火锅食材有哪些 火锅底料和配料的做法

火锅（火锅英文：hot pot）一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式。其历史悠久，据考证，我国早在战国时期就有了火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，到了明清时期，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，到了现代，在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。

火锅图片

火锅的种类有很多，根据食材分类的话，可以分成鱼火锅、牛肉火锅、海鲜火锅等种类。火锅还可以根据地域来分类，那哪里的火锅最出名呢？Maigoo美食达人认为重庆火锅、四川火锅、老北京火锅等都是国内比较出名的火锅，还有日本的寿喜锅，韩式部队火锅，瑞士的奶酪火锅等都是蛮有名的火锅品种。 详细>>

肉类食材：常见的肉类火锅配菜主要有羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、牛肉丸、猪肉丸、火腿、香肠等。

蔬菜类食材：吃火锅必备的蔬菜有生菜、菠菜、土豆、莲藕、冬笋、白萝卜、冬瓜、金针菇等。

水产海鲜类食材：吃火锅常见海鲜水产品主要有海带结、河蟹、河虾、海蟹、海虾、海参、鱼翅、鲜贝等。

干货类食材：常见干货速食类火锅配菜主要有香菇、笋干、红枣、魔芋、方便面、米粉、丸子、饺子等。

买购网编辑推荐大家可以去专门的火锅食材超市购买，不仅品种齐全，而且比较新鲜，吃起来比较放心。

【 火锅配菜大全>>】

火锅底料的口味有很多，比较受大家欢迎的有牛油火锅底料、清油火锅底料、清汤火锅底料等，接下来为大家简单介绍下最受欢迎的牛油火锅底料的做法。

准备材料：牛油、干辣椒、花椒、高粱酒、醪糟、郫县豆瓣、芽菜、大葱、洋葱、老姜。

做法步骤：

第一步：先把干辣椒在烧开的水中煮2分钟，然后取三分之二出来放到研钵中，研磨成糍粑辣椒。

第二步：把牛油放入锅中烧化，然后将大葱和洋葱放入油锅，爆香后捞出。

第三步：再下入老姜，过一分钟后继续下入郫县豆瓣、芽菜，炒到芽菜水分快干的时候下入糍粑辣椒，注意锅铲要不停地翻动，以免粘锅。

第四步：翻炒十余分钟后下入剩下的干辣椒继续翻炒，炒到干辣椒变色后加入醪糟。

第五步：然后倒入高粱酒，下花椒，继续炒5分钟左右，倒出到盘子里等待其冷却结块即可。【火锅底料配方>>】

比较受欢迎的火锅蘸料有小米辣蘸料、蒜泥辣椒酱、麻辣牛肉酱、蒜泥耗油酱、浓香花生蘸料、浓香芝麻蘸料等，下面为大家简单介绍下小米辣蘸料的配法。将切碎的小米辣、葱、香菜和海鲜酱油、醋放在一起调匀即可，喜欢吃辣的可以多放点小米辣，这种蘸料带有清香，适合清汤火锅。【火锅蘸料怎么调好吃>>】

