素菜怎么做好吃？素菜的家常做法与烹饪技巧大全

什锦蔬菜炒饭

材料：米饭、生菜、胡萝卜、黄瓜、盐、油、糖、鸡精。

做法：将蔬菜洗净，全部切成丁状。放入玉米渣，加入米饭，进行蒸熟。锅里放油炒胡萝卜，炒软，再加入黄瓜翻炒片刻，加入生菜。最后加入米饭拌匀，加入适量盐糖鸡精出锅

三珍素包

材料：牛肝菌、松茸、粉丝、上海青、小香菇、腐竹、小白菜、酵母。

做法：面粉加酵母和好，揉光滑，盖上保鲜膜在温暖地方发酵。白菜、上海青洗净切碎，香菇、牛肝菌、松茸泡软去蒂切粒，腐竹、粉丝泡软切碎。将切好的食材倒入锅里炒香，调入盐、香油、胡椒粉拌入味待用。发好的面排气，再醒发十分钟后分成小剂子，擀成边缘薄中间厚的饼装，包入拌好的馅料。包好包子醒片刻入锅。开锅蒸20分钟，关火焖3分钟出锅。

素蒸饺

材料：面粉、韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜；

做法：将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精、香油拌匀；将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。

素炒南瓜尖

材料：南瓜尖、尖椒、大蒜、盐、湿淀粉、清水少许。

做法：南瓜尖用盐水浸泡15分钟后洗净沥干水分，炒锅放油，下蒜末、尖椒煸炒。放入南瓜尖煸炒片刻，加少许清水、盐翻炒至软后，勾芡出锅。

香菇高丽菜汤

材料：洋葱50克，葱、高丽菜和荷兰芹以及香菇各100克。

做法：将香菇切丝，荷兰芹切成条状。水烧开之后，水煮青菜常见做法就是将所有的食物放进去煮熟即可，起锅的时候再加入适当的调味品。

粉蒸萝卜丝

材料：萝卜2根、米粉1小碗、油、盐适量。

做法：萝卜刨成细丝，加盐拌匀，出水后加点油拌匀，再加点米粉拌匀。盛放在蒸竹屉上，烧开水大火蒸十分钟。

素菜煲

材料：芹菜、豆干、鸡蛋。

做法：鸡蛋打散加少许盐，油热倒鸡蛋炒散，盛出备用。倒少许油倒入芹菜丁豆干丁翻炒，加水烧开加盐鸡精翻炒。最后加入鸡蛋，倒入加热好的陶瓷煲里继续加热2分钟即可。

田园蔬菜汤

材料：玉米1根、胡萝卜1根、藕一小节、枸杞5克、红枣5颗、花椒1克、料酒适量。

做法：锅中水烧开后姜、料酒，大火煮开后捞起备用。玉米切成小节，将藕的皮去掉，切成块，将胡萝卜切成小节备用。将莲藕放入炖锅中，加入适量清水。然后放入红枣、枸杞、花椒、料酒，大火将汤煮开后，转成中火炖30分钟。加入胡萝卜和玉米节，大火煮30分钟。撒上葱花即可食用。

五行蔬菜汤

材料：1/4根白萝卜、1/4丛白萝卜叶、1/2根胡萝卜、1/4根大牛蒡、1枚香菇。

做法：蔬菜连皮切大块放入锅中。加入菜量3倍的水，大火煮沸，转小火加盖煮1小时(勿掀锅盖)。好后装入碗中即可饮用。

罗宋蔬菜汤

材料：马铃薯，西红柿，洋葱头，胡萝卜，圆白菜、盐，番茄酱，胡椒粉。

做法：马铃薯、胡萝卜、西红柿去皮切块，洋葱切片，圆白菜切小块。锅内放入油烧热，下入洋葱片炒香，再加入胡萝卜块和土豆块，翻炒一会，然后放入卷心菜和西红柿，炒至出水，然后加入番茄酱炒匀，添入适量清水烧开，烧开后改小火煮30分钟，至汤浓，加入盐，胡椒粉调味即可。

芹菜+苹果

材料：芹菜300克、苹果250克、柠檬半个、冰块3个

做法：芹菜洗净，切成小段。苹果洗净，去核，切成黄豆大小的块。柠檬连皮切成3片。在玻璃杯内放入冰块，先将连皮的柠檬放入组织捣碎机内，捣碎出汁。其次再放入芹菜、苹果捣碎成汁。然后用纱布过滤，注入盛有冰块的杯内。

