蔬菜烹饪方法大比拼 看看哪个最适合你

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摘要:在烹饪的过程中,如果烹饪方法不正确就会使蔬菜的营养流失,这样对我们的健康来说是没有帮助的。那么如何烹饪才能在提升口感的基础上,保留住蔬菜的营养呢?下面,一起来看看了解一下吧!

炒菜是应该是我们最常用到的烹饪方法了,绝大部分的蔬菜都能用来炒制!加点油,加点菜,最后撒点盐,一道香喷喷的美味就出锅了!不过,炒菜虽然香,却少不了放油,而且油越多越香,那就难免出现为了追求味道,而加入太多油的状况。而且,油一旦加热过度,就会产生苯并芘等致癌物,危害身体健康。

炖菜相当于在初步炒制之后,加入一些水,直到蔬菜变熟入味。这种烹饪方法很适合土豆、冬笋等根茎类食物,但不适合绿叶菜,因为绿叶菜的水溶性物质会溶于汤里,损失较大。

蔬菜既能够加入调料直接上锅蒸,也可以拌上淀粉,再开始蒸。蒸菜能够最大限度的保留蔬菜营养,而且油、盐等调料添加也比较少。需要注意的是,在添加淀粉的时候注意用量,或者减少主食,以免淀粉摄入过高。

凉拌

将蔬菜焯水之后捞出,加入调料即可。凉拌需要的调料也比较少,不过一些可溶性物质会在焯水的过程中流失,而且这种方法不适合难以煮熟的蔬菜。但对于菠菜等需要除草酸的蔬菜来说,就非常适合。

白灼

白灼和焯煮类似,但餐馆做法是在水里先加少量油和盐,让菜颜色保持油亮。它和焯煮的区别是要起油锅,烧热油和豉油、生抽等,然后一起淋在焯过的菜上面、比如白灼芥蓝、白灼菜心等。白灼法的营养素损失率和焯煮法一样,可溶性营养物质损失大,而不溶性营养素保留率高。至于吃进去多少油,要看最后浇上的调味汁中放了多少油。

焯煮

蔬菜直接放入沸水中,按照蔬菜质地、数量和火力大小,半分钟到两三分钟后捞出,摊在盘子上晾凉,然后用自己喜欢的调味汁拌着吃。无论蒜泥香油,芝麻酱汁,腐乳汁,还是辣椒酱,均可。优点是没有油烟,蔬菜体积缩小适合大量食用,少油,还能去掉一半以上有机磷农药和草酸。缺点是一半以上的可溶性营养物质溶解到水里,包括维生素C、叶酸、维生素B2、类黄酮、硫甙类抗癌物质等。此外,蔬菜熟后颜色较暗,如果菜叶比较老,焯后吃起来比较塞牙。烤箱

用烤箱制作蔬菜时的温度最好不要超过140℃,时间也不宜超过一个小时。因为植物中的维他命对温度很敏感,很容易被高温和长时间的烤制所破坏。

煎制

在煎锅上做菜通常不需要加水,时间也比较短,所以不会造成太多蔬菜的营养成分流失。尽管短时间内的温度会很高,但和烤箱相比,损失就不值一提了。

油炸

反复使用食用油将会产生有毒和致癌物质。但用新油油炸不仅不会致癌,还会很好的保留蔬菜中的营养。比如说将西兰花在花生油中炸1分钟,它将会既美味又营养。

生吃

蔬菜洗净,直接加自己配合的调味料或沙拉酱来拌。优点是简便易行,而且营养素和保健成分完全没有损失。缺点是蔬菜体积得不到缩小,一天吃一斤菜的目标难以实现。从用油量来说,少量的蔬菜就要用很多沙拉酱(脂肪含量40%~80%不等)或香油、花椒油、辣椒油等来配合。需要提醒的是,和上述各种烹调方法相比,生吃法的安全性最低,发生细菌性食物中毒的危险较大,有些敏感人群可能会感觉肠胃不适。


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