【黄酒品种】绍兴黄酒的种类有哪些 元红、加饭、善酿、香雪别傻傻分不清！

元红酒又称为状元红、女儿红，因过去在坛壁外涂刷朱红色而得名，是绍兴黄酒的代表品种。此酒发酵完全，含残糖少，酒液色泽橙黄清亮，有独特芳香，味爽微苦，口感通常比较单薄。

酒质特点：元红酒是干型黄酒的代表，酒度为16-19度，含糖量为0.4-0.8克/100毫升，总酸度在0.45克/100毫升以下。

配餐适用：适宜配蔬菜类、海鲜虾、蟹类菜肴和海蜇皮等冷盘。

加饭酒在酿造之初要先做成元红，再额外加料二次发酵，所以称为“加饭酒”。加饭酒色泽橙黄清澈，香气芬芳浓郁，滋味鲜甜醇厚，而且越陈越香、久藏不坏，素有"酒中独步"的美称。

酒质特点：是半干型黄酒的代表，酒度为17.5-19.5度，含糖量为1.5-3.0克/100毫升，总酸度在0.45克/100毫升以下。

配餐适用：适宜配肉食、大闸蟹等浓味菜肴。

善酿酒是以存储1-3年的元红酒代水酿成的双套酒，即以酒制酒，这能在获得成酒时，剩下更多残糖，是品质优良的母子酒。此酒深黄色，醇香浓郁，鲜甜醇和，酒体协调，适宜初饮酒者饮用。

酒质特点：是半甜型黄酒的代表，酒度为13.5-16.5度，含糖量为6-7克/100毫升，总酸度为0.5-0.55克/100毫升

配餐适用：搭配荤素都行，尤其是鸡鸭类白肉。

香雪酒是以陈年槽烧烈酒代水用淋饭法酿制而成，也是一种双套酒，同时酿造时不加入麦曲，酒糟色白如雪，故得名“香雪”。此酒液淡黄清亮，芳香优雅，味醇浓甜，既有白酒的浓香，又有黄酒的醇厚。

酒质特点：是甜型黄酒的代表，酒度为17.5-19.5度，含糖量为19-23克/100毫升，总酸度在0.4克/100毫升以下。

配餐适用：适宜配甜菜类菜肴。