蔬菜
胡葱，别名火葱、青葱、蒜头葱、瓣子葱、亚实基隆葱，为百合科葱属二年生草本植物。嫩叶及鳞茎作调料用，鳞茎也可作腌渍原料。胡葱原产中亚。胡葱在古巴是主要栽培的葱种类，日本也有栽培。我国以华南地区如广州栽培较多，北方栽培较少，但是餐饮业极其需要，需从南方运进。我市各地均有分布，农民采食。
多年生宿根草本。鳞茎细长，纺锤形，外被赤色小鳞膜。冬季生叶，夏季枯萎，叶圆筒形，绿色，先端尖。伞形花序。顶生，花茎中空，花黄白色。极少结果，果为蒴果。种子黑色，圆三角形。花期3～4月。
（1）温度：胡葱生存温度在-20-45℃，能够有效生长的日平均温度为7-30℃，最适宜温度为13-25℃。胡葱长出3叶以后，才能接受低温通过春化。春化温度为2-7℃，完成春化时间7-10天。
（2）光照：对光照反应呈中性。
（3）土壤：土层深厚，排水良好、富含有机质的壤土。适宜pH为7-7.4.
（4）水分：耐旱不耐涝。
（5）颜色：胡葱植株高大，胡葱白洁白而味甜，在北方栽培较多。
分布于北温带。我国中部、南部有栽培。喜生于排水良好的土壤中。
主要成分：鳞茎外皮含有樨皮醇(Quercetin)和绣线菊甙(Spiraeoside)。新鲜叶含有绣线甙和槲皮素-3，4-二葡萄糖甙。
烹调用途：全株可作蔬食，鳞茎可制成调味佐料。
其他作用：有治水肿、肿毒和胀满作用。据元朝忽思慧着《饮膳正要》谓“回回葱……久食发病”。注解谓“常食胡葱，损伤人的眼目和记忆力”。
（1）解热，祛痰：胡葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用；胡葱油刺激上呼吸道，使粘痰易于咯出。
（2）促进消化吸收：胡葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。
（3）抗菌，抗病毒：胡葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。
（4）防癌抗癌：香胡葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，胡葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。
用料：河蚌2只、豆腐1块、胡葱1根、盐、了解、味精、胡椒粉。
做法：
（1）河蚌买回请店家剖开，用锤子拍一遍，一般店家会帮着把蚌肉边缘黑丝去掉，回家后用盐抓洗片刻再冲洗干净，切成块。
（2）豆腐洗净用刀划成块，胡葱切成断，起油锅，油热放入蚌肉，翻炒，加料酒。
（3）再次烧开后移入沙锅，加水，水烧开后放把豆腐，胡葱放入，加少许盐。
（4）大火烧开转小火煮30分钟，加适量盐、味精、胡椒粉即可。
用料：北豆腐一盒、胡葱一把、老抽适量、糖适量。
做法：
（1）北豆腐切1cm左右的片，平底锅少油两面煎至黄色.
（2）加入老抽适量，糖适量，放入葱段。
（3）稍微拌一下，加半碗水，盖上锅盖中火焖5分钟。
原料：黄鳝2条、胡葱100克、蒜头1瓣、黄酒、葱、姜、酱油、麻油、精盐、白糖、味精适量。
做法：
（1）黄鳝捏住尾部，将其头在墙上敲昏，用钉子将尾部钉牢于木板上。
（2）拉住鳝头，用剪刀剖腹去肠杂，然后从头下左右两侧，将剪刀侧入，沿三角形鳝骨的一侧向前剪，剪刀深度涉及鳝骨尖端，这样就剪下了整条鳝肉。
（3）鳝肉用盐捏后，沸水淋冲切片。
（4）加上酒、姜汁、酱油渍10分钟。油热爆香蒜茸、姜片，推入鳝片，翻炒透后，烹酒起锅。
（1）葱可生吃，也可凉拌当小菜食用，作为调料，多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。
（2）根据主料的不同，可切成葱段和葱末掺合使用，均不宜煎、炸过久。
（3）过多食用葱会损伤视力。
（1）胡葱不能和豆腐一起吃
