【怎么挑选小龙虾】小龙虾什么样的好 怎么挑选肉多的

看正规渠道养殖的健康小龙虾，形状完整，个头均匀，头和身几乎各占一半，颜色红亮干净，腹毛、爪毛干净，腹白。被污染的小龙虾，来自不同水域或是野生的，大小不匀，脑袋大身子小，颜色褐红或铁红，关节处较脏，腹部毛脏，头部有污物，或是寄生虫。

闻水质好的区域养殖的，无腐败，重金属等味道，含有一股自然的水腥味。受污染的小龙虾有一股重金属的味道或是腐臭味。

比大小同样的季节，人工养殖的要大一些，个头均匀，肉质也比较饱满。野生污水水沟里自然生长的个头小，头部比身体大一倍，壳厚肉少。

熟后形状在餐馆吃做好的小龙虾时，如果发现龙虾的尾巴是直的，那么这些龙虾就是死虾，千万不要吃。如果是弯曲的，蜷缩着身体的，就表示是活虾，可以吃。小龙虾养殖成本与利润>>

1、用洗虾粉洗过的小龙虾，往往看上去非常干净，色泽也很光鲜。但被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落，如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话，使用洗虾粉的可能性就比较大，因此掉钳的小龙虾要慎食。

2、看小龙虾是否生活在清水中，一看背部，红亮干净，尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果白净整齐，基本上是干净水质养出来的。

3、小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的水生动物，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以人们尽量要买刚刚长大的小龙虾。选购时要会看皮色：老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则有一种自然健康的光泽。再用手碰碰虾壳，铁硬的是老的，像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的，要尽量购买软壳的小龙虾。

4、大多数餐馆的小龙虾都是做好端上餐桌的。在吃小龙虾之前，最好看一下小龙虾躯体：如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的。如果尾部是直的，说明入锅之前就已经死了。死的小龙虾是不能吃的，可能会引起铅中毒。此外，龙虾头部易吸附重金属和细菌，所以食用时最好去头。

5、自行烹饪小龙虾，建议用清水浸泡2～3个小时后，刷洗干净、高温煮熟后食用。

6、由于小龙虾蛋白质含量高，而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害，所以小龙虾做好后最好一次吃完。吃小龙虾不要过量，因为摄入过多的蛋白质也易引起消化不良。吃小龙虾有什么危害>>

1、看背部：越老的小龙虾体内的毒素和细菌也就越多，所以一定要选择刚刚长大的和壮年龙虾。健康小龙虾的外壳是充满弹性且色泽红亮的；背部黑青、外壳铁硬一定是老龙虾。

2、看腹部：小龙虾多为人工饲养，清水中生长的小龙虾爪上的毫毛和腹部绒毛是干净整齐的。

3、看虾钳：一些无良商家为了让小龙虾看起来光鲜干净，会使用洗虾粉进行清洗。这样处理过的小龙虾虽然看起来比较干净，但虾钳因被腐蚀会变得极易脱落。如果买来小龙虾的虾钳极其脆弱，或者一份成品小龙虾虾钳的数量不多就要小心了。

4、看虾腹：光表面看起来干净是不够的，小龙虾有一条类似“肠子”的东西，在做之前一定要去掉；如果买来已经做好的小龙虾，还要留意尾部是否蜷曲，鲜活小龙虾做好后尾部是卷的，若尾部是直的则说明小龙虾本身就已经不新鲜了。小龙虾的基本知识>>

生小龙虾去虾线法

小龙虾洗干净之后，直接剪去小龙虾的头胸部，把胃囊之类的都去除，然后用手掐住小龙虾尾部最中间那片尾翼，用左右拧的方式来回拧动，直到尾翼断开，然后慢慢将尾翼拉出来，就可以将虾线完全带出来。

破背去虾线法

将小龙虾清洗干净，放在冷冻室速冻一段时间，使小龙虾冻晕，将小龙虾尾部最中间的尾翼去掉，然后小心的抓住小龙虾，将小龙虾的背拱起，朝向手掌外，然后用锋利的剪刀将小龙虾背剪开，将虾线挑出即可。

剪头去虾线

将小龙虾清洗干净之后，快速冻晕，将尾巴最中间的尾翼拔掉，用剪刀小心的将小龙虾头胸部凸出去的壳剪开，用力向外一挑，将胃囊之类的拔出，也可以将虾线都拔出来。

活剥去虾线

活剥虾线也是一种常见的去虾线的方式，通常是将小龙虾清洗干净之后，烧一锅开水，将小龙放入其中烫1到2分钟，将小龙虾的外壳烫熟，然后捞出晾凉之后，去掉尾巴正中间的尾翼，用力掰掉头部，就会连带虾线一起去除。

潜江油焖小龙虾

小火，锅里放约5汤勺油，把香料丢进去炒香，然后放入一勺豆瓣酱和姜蒜，翻炒约30秒即可。转大火，放入小龙虾，翻炒至小龙虾色泽变红。倒入啤酒，淹没大半小龙虾的身子即可；烧开后放适量盐、生抽、糖和一小勺浓汤宝。转小火，盖上锅盖，焖30分钟。打开锅盖，翻炒至水分收干，加入大葱段翻炒均匀即可。

十三香小龙虾

锅中倒入1升大豆油，分批倒入小龙虾油炸，小龙虾壳炸至变红捞出放器皿准备。油锅洗净，加入一勺大豆油，把大蒜头、洋葱、姜条、青椒放入煸炒。然后放入小龙虾。加入小龙虾酱料和十三香粉，翻炒几下。然后加入生抽、老抽、白糖、啤酒1/3罐、水一小碗加盖焖煮5分钟。再出锅前加少许盐，鸡精，麻油，整根香菜之后再翻炒2分钟即可装盘。

啤酒小龙虾

小龙虾用牙刷刷洗干净，在自来水下冲洗一遍；准备好辅料；锅中倒油，倒入姜片，辣椒，八角；放一大勺红油豆瓣酱；放一勺老干妈辣酱；放适量水把调料拌匀；倒入小龙虾大火翻炒；倒入两勺蚝油汁；放一瓶啤酒；大火烧开，小火焖煮20分钟即可享用。

椒盐小龙虾

锅里加入色拉油，加热，放入清洗干净的小龙虾炸熟，分2次炸，把炸好的小龙虾捞出。洋葱、青椒、蒜瓣、姜丝都切好，起油锅，爆香切好的配菜，加入小龙虾翻炒，加入料酒，加点生抽炒匀后加盖焖一会，看见锅中没有汁水了，龙虾外表比较干了，加少许五香粉，加入适量的椒盐粉翻炒均匀，翻炒均匀撒上葱花出锅。小龙虾怎么吃>>