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【重庆火锅汤底】重庆火锅汤底的做法 教你做正宗重庆火锅汤底

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摘要:火锅,而它的美妙诱人之处在其味‌‌,而其味来自火锅原汤的调制,它决定火锅的风味,也是制作火锅最关键的一环。原汤的好坏,关系到火锅的成败。重庆火锅的品种较多,原汤也各有差别,但最基本的是红汤、清汤两种。所用的调味品必须正宗,质量上乘,不符合要求的调味品不能调制原汤。重庆火锅汤底怎么做?下面,就教你做正宗重庆火锅汤底。

【重庆火锅汤底】重庆火锅汤底的做法 教你做正宗重庆火锅汤底

1、重庆火锅吊汤汤底的做法

俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"。所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美。

特点:颜色乳白,味正,稠度较浓。

原料:老母鸡一只、老母鸭一只、猪骨头15斤、鲫鱼4斤(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)吊汤工序: 1、原料氽水要氽透;2、凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得火锅汤底才鲜香味美。3、吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒;4、一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水。

2、重庆火锅对锅汤底的做法

红汤锅底的做法

一般推荐使用4:6锅,即4分清汤6分油。

原料:生姜颗粒50克、大蒜颗粒50克、盐15克、味精50克、鸡精50克、胡椒粉5克、黄酒75克、白糖15克、醪糟10克、干辣椒40克、花椒25克、老油5斤、鲜汤3斤。

注意:先把味道调好,再放母料。花椒和干辣椒把老油和母料放了再放。

清汤锅底的做法

原料:鸡精30克、味精20克、盐10克、胡椒15克、大枣10克、枸杞5克、大蒜10克、姜片(取皮)5克、鸡油50克、西红柿4片、山珍20克、清汤4斤、猪油100克、山珍(羊血菌,牛杆菌,滑子菇等) 、将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳。

3、做重庆火锅汤底的小技巧

麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可。

麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量。

辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌。

辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可。

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