饮食常识
热搜榜
饮食常识
饮食禁忌
食品安全
美赞臣
贝因美
美素佳儿
同仁堂
寿仙谷
东阿阿胶
纽斯葆
福牌阿胶
仙芝楼
飞鹤奶粉
★★
16种腊肉的做法大全 腊肉飘香年味浓
本原创文章由
MAIGOO文章编辑员235号
上传提供
评论
发布
纠错/删除
版权声明
0
腊肉名字是怎么来的
腊肉
是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。
据《易经-噬嗑篇释文》:“于阳而炀于火,曰腊肉。”证明腊肉距今已有两千多年的历史了。
由于南方气候潮湿,把生肉(猪肉、
牛肉
、鱼肉、禽肉如
鸡肉
,鸭肉等)制成腊肉可以延长保质时期,而且腊肉味美,深得老百姓的喜爱。又由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。
每逢冬腊月,即“小雪”至“立春”前,家家户户杀猪宰羊,除留够过年用的鲜肉外,其余乘鲜用
食盐
,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中
7~15天后,用棕叶绳索串挂起来,滴干水,进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。
或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,利用烟火慢慢熏干。西部地区林茂草丰,几乎家家都烧柴草做饭或取暖,是熏制腊肉的有利条件。
即使城里人,虽不杀猪宰羊,但每到冬腊月,也要在那市场上挑那上好的白条肉,或肥或瘦,买上一些,回家如法腌制,熏上几块腊肉,品品腊味。如自家不烧柴火,便托乡下亲友熏上几块。
腊肉是哪里的特产
腊肉在中国南北均有出产,南方以腌腊猪肉较多,北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈,同一品种,又因产地,加工方法等的不同而各具特色。比较有名的有四川腊肉、湖南腊肉、广东腊肉、云南腊肉以及贵州腊肉等。
广东腊肉
以腊腩条最闻名,是以猪的肋条肉为原料,将肉分成一斤左右一块,再以盐、白糖和自家酿制的米酒为主要腌料进行腌制,经自然风干或者烘烤而成,没有熏制环节。
成品具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点。
湖南腊肉
以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。
安化有习俗,过年杀猪,所得肉全部腌制挂于灶上,烟火熏染长达数月,所以其体形大,颜色黑,熏得干,肉质细,味道香;
湘西腊肉多是悬挂在火堂(农家用来烧柴火取暖的厅堂)上方熏制三个月之久,熏好的腊肉有很浓的腊香味,但烟熏味并不重。
四川腊肉
四川的腊肉有两种做法,一种是用湿的松柏树枝轻度燃烧所散发的烟来熏制一个月左右,这种肉叫熏肉或熏腊肉;
另一种则是将腌制好的肉放在通风处自然风干,这样的叫做风干肉或咸肉。四川人家家户户做腊肉,一次就做很多,可以吃到来年。
云南腊肉
由于是山地里放养的土猪猪肉腌制而成,因此其肉质较普通腊肉更为细嫩,而且有独特香味。采用当地独特的松枝熏制而成的腊肉,切开之后瘦肉会呈现出令人垂涎三尺的玫瑰色,而油脂部分则呈现雪白的颜色。
贵州腊肉
贵州的腊肉是要上吊熏坑至少三个月的,由于长期在灶房里挂着,看起来难免黑不溜秋的,好像很脏。但是连皮带瘦肉切成薄片,一蒸,端上桌来却是油亮油亮,香气四溢,非常诱人。
肥肉晶莹剔透、有胶质的嚼头,瘦肉绵糯绵糯的,都带着松柏特有的清香,吃到嘴里是说不出的爽口,丝毫不会觉得腻。
腊肉怎么做好吃
腊肉的吃法有很多样,可以煮熟后切片直接食用,也可以做回锅腊肉,腊肉饭,还可以搭配蒜苗,荷兰豆,青椒,冬笋等蔬菜同炒。
蔬菜中的维生素C能降解腊肉中的部分致癌物质,减少有害物质对人体的伤害。当然如果喜欢吃火锅,也可以来个腊肉涮~
腊肉的做法大全→
自制腊肉
蒜苗炒腊肉
腊肉饭
荷兰豆炒腊肉
回锅腊肉
青椒炒腊肉
冬笋炒腊肉
小炒腊肉
红菜苔炒腊肉
藜蒿炒腊肉
腊肉土豆片
腊肉蒸腐竹
萝卜干炒腊肉
鱼腥草炒腊肉
腊肉炒芥菜疙瘩做法
Tips:
腊肉虽好吃,但毕竟是烟熏食品,营养价值不是那么高,所以过节时别只吃腊肉,每周吃那么一两次就好了。
另外,用腊肉做菜时,可以先切好腊肉,用水煮加热能让一部分亚硝酸盐溶解到水里,又方便烹饪,还可以去掉部分咸味。
腊肉的选购与保存
若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。
反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品。
挑选窍门:
