝上，约1/3相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长，在总长的2/5处折转，两边相叠约3厘米成漏斗状。

5、左手托握粽叶，右手放入糯米40克，肉3小块(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦顺序横放米上，再盖上糯米60克，铺平，将长出部分的粽叶折转，盖住米，包成囚角矮壮长方枕头形，用绳绕折至八成紧即可，照此法逐一包好。

6、锅中放水烧沸，然后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子约3～5厘米，用竹架和石块放在粽上压实，用旺火煮2小时，再用小火煮1小时即熟。

1、五花肉洗净切块放入盆中，皮可去可不去，因为煮后皮也是很软的，同样的五花肉也可以用排骨来代替，如果用排骨最好是带点肥肉的那种比较好。

2、粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回软洗净，否则不易包裹，易断裂。

3、绑粽叶可以用棉线，也可以用棕树叶子，这是以前剩的棕树叶子，像煮粽叶一样也是要煮一下，水烧开后放进去煮两三分钟煮软就可以了，一定要让水没过棕树叶子，煮的时候把没没过水的地方用铲子压一压。

3、猪肉要肥瘦分开，加调料反复拌擦使其入味。

4、包粽子要注意四周平衡，两端大小相似，扎绳不能扎死，不能打结，以八成紧为宜。

5、煮粽时水一定要浸没粽子，使受热均匀，旺火煮时要加几次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夹生粽。停火后，粽子即可起锅，不要久焖。

北京八宝粽的做法

材料：糯米、枣、各类豆子

做法：把红枣和各类豆子、糯米浸泡一晚，沥水备用。

芦苇叶开锅煮一分钟，用凉水冲洗干净。

把芦苇叶剪去两头，折成漏斗形，放在底部一颗枣，再填入八宝米，再放一颗枣，再添一勺八宝米。

捏住俩侧，翻下上边的叶子裹上，用棉线缠上。

把包好的粽子放到锅里，锅里要加足够的水，最好压个重物，据说这样好吃，而且不散。

大火煮开，中火2小时。更多+

广东蛋黄粽的做法

原料：糯米、新鲜五花肉、咸蛋黄、粽叶

调料：蚝油、生抽、老抽、美极鸡粉、美极鲜味汁、姜末、五香粉

做法：准备做蛋黄粽子的材料，五花肉按自己喜欢的口味烹饪好，棕叶泡好。

棕叶泡好后，开始包，做成漏斗状，将糯米和馅料放入，两边放米，中间放蛋黄和五花肉。更多+

贵州碱水粽的做法

用料：糯米、碱水、生油。

做法：先将糯米淘洗干净，沥去水，放一容器内，倒上碱水一两拌匀(一斤块碱，用一斤水化成碱水)，待碱水被米粒吸收后，再倒入生油拌匀(必须先放碱水，后放生油。否则，碱水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯)。竹箬用清水洗净浸泡在清水里。

取竹箬两张，折拢成尖角斗形，放入糯米二两，再捞取两张竹箬插入尖角斗形粽的左右两边。先将两边的竹箬向里折拢，再将前后的竹箬向里折拢，裹包成四角相等，中间稍有隆起的长形五角米粽，用线绳从左到右扎牢。

裹包时要松些，扎得也不要太紧。裹好后，米粽摇起来，里面米粒会动为标准。包扎得太紧，煮时米粒涨不透，会夹生而不软糯。取一净锅倒入清水，先用旺火烧开，将米粽放入锅内(水要浸没米粽为好)，在旺火上煮三个小时，再改用小火焖煮三四个小时即可。更多+