生菜+苹果

材料：生菜50克、苹果1个、柠檬1/2个

做法：生菜洗净切成段，苹果洗净去皮去核切成小块，柠檬洗净，去皮切成小块，将以上材料放入搅拌机，加半杯白开水，搅打成汁滤净杂质即可。

卷心菜+菠萝汁

材料：苹果100克、菠萝100克、橙1个、卷心菜100克

做法：把所有水果和蔬菜洗净，苹果、菠萝、橙子切成小块，圆白菜掰成小块，把苹果、菠萝、橙子、圆白菜放入榨汁机榨成蔬果汁，最后在蔬果汁里调一点柠檬汁和蜂蜜就可以喝了。

茄炒冻豆腐

材料：蕃茄、冻豆腐

做法：平时豆腐放冷冻室冻硬，吃时解冻，注意，解冻后要捏去水，撕小块；蕃茄洗净切块。起锅热油，爆香姜末，倒入蕃茄翻炒，加少许盐，待炒出蕃茄酱汁状后，放入冻豆腐继续翻炒，并加蘑菇精调味即可出锅。

香椿豆腐

材料：豆腐、香椿酱、素蚝油

做法：豆腐切片，用少许油煎至两面金黄，取出盛盘。另起锅，将香椿连菜籽油一起倒入锅中，再加入素蚝油、少许水一起煮沸，煮成香椿酱汁将酱汁淋在煎好的豆腐上即可。

香干豆腐

材料：豆腐、香菇、枸杞、姜、干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫苏、香菜

做法：豆腐切小块，用油略煎一下备用。起锅热油，放入干辣椒、花椒与豆腐一起翻炒，再放入香菇、枸杞、姜片并加酱油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫苏叶和少许水炖。等水不多时加香菜出锅。

凉拌莴笋

材料：莴苣、蒜、醋

做法：将莴苣洗净，切成片，大蒜切成末；切好的莴苣片放入沸水中过一下即刻捞起；捞出的莴苣片放入凉水中过一下，捞出沥水；加入蒜末和米醋、XO酱，搅拌均匀即可。

凉拌心里美

材料：心里美萝卜、食盐、醋、糖

做法：心里美萝卜清洗干净后，削去厚皮，切成细丝待用；把萝卜丝放入碗中，撒上适量食盐，拌匀腌5分钟，用凉开水冲走盐分；取一空碗，加入白米醋、白砂糖搅拌至溶化；倒入与萝卜丝混合即可。

蔬菜沙拉做法一：把圆白菜、紫色甘蓝、洋葱、黄瓜、青椒洗干净，沥干水分，切成细丝，放入沙拉酱拌匀即可。

蔬菜沙拉做法二：将圣女果、胡萝卜、白萝卜、生菜洗净，沥干水分，将萝卜切成滚刀块，用盐、糖、醋、胡椒、橄榄油制成调味料，加入蔬菜中拌匀即可。

蔬菜沙拉做法三：将苹果、梨、菠萝、黄桃洗净，沥干水分，将这些水果切成滚刀块，将沙拉酱放入盛装所有原料的容器中拌匀即可。

蔬菜沙拉做法四：将苹果、梨洗净，沥干水分，切成滚刀块，将西瓜果肉去籽，切成滚刀块。根据水果的量及个人口味，将白糖、清水按1:1的比例放入锅内，在火上熬煮5分钟，离火晾凉，形成糖水。将晾凉的糖水倒入切好的水果中拌匀即可。

炒蔬菜技巧

炒菜要用大火，炒叶子菜用油可适当多一些，炒蔬菜为了保证其不在锅中过度煸炒，应该等油烧热后在把菜放入锅中。记得甩干菜的水分，避免溅油。若是做要加醋的菜，记住不要直接把醋淋在菜上，要沿锅边倒醋，更香更醇厚。先将蔬菜焯水，再放入锅中炒制。这样蔬菜不会炒老。

水煮蔬菜技巧

煮菜要用小火，由于切面会流失蔬菜的味道和维生素，所以不要把蔬菜切得太细了。水煮蔬菜的时候尽量多加一些水，在煮蔬菜的时候加一些盐。把水煮沸后，再将蔬菜放入水中。

烧烤蔬菜技巧

蔬菜烤之前，一定要用厨用纸吸干水分，或晾干再烤。蔬菜很容易就会被烤干内里水分，蔫头耷脑，maigoo小厨教大家一招，刷上橄榄油，可以防止烤焦。先烤好一边再烤另一边，不要总翻身。