凉拌素菜有哪些品种？凉拌素菜的家常做法大全

凉拌素菜有哪些

适合凉拌的蔬菜

芹菜

芹菜有“甘凉清胃、涤热祛风、利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿、降压镇静等功效。但芹菜的降压作用在其炒熟后并不明显，一般选择凉拌会比较好，可较大限度地保存营养。

香菜

香菜有散热解表、健胃健脾等功效，为温中、健胃的食品，脾胃虚弱的人也可食用。香菜尤其适合做凉拌菜的配菜，香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇丝等等，不仅能增色增味，还能给营养加分。

土豆

土豆含有0.1%的脂肪，每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入，使多余的脂肪渐渐代谢掉。同时，土豆含丰富的蛋白、碳水化合物、各种维生素、矿物质等。凉拌土豆丝时，只要把土豆在水里焯一下就可以了。

金针菇

金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用。夏天凉拌金针菇可以补充因为出汗而流失的钾，消除疲劳。

藕

生藕性寒，甘凉入胃，有清热凉血作用。因而将藕略微焯一下，凉拌吃或直接生吃可清烦热、止呕渴、开胃，防治鼻、牙龈出血。莲藕煮熟后其性由凉变温，能促进食欲，是补脾、养胃、 滋阴的佳品。

黄瓜

黄瓜水分含量高，同时含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，含有丰富的维生素E，可延年益寿、延缓衰老，含有丰富的B族维生素，对改善大脑和神系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。

苦瓜

苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。

不适合凉拌的蔬菜

新鲜木耳

新鲜的木耳本身含有一种叫卟啉的物质，直接用于凉拌食用后，人体经过阳光照射后易引发皮肤瘙痒、红肿等症状。想要凉拌木耳，选用经过阳光暴晒的干木耳。因为阳光会将卟啉分解掉，人们在食用干木耳之前会将它用水泡发，而水也会将木耳剩余的毒素溶解掉。

