【韭菜花】韭菜花的功效与禁忌 韭菜花的做法大全

韭菜花简介

韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇。韭菜花，简称韭花，也叫韭苔。

韭菜花是中国南北城乡普遍食用的一种佐料，农家制韭花酱配料有洗净的将开未开的韭菜花，鲜辣椒，生姜，食盐，在石碾子上碾成细未，入坛密封数日即可食用，而是经久不坏。

韭菜花的功效

韭菜花中含有水分，蛋白质，脂肪，糖类，灰分，矿物质钙、磷、铁，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素C和食物纤维等。

开胃消食

这种物质兴量能消炎杀菌还能抑制人体肠胃中有害细菌的繁殖，同时它也能刺激胃液分泌，提高肠胃的消化能力，能开胃消食，也能增加食欲，对人类的消化不良与食欲不振都有明显缓解作用。

预防肠癌

韭菜花中含有大量的纤维素，它们能加快肠胃蠕动，可以清理肠道中的毒素，能预防细胞癌变，对人类的肠癌有明显的预防作用，韭菜花中还含有一些挥发性物质，它能抑制人体对胆固醇的吸收，也能软化血管，经常食用可以有效减少高血脂的发生。

暖胃壮阳

韭菜花性温，味辛辣，具有暖胃壮阳的功效，特别是在冬季，多吃韭菜花是很好的。

行气血

韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。

润肠通便

韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。

韭菜花的禁忌

不能与菠菜同食

韭菜花虽然营养丰富，保健功效出色，但在食用时也有很多禁忌存在，它不能与菠菜一起吃不然会引发滑肠，让人们出现腹泻与腹痛等不良症状

不能与白酒同食

韭菜花不能与白酒一起食用，因为它们都是刺激性物质，会伤害肠胃，也会让人们血液加快，引发多种上火症状。

偏热/爱上火体质不宜吃

韭菜花和韭菜一样，是男性的身体补充阳气的食物，所以应该是属于发物，但是有些人也会对韭菜花过敏，皮肤出现异常，甚至引起下吐下泄，但这只是对不同体质的人群而定的，比如人体质偏热、爱上火的人的体质，韭菜花属于温补食物，所以如果你的体质常有便秘、口干舌燥、生口疮等上火的症状也要少吃。

肠胃不适/大便较稀不宜吃

虽然说吃韭菜花可以起到开胃消食、补肾暖胃、防便秘，促进食欲的作用，但是胃溃疡患者，肠胃不适、大便较稀的人就不合适吃了，这样反而会引起肠胃受到了刺激，引发腹泻更严重。

