【奶油购买】淡奶油的认识与选购技巧 淡奶油的选购指南和保存方法

【奶油购买】淡奶油的认识与选购技巧 淡奶油的选购指南和保存方法

淡奶油的认识与选购技巧

市场上的奶油可以分为以将植物油氢化为主的植脂奶油，和从牛奶中分离出脂肪所生产出的动物奶油。

而这里需要注意的是，植脂奶油在加工过程中，对植物油进行氢化，其中会产生部分氢化植物油，而其中所含有的反式脂肪酸对我们的身体可不好，可查证资料表示过多的摄入这种物质会导致我们增加冠心病危险性，和心脏病发病几率。

市面上的知名奶油品牌中，蓝风车、金菲利、铁塔、总统、安佳这几个品牌的淡奶油适用于和淡奶油相关的场合，裱花，蛋挞，木糠杯，慕斯蛋糕，冰淇淋，班戟，椰奶小方、提拉米苏等。雀巢、欧德宝的淡奶油适用于蛋挞，冰淇淋，烹煮等，由于打发质地松软，不太适合裱花。

淡奶油的选购技巧指南

一、香气浓郁的奶油不一定最好

天然的优质奶油，香气虽然饱满，但是气味自然，也没有油耗味，细细品尝不仅口感柔滑、余韵也较细致，气味太香、太浓郁的奶油，反而可能添加过量的奶粉和香精。

若是对于风味特别要求的人，倒是可以尝试发酵奶油，也就是在乳脂中加入乳酸菌种，搅拌发酵后制成的奶油，具有特殊的风味和香气。

在日本食谱中，经常会特别标示使用的是发酵奶油，用一般的无盐奶油取代亦可，只是风味略有不同而已。

二、拒绝反式脂肪

反式脂肪就是经过氢化，将原本液态的植物油转换成容易使用的半固态的油脂。

其实除了人工的氢化植物油脂外，也有一些天然的反式脂肪，微量存在于反刍动物的肉品、油品以及乳品中，天然的反式脂肪并没有太多疑虑，但是若是标示植物性的奶油，经过人工处理就不适合选购了。

三、选择有认证的奶油

好的奶油是有认证的，像法国的AOC产地认证，就是以产区名称为产品命名，用以确认特定产品来自特定产区，并且使用当地传统的经验及技术制造，以确保产品的质量，被广泛用于红酒及特定食材上，经过认证的奶油，使用起来当然更安心了。

奶油最适合的保存温度是2-4℃，若很快用完，可将奶油置放于冰箱下层冷藏约45-60天，长期储存则需密封于冷冻库，约可保存6个月-1年。

四、密封保存不变味

因为乳制品很容易吸收冰箱的气味，因此在冷藏贮存时一定要加盖，以免吸收了其他食物的气味，使用时要用清洁的器具取用，若是取出量过多，一次无法用完时，要放在干净的容器中密闭加盖保存。

淡奶油的保存

烘焙朋友们比较头疼淡奶油没用完怎么保存，淡奶油说明上写着开封后保质期为7天，但是我们可以用一些方法让淡奶油保存到1个月。

1、开封时不要使用盒上的自带开口，起开边角，从一个角剪个尽可能小的孔，只要能挤出奶油就可以。

2、用完后挤干净内部空气，让盒子呈扁状，在剪口处折叠几下防止进入更多空气，还可以包上锡纸，然后用燕尾夹夹好，封口夹也可以，不过我觉得燕尾夹更紧一些，这样保存可以使用1个多月。

3、你想保存时间更长？那用酒精将剪刀喷一下再剪，用过后在收口处仍然用酒精喷一下，封好口后用食品袋套上再将袋口封好。放冰箱冷藏。

其实也蛮简单的，最重要的是消毒，剪小孔把淡奶油挤出来，挤完记得排干净盒子里面的空气，做到尽可能密封保存。

因为淡奶油的盒子内壁也是锡纸材质的，所以在里面可以尽量保存真空的状态不变质。

PS：

1、奶油使用的次数越频繁越容易沾染细菌，也就是说一盒奶油你总是50克、50克的倒出来使用，就增加了与细菌接触的机会自然也更容易坏了。

2、奶油放进冰箱后没事就不要拿来晃，不然也是会变坏的。

3、如果放了一段时间还没用完，也没坏掉，那教您最后一招：冷冻保存，当然冷冻过后会油水分离，淡奶油是不能用做打发裱花了，但是用来做面包、蛋挞、芝士蛋糕之类不需要打发的点心还是没什么问题的！