生活中很多人收取胡聪以后都喜欢把它剁碎以后与豆腐拌在一起吃，其实这种吃法很不科学，因为胡葱中含有大量的草酸，而豆腐中则含有丰富的钙，两者相遇以后会形成人体不易吸收的草酸钙，同时会抑制人体对钙质的吸收，经常如此食用就会让人体缺钙，让骨关节疾病高发。
（2）胡葱不能和狗肉一起吃
胡葱和狗肉相克，两者不能一起吃，因为狗肉性热助阳，而胡葱则味辛发散，它们一起吃的时候，能益增火热，会让人们出现一些上火症状，特别是那些本身就是热性体质的人群，更不能把胡成和狗肉一起吃，，不然会让人们因体内热毒过重而引发多种疾病。
（3）胡葱不能与梅子一起吃
胡总与梅子是相克的两种食材，它们中含有的一些营养成分，相遇以后会产生复杂的生化反应，因为一些对人体有害的毒素物质，会让人们出现明显中毒反应，对人体健康十分不利。
（4）胡葱何首乌不能一起吃
胡葱与何首乌这种中药材相克，它们平时也不能一起吃，它们一起去不但会产生对人体有害的微量元素，还能让何首乌的药用功效明显下降，根本起到不到应有的治疗作用。除此以外，胡葱还不能与蜂蜜、公鸡肉以及红枣和鱼肉等多种食材一起吃，不然也会对人体健康不利。
品质好的：新鲜青绿，无枯、焦、烂叶;葱株粗壮匀称、硬实，无折断，扎成捆;葱白长，管状叶短;干净，无泥无水，根部不腐烂。
品质次之：葱株细小，有枯、焦、烂叶;根茎或假茎有腐烂现象，有折断或损伤。
将葱冲洗干净后，用刀切掉根须部分。择去蔫黄，不新鲜的部分，留下饱满鲜嫩的部分。再用水冲洗一遍，摊开，放置通风处，沥干葱表面的水分--这一步很重要。如果水分不沥干，装进保鲜盒后，在封闭的空间内，葱表面附着的水分不仅起不到保鲜的作用，反而会加速葱的腐烂哦。完成上一步后，将葱分成葱白和葱绿两部分。炖肉或者给肉类焯水的时候，可以用到葱白;葱绿部分则可以处理成葱花。装入保鲜盒内，盖上盖子，放入冰箱冷藏即可。这样存放，葱的状态可以保持一周基本不变样。
胡葱在5-6月份之间成熟，地上哭死之后，采挖食用，然后晾干挂在通风阴凉处，作为种子。也可以在新鲜的时候采集食用，作为调味品，可以去除有异味的菜肴、汤羹，对没有异味的菜肴和汤羹也可以起到增味增香的作用，胡葱可以生吃，也可以凉拌当小菜吃。人们吃胡葱可以消水肿、解毒，治疗胀满，效果非常好。
第一茬，6月底至7月初育苗，9月定植，第二年3~4月上市；第二茬，9月中旬育苗，第二年3~4月定植，8~9月初上市。
由于两个茬次的育苗时间几乎都在雨季，所以应选择土地平坦、地势稍高、旱能浇、涝能排的3年以上没有种过胡葱、洋胡葱、韭菜、大蒜等百合科蔬菜的地块。
由于胡葱幼苗根系短入土浅，吸收土壤营养的能力差，要想培育壮苗，必须施足充分腐熟的有机肥和一定数量的磷、钾肥。具体方法是，在耕地前，每亩施腐熟细碎的厩肥（鸡、鸭、羊粪及生人粪尿除外）5000~6000公斤，整好畦。播种前再撒施硫酸型三元素复合肥25公斤。
为了预防地下害虫危害幼苗，有机肥撒开以后，应再撒施毒饵一次。即每亩用麦5公斤炒黄，然后用250毫升辛硫磷稀释液拌匀，密闭闷捂3小时后撒布地面，随有机肥翻入土中，可一次杀死多种地下害虫。耕翻过的土地，要充分耙细、耙实、整平。做畦前先在地的一边开好浇水用的垄沟，然后再做畦。畦净宽1~1.2米，畦埂宽20~23厘米，高8~10厘米（踩实）。
畦做好后，先在畦内每亩撒施三元素复合肥（N、P、K各含15%）25公斤，锄透搂平，然后播手中。播种每亩用种3~4公斤两种播种方法，可以任选一种。
在整平的畦面上均匀撒播种子，撒完后用耙子细细地搂一遍，使种子与土充分掺和，并浅浅地埋入土中，然后浇水。
畦整平后，用平锨清出1厘米厚的畦面细湿土，再次把畦面整平。
待畦内水达到6~7厘米深时停止浇水。畦面明水渗干后播种，播后覆盖细土，厚度1厘米左右。盖播的幼苗根深、根多、苗多耐旱，幼苗健壮。如果能采取遮阴防暴风雨的方法育苗，效果更好。播后可进行人工操作时趁墒喷洒除草剂。