在家里吃火锅我们需要准备好火锅锅具（铜火锅、电火锅、鸳鸯锅都可以）、电磁炉（也可以用卡式炉）、漏勺、筷子、碗等工具。【家里吃火锅需要准备什么>>】

准备材料：植物油、花椒、辣椒、火锅底料、小米辣、剁辣椒、蒜、醋、香油、配菜等。

做法步骤：

第一步：往锅内倒入适量植物油，然后加入花椒和辣椒，炒香炒变色之后，放入火锅底料，炒至底料融化。

第二步：将炒好的火锅底料放到干净的煮锅内，然后开中小火慢慢煮，这个时候我们就可以去准备配菜和味碟了。

第三步：味碟的制作方法可以根据个人的口味来，Maigoo小编喜欢吃麻辣口味的，所以一般会用小米辣、剁辣椒和大蒜、醋、香油搭配做成味碟。

第四步：配菜也是根据自己的喜好来准备，蔬菜类的要洗净，切成合适的大小。肉类的可以自己切片，也可以去火锅食材超市买那种切好了的，可以直接下入锅中。

第五步：都准备好了之后就可以围着煮锅涮火锅啦。

【羊肉火锅的做法>>】【牛排火锅的做法>>】【潮汕牛肉火锅的做法>>】【韩式部队火锅的做法>>】

火锅不同的食材需要煮的时间也是不同的，像肉丸、虾滑、土豆、山药、藕片这种比较难熟的食材，可以先放进煮个10分钟左右，而像黄喉、毛肚之类的食材，吃的时候涮个20-30秒，熟了就可以夹出来吃，切好片了的各种肉类也是可以放到锅中涮个一分钟左右就夹出来吃。这样吃火锅不仅可以品尝到每种食材的最佳风味，而且火锅还会越煮越好吃。

孕妇吃火锅注意：准妈妈喜爱吃火锅，最好自己在家准备，除汤底及材料应自己安排外，食物卫生也是最重要的。切记，无论在酒楼或在家吃火锅时，任何食物一定要灼至熟透，才可进食。

小孩吃火锅注意：由于个体身体素质的差异，小孩吃火锅尤其要注意高热量、高盐分、高胆固醇的食物，不能太敞开了吃。另外，辛辣油腻的汤底会伤害儿童的口腔和肠胃，严重的甚至会引致肠胃炎症。

老人吃火锅注意：老年人的消化功能较弱，最好选择清汤锅，口味浓重的锅底因含较多盐、油，不利于慢性病的控制。另外老年人吃火锅的调料口味要轻一些，另外刚捞出的食物要等降温后再入口。

春天吃火锅注意：春天最好少吃红油火锅或是麻辣火锅，免得“火上浇油”，锅底应以清淡为主，可以放些大枣、枸杞、人参、天麻之类的滋补原料。

夏季吃火锅注意：在夏天吃火锅的时候，除了注意不要食用过于辛辣的火锅外，也要注意不要饮用啤酒和冰凉食物，因为一热一凉会伤害我们的胃和牙齿。

秋季吃火锅注意：秋燥时期应选择清汤锅或者三鲜锅，尽量避免麻辣锅，否则秋天容易上火且对肠胃伤害较大；其次调味料如沙茶酱、辣椒酱，对于肠胃刺激也大，使用酱油、麻油等较清淡的佐料可减少对肠胃的刺激，减小“热气”。

冬季吃火锅注意：冬季涮火锅时人们经常涮羊肉，羊肉在冬季吃可发暖助阳，涮羊肉虽好，但涮过羊肉的火锅汤最好不要喝，因为里面含有的嘌呤类物质含量较高，并且涮过羊肉的火锅汤也十分咸。详细>>

做预算：开一家火锅店需要准备的东西有餐桌餐椅、餐具厨具、冰柜灶台、宣传费、装修费、工资等费用，一般来说在一个二三线城市开一家小火锅店需要准备个二十万左右的成本。

办证件：以个体工商户为例，开一家火锅店需要准备《餐饮经营许可证》、《食品卫生许可证》、《个体工商营业执照》、《税务登记证》、《健康证》等证件。

店面选址：火锅同小吃、快餐、小炒店是有区别的，它注重回头客，食客们吃的时间比较长，就餐高峰在晚餐上，同时还应有停车位，根据这些特点，火锅店位置的设置并不是设在闹市的主街道，而是设在主街道的小巷口是较理想的。

火锅店装修设计：火锅店设计得有特色的，才能吸引客人前来就餐，装修的风格应当根据主打特色来确定，比如说主做四川火锅，可以用红黑配色为主，主做老北京火锅，就可以设计得有点北京味儿。

细节把控：火锅菜单的设计、餐桌餐椅的搭配、碗筷的搭配等都是在开一家火锅店时需要把控的细节，只有做到各方面协调一致，一家火锅店才能做大做强。

加盟火锅店品牌就没有自己开店那么麻烦了，前期准备工作做好之后，只需要找到心仪的品牌方进行洽谈，一般总部都会给予开店支持服务的。需要注意的是，在选择加盟方的时候一定要注意仔细挑选，不要掉入加盟骗局了。 详细>>

1、每逢节日活动，就到了网购达人们大展身手的时候了，然而面对五花八门的商品、参差不齐的价格却不知如何下手？

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