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鱼的做法大全 鱼该怎么烹饪 喜欢吃鱼的你不要错过

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《尸子》中记载：“遂人之世，天下多水，故教民以渔”。其原因是鱼繁殖快，非陆地上一般动物所能比。
在远古年代人丁稀少，鱼是先民取之不尽、食之不竭的天然佳品。又因鱼的营养丰富，食之有味，对人体有着较强的保健功能，故人们普遍爱吃鱼。
吃鱼
而如今，鱼”与“余”是谐音，寓意生活富裕，钱财有余。过年吃鱼包含年年有余之意。市面上食用鱼的种类非常多，不同的鱼吃法也不尽相同，一般有清蒸、水煮、红烧等做法。


01

清蒸鱼 · 鲜香软嫩

清蒸鱼是比较健康的吃鱼方法，能很好地保其蛋白质和脂肪不被破坏，口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美，具有养血和开胃的功效。
清蒸鱼要沸水旺火。蒸鱼时一定要等水充分沸腾时才上旺火蒸。蒸的原料体积尽量小、薄、以缩短蒸鱼的时间。蒸好后不要淋明油。

适合鱼种： 草鱼、 鲤鱼、 多宝鱼、 鲈鱼、 鲫鱼、 武昌鱼、 黄花鱼、 白条鱼…
清蒸江团鱼
川菜丨肉质肥美细嫩，汤清味鲜
清蒸江团鱼
清蒸鲥鱼
苏菜丨鱼身银白，爽口而不腻
清蒸鲥鱼
清蒸石斑鱼
粤菜丨鲜美如鸡，肉质洁白
清蒸石斑鱼
清蒸武昌鱼
鄂菜丨口感滑嫩，清香鲜美
清蒸武昌鱼


02

水煮鱼 · 麻辣酸爽

水煮鱼口感滑嫩，油而不腻，既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。“麻上头，辣过瘾”。酸菜鱼酸爽鲜嫩，开胃又下饭。水煮鱼调味应清淡。因为汤中溶解了大量的营养素，建议水煮鱼要多喝汤。

适合鱼种：草鱼、 鲤鱼、 黑鱼、 带鱼、 乌鱼、 鲈鱼、 龙利鱼、 鲶鱼…
水煮鱼片
川菜丨辣而不燥，麻而不苦
水煮鱼片
冷锅鱼
川菜丨巴国第一味
冷锅鱼
酸菜鱼
渝菜丨骨刺少，口味鲜美
酸菜鱼
番茄鱼片汤
浙菜丨口感凉爽，滋味鲜美清淡
番茄鱼片汤


03

红烧鱼 · 甜鲜味美

红烧鱼讲究的是色、香、味俱全，传统红烧鱼做法是先进行煎、炸等处理，其维生素和矿物质损失都较大，而且脂肪含量也大量增加，尽量少吃。
红烧鱼在煎制时要尽量少放油，煎的时间要短。浇汁时少淋油、多勾芡，以减少脂肪的摄入。

适合鱼种：鲤鱼、 草鱼、 鲢鱼、 鲷鱼、 鲫鱼、 桂鱼、 带鱼、 比目鱼…
红烧鱼块
沪菜丨酱油烹饪，鲜香味美
红烧鱼块
红烧桂鱼
川菜丨肉刺很少，肉质坚实细嫩
红烧桂鱼
糖醋鱼
鲁菜，沪菜丨外焦里嫩，甜酸适口
糖醋鱼
红烧带鱼
家常菜丨酱红光亮，口味咸中带甜
红烧带鱼


04

油炸鱼 · 香脆可口

油炸鱼主要是用油去煎或者炸，最好选用体积比较小的鱼种或把鱼切成小块，同时在油炸前用面粉裹鱼，吃时去掉表皮吃鱼肉，减少油脂摄入。

适合鱼种：草鱼、 黄花鱼、 凤尾鱼、 鲳鱼、 鳅鱼、 鳕鱼、 鲫鱼、 罗非鱼…
干炸黄花鱼
家常菜丨色泽金黄，外酥里嫩
干炸黄花鱼
油炸凤尾鱼
家常菜丨鱼腹内多子，肉质细嫩
油炸凤尾鱼
香煎鲳鱼
湘菜丨做法简易，营养丰富
农家乐新鲜鲳鱼
干炸鳅鱼
湘菜丨营养成分丰富，酥脆香
干炸泥鳅
关于吃鱼的小知识
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怎么买新鲜的鱼
怎么买新鲜的鱼
观鱼眼：新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮。
闻鱼鳃：新鲜鱼鳃有海水鱼咸腥味或淡水鱼土腥味，无异臭味。
摸鱼体：新鲜鱼鳞片有光泽且不易脱落（鲳、大黄鱼、小黄鱼除外）。
掐鱼肉：新鲜鱼肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失。
看鱼腹：新鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷。
杀好的鱼怎么保存
杀好的鱼怎么保存
1.用细盐抹匀腌好，放冰箱的冷藏可保存6小时左右，若抹盐再包上保鲜膜，保鲜的效果更佳。

2.将鱼浸入10%左右的盐水中，在30度的气温下也可保存3～4天，而且不会让鱼肉变质变味。

3.把鱼用80～90度的热水稍烫至外表发白即可，放凉后包上保鲜膜冷藏保存，可保鲜24小时。

4.用芥末涂鱼身和鱼肚内部，然后把鱼装入保鲜袋并扎紧袋口，冷藏3天左右都不会变质变味。
新鲜活鱼怎么保存
新鲜活鱼怎么保存
1.向活鱼嘴灌进几滴白酒。再把鱼放到阴凉黑暗的地方，并在上面盖上能透气的东西，即使是夏天，鱼还是能活上好几天。

2.将浸湿的两小块软纸贴在活鱼的眼睛上，能使活鱼离水后还能存活3—4个小时。放入水中后，也会很快地活蹦乱跳。

3.用细铁丝的一头从鱼肛处穿入并拴住，另一头穿透鱼唇，使鱼弯成一个半月形后放水里，可以有效地延长活鱼的存活时间。
俗话说“畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉”，鱼肉鲜美软烂，高蛋白质低脂肪，营养丰富，是人人爱吃的水产食品，几乎逢宴必有鱼。学会几种简单的做鱼方法，再也不用眼馋隔壁家飘过来的鱼香味了。
标签： 名菜/菜谱食谱 水产海鲜 饮食常识 饮食健康 高钙食物
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