【沙参知识百科】沙参怎么做好吃 沙参的功效与作用禁忌

沙参是生活中常见的中药材，为滋阴类中药，别名南沙参、泡参、泡沙参，是桔梗科沙参属多年生草本植物，主要产于安徽、江苏、浙江、贵州等地。沙参的根一般呈圆柱形或圆锥形，有的弯曲或扭曲。它的表面是黄白色或淡棕贡色的，比较粗糙，还会带有一些不规则扭曲的皱纹。在皱纹的上部有细密横纹，凹陷处常有残留棕褐色栓皮。

沙参味甘、微寒，入肺经。既能养肺阴、清肺热，又能祛痰止咳，因此多用于肺阴虚的燥热咳嗽、痰黏难咳的治疗。同时沙参入胃经，既能养胃阴、生津液，又能益气，因此多用于热病后气津不足或脾胃虚弱之口干咽燥、食少不饥的治疗。【详细>>】

1、止咳化痰

沙参能止咳化痰，沙参具有养肺阴、清肺热、润肺燥、祛痰止咳的功效，可与麦冬、知母、川贝母等养阴润肺止咳药同用。因它含有的谷甾醇和棕榈醇等物质，所以沙参对咳嗽气喘与痰多等不良症都有很好的治疗功效。

2、提高身体免疫力

沙参可以提高人体细胞活性，也能增强它们的机体细胞免疫功能，能让人体内的免疫系统平衡能力增强，而且沙参还能加快淋巴细胞再生，从而也就起到了提高人体免疫力的重要作用。

3、沙参能养胃

常用于热病后期胃阳不足之口渴舌干、食欲不振等症状。沙参既能养阴生津，又能益气，常与石斛、麦冬、山药等配伍，以养阴生津、益气健脾。常与生地、石斛、麦冬等配伍，以清热养胃生津。

4、沙参能通乳

沙参能养阴生津，对女性产后无奶也有很好的缓解作用，它通乳功效十分明显，需要时可以把沙参与猪瘦肉一起加水炖食，炖好以后吃肉喝汤就可以。另外沙参还能清热去火，它对虚火牙痛也有很好的治疗作用，治疗时可以把沙参煎汤，再用药汤煮鸡蛋，然后吃鸡蛋喝汤就可以。【详细>>】

1、禁忌人群

沙参性微寒，只适宜肺胃阴伤而有热者，沙参含有挥发油、香豆素、淀粉、生物碱、三萜酸、豆甾醇、各甾醇，沙参素等成分。对于患有风寒感冒咳嗽、寒痰咳嗽及脾胃虚寒的患者是不可以服用的。

