【肉菜烹饪技巧】如何烹饪肉类口感更好 健康吃肉的烹饪方法

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摘要:在我们的印象里,肉类食物总是很油腻的,因为火候的大小,时间的长短等,这些都是影响肉类食物口感的重要因素。但是,也有可以让肉类食物炒出来鲜嫩可口的烹调方法。下面,就给大家介绍几种肉类食物的烹调技巧,快来学几招吧!

如何烹饪肉类口感更好?

1、淀粉法:将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。

2、啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。

3、鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。

4、食油法:炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。

5、盐水法:用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩。

6、芥末法:煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上,煮前用清水洗净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩。

7、苏打法:将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软。

不同肉菜的烹饪技巧

1、排骨

加酱油炒:排骨在炖之前先用酱油炒一下,再加入配料和水进行炖煮,可以大大缩短炖肉时间。

加橘子皮:想要去腥味,就加点橘子皮,煮出来的排骨不但不腥,还有一股橘子的清香。

多加醋少加盐:加了醋的排骨肉质要酥嫩超好吃的,另外如果是煮排骨汤最好少加盐,要不然会影响钙质的吸收哦。

2、猪肉

选肉:尽量选择膘厚一点的猪肉,口感更好。

切肉:猪肉可以切得大一点,这样不仅可以保持原本鲜美的味道,还不容易变老。

先大火,后小火:先用大火锁住肉中的蛋白质,之后小火慢炖,可以保证猪肉的口感。

中途少加水:炖肉最好在一开始就加足水,中途少加水,如果要加水最好加开水。

3、牛肉

选肉:牛肉最好吃的部位是牛肋条肉、牛腩或者牛上脑等。

冷水下锅,不焯水:牛肉炖之前先用冷水浸泡将血丝泡出来,不用焯水,焯水后再炖容易柴,直接冷水下锅,中途浮起的泡沫要及时撇掉。

加茶叶:炖牛肉的时候放个茶包,可以去腥味,加速肉的软化。

加山楂:山楂中含有酸性物质,可以使牛肉更易变软,同时给菜肴带来酸甜口味,口感更加丰富。

4、羊肉

用沸水焯:用沸水焯下羊肉可以使肉变得紧固,锁住蛋白质,同时可以清除掉肉里的血沫。

选厨具:炖羊肉最好使用高压锅或者砂锅。

加萝卜:羊肉膻味重,可以加入萝卜去腥提味。

5、鸡肉

切肉:和牛羊肉不同,鸡肉应该顺着纹路切,做出来的肉才不容易柴。

盐腌:在炖鸡之前,可以先用盐和面粉腌制一下鸡肉,可以使鸡肉更紧致。

加料酒:炖鸡时加点料酒可以使鸡肉松软,没有料酒也可以用米酒。

肉类的最佳烹调时期

畜禽肉经过尸僵以后,肉体中的变化并未停止。随着糖元的不断分解和乳酸的增加,胶体的保水性减少,这时尸僵开始缓解而进入自溶期。这时的肉柔嫩多汁,用这种肉烹制的菜肴口感细嫩,肉汤透明,鲜美味和肉香味均达到最佳效果。

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