菠菜

生的菠菜含有较多的草酸，直接生吃易与钙结合形成难被人体吸收的草酸钙，从而影响人体对钙的吸收。所以想要凉拌菠菜，一般都要用开水烫熟。

西兰花

生吃西兰花，它含有的膳食纤维不利于被人体吸收，易出现消化不良的症状。所以，可以将西兰花用开水烫熟后进行凉拌。

芋头

芋头虽滋补但不可生吃，因为生芋头黏液接触到咽喉，会出现痛痒的症状，而熟吃就不会出现。

山药

山药含有较多的淀粉，生吃则淀粉粒不宜破裂，造成人体消化不良的症状。所以，建议将它煮熟后食用。

可以生吃的蔬菜

生吃蔬菜要从安全角度出发，在选择食材上和处理的过程中要严格的要求，以免吃坏肚子或者吃到细菌类食物。所以说并不是所有的蔬菜都适合生吃。

食物一定要新鲜，干净，不要选择打农药的蔬菜。以绿色无公害的食物是好的。要讲究吃法，可以洗干净后直接生吃，也可以凉拌，也可以榨取汁喝。

胡萝卜

胡萝卜富含的胡萝卜素，胡萝卜素也是人体所需的维生素A的主要的来源。胡萝卜生吃口感还是不错的，清脆而甘甜，受到广大人群的喜爱。

黄瓜

黄瓜很适合生吃，营养成分丰富，口感清脆爽口，生吃要讲究卫生，正常情况下是完整的在盐水中浸泡15分钟，然后再冲洗干净。

白萝卜

白萝卜是很好的一种生吃的食材，也是要注意卫生，白萝卜可以生吃也可以凉拌，冬吃萝卜，不用医生开处方，就充分说明了其优质的好处。

西红柿

在切好的西红柿上撒上白糖，是很好的吃法，但是比较好的吃法是把西红柿洗干净之后，用开水烫一下把皮剥掉，不撒白糖。

灯笼椒

灯笼椒俗称大椒，甜椒，富含维生素C，一般是用来生吃，或者配菜吃都是不错的选择。

凉拌素菜的做法

瓜类

凉拌黄瓜

（1）蒜头拍扁，去衣，剁成蒜蓉；黄瓜清洗干净，撒上盐，用双手握住黄瓜搓擦两遍，冲洗干净；

（2）整根黄瓜用刀背拍裂，切成小段；装入大碗，用凉开水泡洗一下，沥干水分，加入盐；

（3）加入米醋，加入白糖拌匀；

（4）拌匀即可食用，放冰箱冷藏1小时后口感更佳。【做法大全】

凉拌苦瓜

（1）苦瓜洗净。用勺子使劲把苦瓜内白瓤刮去；

（2）水开后，倒入苦瓜片，观察苦瓜颜色变得更绿后捞出来；

（3）苦瓜片沥干水分，上撒香葱末、倒入蚝油、酌情加盐、加鸡精拌匀；

（4）加上一些红辣椒平衡寒热，同时也可以稍做装饰。【做法大全】

凉拌佛手瓜

（1）佛手瓜洗净去皮，切成丝，蒜瓣剁成茸，小米辣切圈，香菜切断；

（2）锅内加清水，煮沸，放入佛手瓜焯烫几十秒，捞出在冷水里面浸泡一会，捞出沥干装盘，小米辣和香菜装一起；

（3）所有食材放一起，放入1茶匙盐、蒜茸、花椒辣椒油1汤匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙和香醋1汤匙，搅拌均匀即可。【做法大全】

凉拌西葫芦

（1）选择比较嫩的西葫芦(就是可以带皮吃的那种)一个，配料也简单，只需大蒜和干辣椒；

（2）西葫芦洗干净，连皮用擦子擦成细丝；擦好的西葫芦丝比切的要细长些；大蒜剁成蒜末，干辣椒切小段，码在西葫芦丝上；

（3）起锅烧热油，“呲啦”一声，淋在蒜末和干辣椒段上，调入一点点盐；

（4）放入1勺白醋和少许白糖，找个盘子盖上，稍微捂一会，让油香充分吸收进蔬菜中，拌匀即可享用。【做法大全】

菌类

凉拌黑木耳

（1）干木耳用温水泡发2小时，香菜摘洗干净，大蒜剥皮待用；大蒜捣成蒜泥，香菜切小段；朵儿的黑木耳撕成小块；

（2）锅中加水烧开，下入木耳焯烫30秒；捞出过凉,控干水分待用；

（3）蒜泥中加入盐2g、生抽25g、白糖10g、米醋30g、味精1g、香油5滴，调匀；

（4）将控干水的木耳放入盆中，加入调好的蒜泥，拌匀；

（5）将加入香菜段，拌匀,盛入盘中即可。【做法大全】

凉拌金针菇

（1）备好食材：金针菇、辣椒、蒜头；金针菇洗净切去头部，辣椒切粒、蒜头拍碎；

（2）水里放少许盐烧开，放入金针菇焯1分钟；捞起，放入碗中；

（3）锅里放适量油煮开，关火，加入辣椒、蒜蓉；

（4）倒入陈醋、酱油、香油拌匀；铲起淋在金针菇上面即可。【做法大全】

凉拌银耳

（1）温水中泡发银耳1个小时；

（2）待银耳泡发好后，焯水沥干；手撕成小朵；

（3）将银耳装入容器中放适当盐、白醋、少量白糖、味精、香油调拌均匀即可食用。【做法大全】

凉拌杏鲍菇

（1）杏鲍菇入烤箱，上下火200度烤20分钟；穿心莲焯水过凉攥干水；把杏鲍菇手撕成细丝；

（2）锅中放油，葱姜蒜切细碎和干辣椒一起下锅炒出香味；

（3）关火，放入杏鲍菇穿心莲，加生抽，糖盐，鸡精调味拌匀即可。【做法大全】

叶菜类

凉拌菠菜

（1）豆皮冲洗干净后切丝，开一锅水将豆皮烫1分钟后捞出控水；胡萝卜去皮切丝，放入热水中焯烫半分钟捞出控水；菠菜择好、洗净切寸段，入汤锅焯水后攥干水分备用；大蒜薄皮切成末，干辣椒洗净擦干水分剪成段；

