【北京烤鸭吃法】北京烤鸭怎么吃 北京烤鸭的正确吃法

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摘要:北京吃烤鸭的讲究可多着呢,那,北京烤鸭怎么吃?现在北京烤鸭主要有三种吃法,搭配不同的作料。最常见的吃法就是用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,夹几片烤鸭片盖在上面,放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起。

【北京烤鸭吃法】北京烤鸭怎么吃 北京烤鸭的正确吃法

北京烤鸭怎么吃,北京烤鸭的正确吃法

不知道你有没有想过:烤鸭为什么不能直接啃着吃?这是因为鸭子较肥,直接啃着吃,会非常油腻。老北京吃烤鸭的讲究可多着呢。现在北京烤鸭主要有三种吃法,搭配不同的作料。

第一种:用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,夹几片烤鸭片盖在上面,放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起,这是最通常的吃法。

第二种:蒜泥加酱油,也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻,将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃,在鲜香之中,更增添了一丝辣意,风味更为独特。

第三种:有些顾客不喜欢吃葱、蒜,却喜欢将又酥又脆的鸭皮,蘸了细细的白糖来吃。这种吃法特别适合女士和儿童。

据了解,吃烤鸭其中还大有营养之道。据专业人士介绍,烤鸭常常佐以大葱、大蒜、黄瓜条等共同食用,不仅可以起到平衡酸碱的作用,而且这些食品中的维生素C及膳食纤维等,具有使胆固醇下降和纤维蛋白质溶解活性升高,帮助消化的功能。

北京烤鸭的吃法误区

1、荷叶饼应现烙

烤鸭配食一般有荷叶饼、空心烧饼、荷叶夹等,但还是以饼为主,北方人习惯吃烙饼,制饼工艺有千百年之久。众所周知,所有饼都是现做现吃味道最好。荷叶饼讲究用中筋面,三分烫面,七分冷水,饼上头能看到由于热力不均而烙出的黄点。现烙成的荷叶饼热乎乎的绵软香薄,卷着酥脆喷香的烤鸭堪称一绝。

2、葱不应切太细

传统的烤鸭讲究“一字葱”,即将粗的葱白一切六瓣,细的葱白一切四瓣,形成“一”字形的葱条。

葱条鲜脆,葱味浓郁,葱条的粗细程度与鸭肉的搭配应该相得益彰。而且葱越细越容易咬不断,“肉断葱未断”的情形必然影响食客的用餐感受。

另外,不同季节选用的葱也不相同,春节到4月用羊角葱,即头年没长成的大葱,这样的葱经过一冬的冬眠,整体是黄色,叶是绿的,味道特别好;4月到5月选用的是小葱,可以把它切成“水仙葱”,即竖剖 三刀,放水里去一下青草味,它会自动打卷,像水仙那么漂亮;6月到9月用沟葱;一年的其他时间则用大葱,即山东的“高脚白”。

3、黄瓜不是卷着吃的

在不断演进中,烤鸭的调料、配食都有了很多改变。然而在传统中,黄瓜不应和烤鸭一起卷在饼里。食客吃了配着面酱的烤鸭后难免感到油腻,这时候吃几口有着清香味儿的黄瓜条是为了清口。

如果把黄瓜和鸭肉一起卷在饼里,不但不能增加鲜爽,反而会削减鸭肉外焦里嫩的口感,甚至有一种腥气。

4、鸭架汤不应该是浓汤

吃完烤鸭后,饭店会用食客吃的那只烤鸭的鸭架熬制鸭架汤,现在有些鸭架汤黏稠腻口,是不折不扣的一碗浓汤。

以前的鸭架汤都是很清鲜的,而且会在煮制的后期加入时令蔬菜,通常春季为小水萝卜片,夏季是黄瓜片,秋季是冬瓜片,冬季是大白菜等。

烤鸭等荤菜多的时候,这碗鸭架汤可以解腻。浓稠的鸭架汤不但让食客腻上加腻,在营养和健康方面也不合理。

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