齐苗到5叶期，进行1~2次间苗。苗距1~1.5厘米。结合间苗，拔除未被除草剂杀死的杂草。控制浇水，不旱不浇水，以减轻“发病率”和“黄化苗”的发生。如果幼苗生长较细弱，可结合浇水适当追肥。每亩随水冲施尿素7.5公斤~10公斤，隔20天冲施一次，共冲施2次。如果生长期间遇到连阴雨天气，应注意防治霜霉病和白色疫病，以确保壮苗。
夏播胡葱于9月上中旬，秋播胡葱于翌年3~4月定植。行距80厘米，株距1.5~2厘米，开沟定植（排胡葱）。定植前先将胡葱苗严格分级，然后进行药剂处理，以消灭根蛆（种蝇幼虫），保证全苗。具体做法是，把胡葱苗根部浸入稀释4000倍的1.8%爱福丁溶液，或稀释800~1000倍的辛硫磷溶液，或稀释3000倍的高效氯氰菊酯溶液中2~3分钟。定植沟开的不可太深也不可太浅，太深了，死土层不利根系生长；太浅了以后培土比较困难。定植沟开好后，新翻上去的虚土要稍加镇压，以防以后塌方压倒胡葱苗。沟内胡葱苗排好后要适量施用压根肥。压根肥以腐熟的厩肥较好。每亩5000公斤加25公斤三元素复合肥混匀后施用。结合开下道沟，压根肥上面再适当覆一层细湿土。厚度以压根肥加土不埋没胡葱心（生长点）为度，稍加镇压即告结束。刚刚定植的胡葱苗严禁浇水，以防沤根造成大量死苗。
胡葱定植后，正值温度最适宜胡葱生长的时期。肥水管理是高产、优质的重要环节。按要求施足压根肥的，生长中期以前不会缺肥，只要土壤湿度适宜，即可保证迅速健壮生长。土壤温度保持在饱和持水量的70%左右为宜。旱则浇水，浇后适时中耕松土，以利保墒和增加土壤透气性，促进根系发育，提高吸收水肥的能力。
胡葱白的长短，由培土的多少来决定。一般反季节胡葱，需要培土3~4次，才能保证胡葱白长度达到70~80厘米。每次培土的厚度以不埋没胡葱心为标准。越冬栽培的反季节胡葱，在大地封冻前进行一次厚培土，尽量减少叶子的干枯量，蓄积营养，保证冬后早发。
随着生长速度的加快和叶量的大量增多，植株对土壤营养的需求量急剧上升。为保证高产，必须及时追肥。追肥可结合浇水进行。每次每亩追施尿素15~20公斤。顺沟撒施，施后浅锄埋肥，以防浇水时肥料随水集中到下水头，以达均衡施肥的目的。最好增施一定量的磷、钾肥，对提高胡葱的产量和改善胡葱的品质有显著的作用。
发病特征：紫斑病又称黑斑病、轮斑病。该病主要危害叶片和花梗。病斑椭圆形至纺锤形，通常较大，紫褐色，斑面出现明显同心轮纹，湿度大时，病部长出深褐色至黑灰色霉状物。当病斑相互融合绕叶或花梗扩展时，至全叶变黄枯死或倒折。
发病规律：病菌以菌丝体在寄主体内或随病残体遗落在土壤中越冬，种子也可带菌。分生孢子随气流传播，从伤口、气孔或表皮直接侵入致病。
防治方法：
（1）重病区实行轮作。
（2）因地制宜选用抗病品种。
（3）播前种子消毒40-50度温水浸泡1.5小时。
（4）加强肥水管理。
（5）及早喷药，预防控病，用70％日托1000倍液或波尔多液或代森锰锌70％1000倍液交替喷施，前密后疏。
发病特征：主要危害叶和花梗，胡葱、香胡葱均可受害。患病部位初期呈青白色不明显斑点，扩大后呈灰白色斑，致叶片从上而下枯萎，田间出现一片“干尾“，湿度大时患部长出稀疏白霉，天气干燥时则白霉消失。剖开检查长锥形叶内壁，可见白色菌丝体，这不同于胡葱生理性“干尾”。
发病规律：病菌以菌丝体、卵孢子和厚垣孢子在病残体内越冬。一般借助雨水溅射和灌溉水传播，从气孔侵入，在连绵阴雨的天气或地势低洼、排水不良的植地，均易发生此病。
防治方法：
（1）选择抗病性强的品种。
（2）高畦深沟栽培，开沟排水，雨后及时降湿。
（3）适当适时喷施叶面肥。
（4）根据天气变换，及时喷药控制，可用25％日邦克菌1000倍液或25％甲霜灵锰锌600倍液喷2-3次，7-10天一次。
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