（2）将处理好的豆皮、胡萝卜丝、菠菜放入大的料理盆中，将蒜末、辣椒段放到上面；

（3）平底锅内放多一点的花生油，下花椒小火煸出香味后拣出，然后转中火将花生油烧至冒烟后关火；

（4）将烧热的花椒油趁热浇在蒜末、辣椒段上；

（5）调入盐、酱油、香醋和适量的白芝麻，拌匀后即可食用。【做法大全】

凉拌紫甘蓝

（1）紫甘蓝一个，红辣椒适量，洋葱一个，橄榄油适量；红辣椒从中间剖开去掉籽，按照长度切大片，然后切丝备用；紫甘蓝切丝，洋葱切丝备用；

（2）锅内放适量水，烧开，下入辣椒丝去生；将除去生味的辣椒丝沥水捞出放冷水中冰；同样的方法将紫甘蓝放入开水里焯一下；

（3）将紫甘蓝和红椒丝沥水捞出放入大碗中；

（4）放入洋葱丝，加入适量橄榄油、食盐和少量的醋一起拌匀即可食用。【做法大全】

凉拌包菜

（1）包菜手撕成块状，清洗备用；撕好的包菜放到开水中焯烫一下，捞出控水，放凉；小云耳泡开清洗干净，入热水焯熟，捞出放凉；

（2）锅中放适量花生油烧热，放入葱段；锅中放花椒，和葱段一起炸出香味后，捞出；

（3）干辣椒切断，放入热油炸香；

（4）炸好的干辣椒和油一并倒入处理好的包菜、香菇上，加入盐、白糖、味精适量，调匀后即可。【做法大全】

凉拌香菜

（1）香菜洗净，去根去黄叶，用凉开水清洗，捞出稍沥干；香菜切成寸段，根部再切几刀切细；蒜姜剁成末，干红椒切成圈，椒籽保留；

（2）把香菜段放进盆里，所有调味料加齐拌匀；

（3）静置入味，即食。【做法大全】

凉拌马齿苋

（1）将马齿苋摘成段，洗干净；锅内加水，加少许盐和油；

（2）水开后放入马齿苋焯水，色成碧绿即可捞出；用清水多次洗净粘液，淋干水分，放入大碗中；

（3）将蒜瓣捣成蒜泥，浇在马齿苋上；

（4）放入生抽、盐，醋、香油和橄榄油，拌匀即成。【做法大全】

茄果类

凉拌茄子

（1）大蒜用刀背拍散，剥去皮后剁成蒜蓉；茄子煮熟后切成条；

（2）盐、白砂糖、生抽和适量清水混合调成汁，淋在茄子上，再将茄子入蒸锅蒸熟；

（3）锅中放油烧热，炒香蒜蓉，然后趁热将蒜蓉均匀地倒在茄子上面即可。【做法大全】

凉拌秋葵

做法：

（1）秋葵洗干净，切去约2/3的蒂。（不要把秋葵切破，防止氽汤时，里面的黏液流失。）

（2）把芥末，蚝油，生抽，糖和麻油放入碗里。

（3）搅拌均匀。

（4）锅放水烧开，放入1小匙盐和玉米油，把秋葵氽烫约3分钟，颜色变翠绿，捞起来。

（5）立即放入冰水里泡凉，以保持其脆绿。

（6）把秋葵码盘，淋上酱料，撒上熟芝麻即可。

凉拌西红柿

做法：

（1）把西红柿放入沸水锅烫一下，剥去皮，切成厚0.6厘米的桔瓣形片，码在盘中。

（2）洋葱切细丝，用开水烫一下，沥干。

（3）洋葱丝放在西红柿上，撒上细盐、胡椒、白糖、醋，拌匀，放进冰箱冷藏室中腌30分钟。

（4）吃时取出加香油略拌和即可。

根茎类

凉拌土豆丝

（1）准备好原料；土豆切丝，土豆丝用水洗一遍，然后泡5-10分钟；土豆丝泡好后，沥干；

（2）干辣椒剪丝过一下水，防止太干沾锅就糊，花椒也过水泡一下，同理。蒜切丝或者拍碎。汤匙中兑好，一汤匙白醋，一茶匙盐，半茶匙胡椒粉；

（3）冷油下花椒，小火煸炒花椒微微焦，捞出；

（4）火继续小火，下辣椒蒜片，慢慢等油变成红色。（不是很红，是微红）。把辣椒拨到锅边，开大火；

（5）放入土豆丝和汤匙里的醋，白糖，胡椒。大火爆炒。翻均匀沾上油；土豆丝断生加入盐，剩下的半汤匙白醋，继续翻炒几下；

（6）关火放鸡精，葱花，翻炒均匀。也可以滴几滴香油也不错。【做法大全】

凉拌藕片

（1）准备材料：藕1节，蒜1小块。另用到酱油、芝麻油、醋、糖、油辣子；藕去皮洗净，对半切开。下入冷水锅中，盖上锅盖，煮15分钟左右；捞起，稍凉后切薄片；

（2）加入1小勺香醋；加入2小勺酱油。拌匀；加入2小勺油辣子、1小勺芝麻油。拌匀；

（3）撒入切碎的蒜末、辣椒圈、香葱；

（4）撒入1小勺白糖，拌均匀即可。【做法大全】

凉拌莴笋

（1）将莴苣洗净，切成片，大蒜切成末；

（2）切好的莴苣片放入沸水中过一下即刻捞起；捞出的莴苣片放入凉水中过一下，捞出沥水备用；

（3）沥干的莴苣片放入碗中，加入蒜末和米醋、XO酱；

（4）搅拌均匀即可。【做法大全】

凉拌竹笋

（1）将带泥的野生竹笋洗净，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，将竹笋硬壳剥除；将笋切条片状备用；锅内坐水开煮，舀一小匙白糖入锅搅匀；