2、适宜人群

参适宜阴虚久咳、燥咳痰少、虚热喉痹、津伤口渴、胃阴不足、胃部隐痛者，还适宜患有慢性支气管炎、百日咳、肺结核者。

3、孕妇慎食

沙参虽然是滋补的药材，但是沙参性微寒，不利于安胎，对于孕妇来说也是不适合食用的，所以平时一定要注意，不要认为滋补类的都会对身体好，一定要注意饮食。

4、沙参的用量

沙参一般用在熬汤或是中药药膳中，1次用量约2-4钱即可。【详细>>】

一、沙参淮山浸滑鸡

材料：

母鸡1000克、沙参适量、干枣适量、山药适量、枸杞适量、食盐适量、姜适量、料酒少许、淀粉适量、白糖少许。

步骤：

1、材料的处理：将所有药材和母鸡洗净，然后将母鸡斩成小件，用适量姜汁、绍酒、盐、少许糖及生粉拌匀，腌10分钟。

2、药材先入锅：把洗净的药材放入煲内，加适量清水转小火煲半小时，最后再放枸杞子。

3、鸡肉后入锅：转大火，将腌好的鸡肉入煲内，煮至变色后，再盖上煲盖，大火煮2分钟，关火焖约5分钟。

4、上锅准备：加适量盐调味即可。

二、沙参玉竹瘦肉汤

材料：

瘦肉500克、沙参30克、玉竹30克、百合30克、蜜枣15克、食盐适量、水适量

步骤：

1、材料处理：将瘦肉洗净，切成块；沙参洗净折成小段，玉竹、百合洗净。

2、冲净沥干：把瘦肉放进锅里，添加冷水煮开，然后捞出冲净沥干。

3、准备煲汤：汤锅内加水，将所有汤料和材料投进去，盖上锅盖，大火烧开转小火，慢慢煲。

4、上锅准备：煲1、5-2个小时，加盐调味即可。

三、银耳沙参饮

材料：

银耳30克、沙参20克、枸杞10克、冰糖50克、水1000克

步骤：

1、材料处理：先将银耳用水浸泡1个小时，其间换一至两次水，将浸泡好的银耳去掉黄色的蒂部，用剪刀剪碎。然后将沙参洗干净并掰成小段。

2、入锅准备：将处理好的银耳、沙参放锅内，并放入清水。

3、烧开慢煮：开大火烧开，烧开后改小火慢慢煮30-60分钟。

4、上锅准备：加入枸杞子和冰糖，再煮5分钟即可。【详细>>】

沙参性味甘，微寒，味苦，女性在孕期不建议大量食用沙参。孕妇在吃沙参的时候可以选择南沙参，这是因为南沙参性平，孕妇吃了之后不会出现拉肚子等情况，相对于北沙参来说，孕妇吃南沙参会更好一些。

适量吃沙参能对孕妇的身体带来益处，过量反而带来伤害。孕妇吃沙参能能提高自身的免疫力。主要是参可提高机体细胞免疫和非特异性免疫，抑制体液免疫。具有调节免疫平衡的功能。沙参也可提高淋巴细胞转换率。

孕妇在怀孕期间，如果出现了气管炎和百日咳等疾病，是可以通过吃沙参来解决的，并且大家在治疗的过程中也不会对胎儿造成任何影响，当然，大家在使用的时候应该根据医生的嘱咐进行使用。【详细>>】

1、外观

沙参的外观是圆锥形或者圆柱形的，稍微有些弯曲，表面上呈现出来的是黄白色或者淡棕黄色，上面有很多深陷的横纹，下面则是纵纹，它们都比较轻，容易被折断。

党参则是长圆锥形的，根粗，有比较少的分枝，颜色是灰褐色或者灰棕色，有环状的横皱纹，而且越往下越稀疏。

2、性味

沙参是一种寒性的药物，味道有点甜，没有臭味。而党参则是平性药物，味道甜带着一点酸。

3、功效

沙参的主要效果是补阴没有补气的效果，在帮助清肺和益胃生津方面发挥的效果都很好，它分为南沙参和北沙参两种，均以养阴清肺、益胃生津为主要功效。南沙参还有益气和祛痰效果，较适宜于气阴两伤及燥痰咳嗽的人群。北沙参则在清肺养胃方面发挥的效果更好，适用于肺胃阴虚有热之证。

党参的主要效果则是补气，还间有一定的补血效果，主要用于治疗脾肺虚弱，气短心悸，食少便溏，虚喘咳嗽，内热消渴，血亏萎黄，一般的慢性虚弱病症都可以选择用党参治疗。【详细>>】

1、首先用手摸一摸看沙参是否潮湿，其次是看表面是否有发霉的迹象，最后还要注意的是观察下沙参是否有被虫咬过的痕迹。沙参以粗细均匀、肥壮、色白者为佳，一般好的沙参大小十分的均匀，而起表面有粉末状的物体，比较的坚硬，表皮还呈现出金黄色的小刺，一般刺比较多的沙参会比较嫩。当掰断沙参时声音十分清脆，而起两头可以明显看见有粉末装的物体出现的才是好的沙参。

2、北沙参在形体上与南沙参是有所差别的，根细长，表面淡黄白色，略粗糙，偶有残留外皮；不去外皮的表面黄棕色，有不规则纵沟及裂隙，并有黄棕色横长皮孔及较多点状突起的细根痕。根头渐细，有残留茎基。质坚脆，易折断，断面皮部浅黄白色，形成层环深褐色，木部黄色，放射状。气微香，味微甜。

3、南沙参根呈圆锥形或圆柱形，略弯曲，表面黄白色或淡黄棕色，顶端有一至数个芦头，根上部多有深陷黄纹呈断续环状，并有残留的粗皮，下部有纵纹及纵沟。体轻质松脆，易折断，断面不平坦，黄白色，有裂隙，无臭，味微甘，以粗细均匀、肥壮、色白者为佳。【详细>>】