孕妇不宜吃韭菜花

对于怀孕的准妈妈来说，吃韭菜花并不定温补身体，会引起子宫兴奋，会让肚中的胎儿受到影响，所以老人、孩子和孕产妇以及缺钙、缺铁和缺锌的人群尽量少吃。

韭菜花的做法大全

韭菜花酱

用料：韭菜花、酱油、盐、花椒、鸡精。

做法：

（1）把采摘来的或买来的新鲜韭菜花洗干净，放在蒜窝里砸碎，不一定要砸成泥，只把韭菜花的前面的小头砸碎就行。尽量去山上或野外自己采摘，既新鲜又好吃又省钱。

（2）准备好花椒粒、盐、鸡精等调味料。

（3）把砸好的韭菜花放进碗里，或比较大一些的容器。然后加入适量酱油、盐、花椒、鸡精，充分搅拌均匀。

（4）然后把搅拌好的韭菜花放进玻璃瓶子里腌制，为了密封好一些，可以在瓶盖下面用塑料袋封一圈。腌制3-5天就可以吃了，喝面条时当咸菜非常棒的。

注意：还有个比较快捷的方法是用搅拌机搅拌，材料准备同上，只是把韭菜花和调料一起放进搅拌机里，然后搅拌成泥，再腌制几天即可。

韭菜花腌制

用料：韭菜花、盐、酱油、八角、花椒、芝麻油等。

做法：

（1）选购新鲜较嫩的韭菜花，将其洗干净，晾干。

（2）选大一点的盆，放入八角花椒，倒入热水，待水冷了才可以使用。

（3）将沥完水的韭菜花倒入凉好的水中，放入盐腌制。

（4）一般腌制48小时即可食用，吃之前捞到盘子里，放入酱油，芝麻油适量，即可食用。

香干炒韭菜花

用料：豆腐干、韭菜花、盐、油、生抽、糖。

做法：

（1）香干洗净，沥水，切条，韭菜花洗净，沥水，切小段。

（2）热锅，放适量油，将豆干放入锅中炒，直至表面起皱。

（3）放生抽，加韭菜花炒熟，加盐和少许糖即可。

瘦肉炒韭菜花

用料：韭菜花、猪肉、胡萝卜、色拉油、盐、酱油、淀粉、胡椒粉等。

做法：

（1）将韭菜花切4－5cm左右的长度，瘦肉切丝或者片，胡萝卜切丝。

（2）猪瘦肉用盐、胡椒粉腌制均匀后，加入一勺淀粉抓，如果太粘了适当加点水，然后放一小勺油腌制小会。

（3）热锅热油，放入瘦肉炒至变色，加入酱油一小勺上色，然后装起。

（4）洗干净锅，热油，放入韭菜花猛火炒十秒左右，倒入胡萝卜和瘦肉同炒十秒左右即可！整过过程都是大火！

肉末炒韭菜花

用料：韭菜花、猪肉、泡红椒、盐、生抽、生粉、油等。

做法：

（1）肉末用盐 生抽 生粉 油腌渍小会，韭菜花去老梗，洗净切段。红辣椒切末。

（2）锅内放油炒匀肉末，色泽变白时，加入韭菜花和辣椒同炒，并加入调味料，炒匀即可。

韭菜花怎么种植

育苗时刻

韭菜花可用种子和分株两种办法繁育，周年均可耕种或分株繁衍。现在多以种子耕种繁衍为主，且于10月份耕种育苗为宜。

种子消毒

耕种前先将种子浸于高锰酸钾800－1000倍溶液中消毒4小时，捞起用清水洗净，再用清水浸泡24－48小时，捞出装入布袋中或容器内用布盖起，置于20℃之处进行催芽。催芽期间须每天用清水洗2次，2－3天后有20％种子露白即可耕种。

苗地的挑选及处理

栽培韭菜花应挑选排灌便利、保水保肥的微酸性沙壤土，前茬不是葱、蒜类的地块作为苗床，每亩苗床耕种量为4千克。耕种前对苗床进行翻晒及精密整地，结合整地起畦施适量腐熟有机肥、钙镁磷肥和草木灰。杂草多的苗床在耕种前2天可喷施丁草胺除草。

耕种

将消毒往后的韭菜种均匀撒播于畦面，然后掩盖一层薄土，覆土厚度要均匀共同，用遮阳网掩盖畦面，耕种后浇透水。种子发芽出土后，揭开遮阳网。苗期要加强办理，做到勤洒水、薄上肥、早除草和早防病，以利出苗早、出苗齐和出苗壮。

移栽地处理

栽培韭菜花应挑选土层深沉、有机质丰富、疏松肥美、排灌便利的壤土栽培为宜。定植前进行深翻，每亩撒施腐熟有机肥2000千克，钙镁磷肥50千克，将基肥与土壤充沛混合后整平起畦，畦宽1.5米包沟，畦高30厘米。结合整地每亩施放2千克米乐尔颗粒剂，以防韭蛆等地下害虫咬食根系。

移栽时刻及办法

当韭菜花苗龄达50天左右，苗高约20厘米、3－4片叶时可定植。从苗床中拔起的麦苗，在定植前应把根系和叶片剪去一部分。每穴定植2－3株麦苗，每畦种4行，株行距40厘米×30厘米，每亩移植3600－4000穴，移植后淋透定根水。