（2）大火将水煮开锅后，把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生；捞出迅速过凉白开（水中加入2、3粒冰块），控干水备用；

（3）将控水后的竹笋放入大容器中；依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀；

（4）上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可。【做法大全】

凉拌心里美

（1）心里美萝卜清洗干净后，削去厚皮，切成细丝待用；

（2）把萝卜丝放入碗中，撒上适量食盐，拌匀腌5分钟，用凉开水冲走盐分；

（3）取一空碗，加入白米醋、白砂糖搅拌至溶化；

（4）倒入与萝卜丝混合即可。【做法大全】

豆类

凉拌毛豆

（1）提前洗切好葱姜蒜（全都切碎末），毛豆用水冲洗干净；一盆水加上一勺盐浸泡十到十五分钟；用手稍稍搓洗毛豆上面的细毛毛，水冲过后剪掉两头；

（2）锅中放入适量水，水开后放入毛豆，倒少许油，加一小勺盐，煮五到六分钟；捞出毛豆用凉开水或纯净水冲凉；

（3）冲凉后的毛豆倒入大碗中，加生抽、蚝油、香油、香醋稍拌；

（4）锅内放适量食用油，油热后入花椒和红椒爆香；加入姜蒜末爆出香味，此时如果有红油可加入，倒入一点生抽；

（5）稍稍翻炒撒入葱花关火，出锅后倒入预先拌好的毛豆内，拌匀装盘。【做法大全】

凉拌豆角

（1）先将豆角码整齐、去掉头、去掉尾、切成段；大蒜拍一下、剁成末、干辣椒切成段；

（2）锅中倒入水、来一勺盐、再来一勺油、这样焯出来的豆角才好看；

（3）将水烧开、开锅之后、放入豆角、煮三分钟就可以、将豆角煮熟。煮好之后、颜色变绿捞出来；

（4）放入冰水中过凉有冰块更好，过完凉之后豆角中间有个印，从印的位置拉开。

（5）锅烧干，倒入油，看上去冒青烟就可以；倒入辣椒中，把辣椒炸香，凉一下；倒入蒜末蚝油味极鲜香醋香油盐白糖；搅匀之后、倒入豆角中、用筷子拌匀就可以了。【做法大全】