一般商家都不愿意剖开腊肉或香肠给消费者看,竹签或铁签插入肉里,取出来闻有无怪味,越新鲜的产品口味越好,产品存放时间越长,氧化现象就越严重,所以在购买时也要查看生产日期。
买腊肉最怕买到不法商家用病死猪加工成的腊肉了,提供一个“绝招”:带把小刀把腊肉切开一个小口,看里面的颜色,如果出现红的、绿的,就要怀疑是死因不明的猪肉做的。
腊肉的储存方法:
如果计划在2个星期内食用完腊肉,而室内气温又低于20摄氏度,湿度低于60%,便可以不用放进冰箱,只要放在通风干爽、不被太阳直接照射的地方即可。
否则就必须把腊肉用保鲜袋包裹好,放在冰箱的保温层,并将温度调至4摄氏度左右,这样大约可贮藏半年不变质。
标签:
腊肉
年货
饮食常识
火腿
冬季饮食
网站提醒和声明
本站注明“MAIGOO编辑”、“MAIGOO榜单研究员”、“MAIGOO文章编辑员”上传提供的所有作品,均为MAIGOO网原创、合法拥有版权或有权使用的作品,未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:MAIGOO网”。违反上述声明者,网站会追责到底。
申请删除>>
纠错>>
投诉侵权>>
赞
踩
加载更多
相关推荐
火腿怎么做好吃 火腿的做法大全
火腿怎么做好吃?火腿是猪腿部肉的最精华部位,火腿的做法也多种多样,可以做汤,也可以爆炒,本文就为大家介绍火腿的多种做法,告诉大家火腿的相关菜谱,让大家了解火腿怎么做才好吃。
火腿
腊肉
1.5w+
136
十大腊排骨的家常做法 风干腊排骨怎么做好吃
腊排骨腊肉种类之一,以新鲜猪排为主要原料,用盐作为主调味料,腌制后风干或烟熏而成,风味独特,具有浓郁的腊香味,那么家常腊排骨怎么做好吃?常见吃法有腊排骨火锅、腊排骨炖豆腐、蒸腊排骨、腊排骨藕汤、大蒜青椒腊排骨、春笋煨腊排骨、腊排骨炖土豆、干豇豆烧腊排骨、腊排骨猪脚煲、白菜炒腊排骨。以下,MaiGoo网小编整理了十大熏干腊排骨的吃法,一起来看看腊排骨菜谱食谱吧。
腊肉
家常菜
★★★
589
2
腊肉怎么吃好 吃腊肉有什么好处和坏处
腊肉又香又好吃,很多人都爱吃,腊肉的吃法也是多种多样,除了简单的炒着吃、蒸着吃、配饭吃以外,还可以煎着吃或做火锅吃,不同的吃法各有各的风味。腊肉不仅好吃,适量吃一些对身体还有一定的好处,吃腊肉的好处包括健脾开胃、改善贫血、保护视力、促进发育、强壮骨骼等,不过也有注意不宜多吃腊肉,以免摄入过量盐分和胆固醇、脂肪,对健康不利。下面一起来了解一下腊肉的吃法吧。
腊肉
食材
2840
60
如何制作四川腊肉 川味腊肉食用须知
四川腊肉以其色泽金黄,咸香鲜美的特色享誉全国,其独特的烟熏香美味道令食客难以忘却。四川腊肉的做法比较复杂,需要先将猪肉用椒盐裹好腌制,然后挂在阳台上风干至腊肉变硬,最后用柏树枝或果皮进行烟熏。四川腊肉的功效主要是开胃祛寒、消食,还能促进生长发育,改善缺铁性贫血,增强记忆力,不过注意不可多食。四川腊肉的保存方法是挂在阳台通风处或放入冰箱冷冻。下面来了解一下四川腊肉吧!
腊肉
四川省
3596
149
腊肉的腌制方法 自制腊肉一斤肉放多少盐
腌腊肉是我国某些地区为长久保存肉类在腊月制作的风味食品。咸中带香,口感有嚼劲,回味无穷。腌腊肉需要大量的盐和其他香料酱料,各个地区的制作方法稍有不同形成了各式风味的腊肉。下面为大家介绍几种腊肉的腌制方法还有腊肉的菜谱做法。
腊肉
肉干肉脯
★★★
2.6w+
81
加载更多
首页
>
精华专题
>
健康保健养生
>
饮食健康
>
饮食常识
页面相关分类
饮食常识
饮食禁忌
饮食健康
餐饮服务
食材
调料调味
聚餐宴请
保健食品/补充剂
食品安全
名菜/菜谱食谱
人群/名人/圈子
场景/时节/送礼
人群保健
女性健康
男性健康
孕产妇健康
中老年健康
婴幼童健康
青少年健康
上班族健康
两性健康
季节保健
春季保健
夏季保健
秋季保健
冬季保健
健康相关分类
健康养生
药食/中药食材
饮食健康
人群健康
身体部位
保健食品/补充剂
药膳/煲汤
养生茶
两性/情感/计生情趣
减肥瘦身
美容整形塑身
医药药物OTC
精华推荐
装修居住
房屋服务
户型面积
场景空间
健康养生
常见病
人群
身体部位
季节节日
节日活动
地方特产
菜谱食谱
农副产品
美食饮食
福运占卜
宗教信仰
知识百科
购物百科
人生智慧
安全提醒
生活百科
行业品牌展示位
家具/定制
艺术涂料
木门
窗帘
红木家具
即热式热水器
生活服务
整体衣柜
防火卷帘门
智能手表
玻璃杯
婴儿浴盆
智能水表
强化复合地板
输送机
风机
空气能
装修公司
瓷砖粘结剂
防静电地板
涂料
门窗/楼梯
水管管道
地面材料
入驻发布
我要招商
收藏页面
分享页面
联系网站
(非品牌方)
防骗提醒
不做任务
勿兼职>
不做兼职
请勿转账
勿刷单>
回到顶部