凉拌豇豆

（1）豇豆去两头，切成3cm的段；

（2）用开水焯一下，到豇豆变深一点的绿色为止，捞起用冷水冲凉备用；

（3）姜蒜切末，油泼辣子放在冲凉好的豇豆上；

（4）热锅烧油到8成热，泼在油泼辣子和姜蒜末上。加盐，醋拌匀即食。【做法大全】

芽苗类

凉拌黄豆芽

（1）黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝；

（2）香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁；

（3）锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟；

（4）起锅前关火加入葱丝捞起，浸泡在冰水里；

（5）沥干水分倒入事先调好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。【做法大全】

凉拌豌豆苗

（1）煮一锅水，烧开后加一点油和盐，放入豌豆苗焯烫一下；

（2）捞出沥干水分后放入凉开水里冷一下；

（3）加盐和芝麻油拌匀即可。【做法大全】

凉拌萝卜苗

（1）将新鲜的萝卜苗择干净，用盐水泡一下，清水冲洗干净；

（2）蒜洗净去尾拍成末；

（3）锅内放油煸香小红辣椒碎；

（4）将煸出香味的油倒入花椒油中加入蒜末、醋、生抽、盐、鸡精调成味汁；

（5）将调味汁晾凉倒入萝卜苗中；

（6）用筷子上桌前拌匀即可。【做法大全】

其他类

凉拌海带丝

（1）将海带清洗干净在清水里浸泡2-3小时；

（2）锅中烧水将海带煮15分钟捞出，晾凉后切成丝；

（3）豆芽焯水捞出过凉水，胡萝卜、青椒切丝待用；

（4）在海带丝、豆芽、胡萝卜丝，青椒丝里调入盐、生抽、醋、糖、香油拌匀即可。【做法大全】

凉拌西兰花

（1）西兰花掰成小朵，用清水浸泡一下；木耳提前泡发；胡萝卜洗用模具压出花形；

（2）锅内入水，放西兰花和胡萝卜焯烫；木耳也烫一下；将菜品过凉水；

（3）锅内入油，爆得葱花成葱油；

（4）将葱油倒入西兰花中，加少许盐、鸡精调味即可。【做法大全】

凉拌三丝

（1）黄瓜切丝，海带用厨房剪刀剪成长度合适，绿豆芽掐掉尾部，这样吃起来口感更好。烧水将绿豆芽和海带丝氽烫后冲水晾凉；

（2）依次放适量盐、糖、味精、鸡精、花椒粉、花椒油、酱油、醋、蒜泥等，因黄瓜腌制后会出水，酱油和醋不需要加太多，如果使用的是陈醋，不要放太多，过酸会影响口感；

（3）喜欢吃辣椒的就可以加老干妈了，不想吃太辣的可以直接放糊辣椒粉或用热油现炮制的辣椒油，不能吃辣椒的则可以省略这个步骤了；

（4）加葱花调味，喜欢香菜的还可以加香菜末，可以依照自己的喜好自由添加香料；

（5）加炸黄豆或炸花生碎拌匀即可享用啦！【做法大全】

凉拌海藻

做法：

（1）准备的材料，海藻浸泡与水中1小时左右挤干水；

（2）锅中水开焯一下海藻；

（3）焯好的海藻浸泡水冰水中后，捞出沥干水份；

（4）加入盐和白糖，淋入白醋，淋入香油；

（5）撒入鸡粉，白芝麻拌匀即可。【做法大全】

凉拌菜调料配方

酸辣汁

酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。具体做法：白醋、盐、味精、少许糖(提鲜用)、麻油、辣椒油拌匀至调料全部融化、混合即可。

咸鲜汁

咸鲜汁比较常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上，如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收(无辣)等。具体做法：盐、糖、味精用温水化开，加进少许香油或辣油即可。

糖醋汁

糖醋汁主要常应用在蔬菜类食材的凉菜制品的拌制上，如糖醋瓜条等。具体做法：盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可。

蒜味汁

蒜味汁比较常应用在蔬菜以及一些肉类的凉菜制品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具体做法：大蒜用捣蒜器捣成蒜泥，与盐、糖、味精、麻油拌匀即可。

姜味汁

姜味汁多用在海鲜以及禽类食材的凉菜制品的拌制上，如姜汁蟹棒、姜味鸡排等。具体做法：生姜打坏，将姜汁挤出后与盐、味精、麻油拌匀即可。

甜辣汁

甜辣汁多用与蔬菜制品的拌制上，如甜辣萝卜等。具体做法：糖、盐、醋(白醋米醋均可)用火熬开，与食材拌匀后再泼上辣椒油即可。

家常凉拌菜要用到哪些调料

食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。

糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。

葱、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。

辣椒：与葱、姜、蒜的作用相当，但其更为刺激的独特辣味，可使许多凉拌菜更令人开胃。

凉拌蔬菜注意事项

（1）黄花菜鲜木耳均有毒

黄花菜鲜木耳不可干吃。而应该过水，再放调料拌了吃。但如果木耳泡发后仍有一些东西干在一起，那么这些东西是有毒的，要切除。

（2）扁豆和四季豆要煮熟

扁豆和四季豆一定要熟透再冷放，不然含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时若没有熟透，会引发中毒。同时，看这两类豆子有没有煮熟的方法是煮熟变暗色。

（3）凉拌菜蔬菜一定要新鲜

事实上，不仅凉拌菜蔬菜要新鲜，平常烹调的菜也一定要新鲜。不然的话，这些菜往往会导致肠胃疾病的发生。大家，有时由于吃坏了东西，导致拉肚子，这是这个原因。

（4）凉拌菜一定要洗干净

现在菜场上，形形色色的菜都很干净漂亮，无虫眼。但，这也意味着，之前打了好多的农作物。所以，一定要清洗干净。特别是西红柿一类，一定要清除。当然，能去皮的一定要去皮。同时，使用自来水冲洗，往往比静态水洗的要干净。

（5）凉拌菜切忌冰箱中久存

冰箱虽好，但依然会有细菌。我就知道，有些食物放冰箱里久了，依然能够看到虫子。所以，凉拌菜一次性吃完为好，隔夜也会不好。

（6）餐具一定要洗干净

用餐前和用餐后，都应该对餐具很好的清洗。当然，有条件的话，买个消毒柜放在家中是挺好的选择。热菜由于温度原因，可把餐具中的细菌杀死，但凉菜就不行。所以，凉拌菜的餐具一定要洗干净。

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