海鲜
海鲜就是海产食物，海鲜已经是奢侈品，随着生活水平的提高，这些常见的海鲜都是我们餐桌的常客，也不陌生。很多人对海鲜的认识就是海参、鲍鱼、龙虾、扇贝，海鲜种类繁多，按大类就可分为鱼类、贝类、虾类、蟹类、海藻类等。不同种类的海鲜类下还有很多的品种，作为喜爱海鲜类食物的吃货，这些海鲜的功效、食用注意、价格、做法都是要提前了解的，一起来盘点盘点市场上常见的海鲜种类吧。这份指南收好，再也不怕吃饭的时候尴尬叫不出啦。
| 水产海鲜种类 | 食材 |
| 鱼类海鲜 | 鲈鱼、鲅鱼/马鲛、八爪鱼、三文鱼、河豚、石斑鱼、多宝鱼、金枪鱼、鳕鱼、鲷鱼、带鱼、鲳鱼、乌鱼、秋刀鱼、刀鱼、黄花鱼、安康鱼、沙丁鱼、小黄鱼、鸦片鱼、鲻鱼、金鲳鱼、大黄鱼、梭鱼、海鳗、鲱鱼、鳀鱼、老板鱼/孔瑶/鳐鱼、面条鱼/玉筋鱼、鲐鱼、竹荚鱼、梅童鱼/子梅鱼/狮头鱼、海鲫鱼、军曹鱼、美国红鱼、鲆鱼/左口鱼、小嘴鱼 |
| 虾类海鲜 | 基围虾、波士顿龙虾、 九节虾/虎斑虾、对虾、青虾/日本沼虾/河虾、大龙虾、虾蛄/皮皮虾、北极虾、 日本对虾/竹节虾、卢姑虾/蝼蛄虾、桃花虾/脊腹褐虾、红虾/中华管鞭虾、短沟对虾、脊尾白虾、澳龙、毛虾、鹰爪虾 |
| 贝螺类海鲜 | 牡蛎、鲍鱼、海螺、龙须菜、花蛤/文蛤、象拔蚌、海兔、蛏子、蚬子、钉螺、贻贝/青口贝/海虹、北极贝、泥螺、毛蚶、香螺、红螺、红贝 |
| 蟹类海鲜 | 梭子蟹、帝王蟹、青蟹、面包蟹、椰子蟹、花蟹、珍宝蟹、石蟹、皇帝蟹、马蹄蟹、红蟹、蓝蟹、三疣梭子蟹/飞蟹 |
| 海藻类海鲜 | 发菜、海带、裙带菜、紫菜、石花菜、海白菜、海苔、鹿角菜、马尾藻、麒麟菜、海木耳 |
| 头足类海鲜 | 乌贼、鱿鱼、章鱼 |
| 淡水鱼 | 鲤鱼、黑鱼、鲍鱼、鳜鱼/桂花鱼、罗非鱼、鲈鱼、鲫鱼、泥鳅、黄鳝、草鱼、青鱼、鲟鱼、鲢鱼、银鱼、鳙鱼/胖头鱼/大头鱼、 大马哈鱼、黄颡鱼、鲇鱼/鲶鱼、池沼公鱼 |
| 淡水虾 | 小龙虾、鳌虾、罗氏沼虾、草虾、青虾、白虾 |
| 淡水蟹 | 大闸蟹、青蟹、花蟹、石蟹 |
功效价值：温中补气、益智、保健
食用人群：孕妇、经期女性、糖尿病患者
价格：20~100元/斤
选购：鱼身肥厚有弹性
储存：冰箱雪藏
烹饪方法：烧、爆、清蒸、炖汤
注意事项：心脑血管疾病、皮肤病、感冒发烧不宜吃
功效价值：润肤美容、补肾健脑、助阳提神
食用人群：虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压
价格：30~50元/斤
选购：体形完整，无伤、无残，体表鲜亮
储存：抹上盐和料酒冷藏1-2天、冷冻1-3个月
烹饪方法：清蒸、烤、煎、煲汤、红烧
注意事项：不能空腹吃，不熟不吃，不宜过度油炸
功效价值：补虚劳、健脾胃、暖胃和中、降血压
食用人群：适宜心血管疾病、贫血、感冒患者
价格：30~100元/斤
选购：颜色分红偏橘色，有弹性，肉质细腻结实饱满
储存：保鲜袋或者保鲜盒冷冻
烹饪方法：生吃、香煎、火锅、烤
注意事项：孕妇、过敏体质、痛风、高血压患者慎食
功效价值：健脾开胃、益气、填精、壮阳
食用人群：一般人群均可，贫血、失眠、头晕尤为适宜
价格：100~700元/斤
选购：嘴是圆的，鱼嘴干净，鳃盖紧闭，眼球凸起
储存：清洗干净，保鲜膜包好，冰箱冷冻
烹饪方法：清蒸、红烧、酥炸、酱汁
注意事项：不能与中药荆芥、荞麦同食；吃鱼前后忌喝茶
功效价值：补肝肾、健脾胃、化痰止咳
食用人群：贫血头晕，妇女妊娠水肿，胎动不安
价格：20~50元/斤
选购：鱼鳞完整有光泽，鱼鳃鲜红，有粘液，鱼眼鲜亮，个头硕大
储存：去除内脏，保鲜膜包好，冰箱冷冻保存
烹饪方法：清蒸、油炸、红烧、糖醋
注意事项：皮肤病少吃、不要和牛奶、奶酪、蛤蜊一起吃
功效价值：抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化
食用人群：一般人群均可食用
价格：10~30元/斤
选购：肉质紧，眼睛有光泽，鳞片全的比较新鲜
储存：用保鲜膜包好放在冰箱冷藏室里，1-2天内尽快烹饪
烹饪方法：蒸、煮、煎、烤
注意事项：肝硬化的病人不适合吃秋刀鱼
功效价值：美容、减肥、护肝脏、防止动脉硬化
食用人群：尤其适宜慢性病、高血脂、体质虚弱者，更年期妇女
价格：200~600元/斤
选购：冰鲜金枪鱼呈暗红色或褐色，口感清爽、不油腻，肉质有弹性
储存：超低温冷冻，冷海水（普通）冷冻，冰鲜
烹饪方法：生吃、寿司、罐头、熬汤
注意事项：不能和茶一起吃，肝硬化、痘痘患者、泻痢者慎食金枪鱼
功效价值：滋补强壮
食用人群：头晕、乏力、易倦、消瘦人群、生长停滞儿童
价格：10~60元/斤
选购：眼睛发亮，眼白成淡黄色，眼白周围很红
储存：烟熏
烹饪方法：红烧、水煮
注意事项：尽量食用鲜度较好的鱼，烹制前做预热处理，烹制时加入雪里蕻、山楂
功效价值：提高免疫力、调经润肠、促进生长发育
食用人群：夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、痛风患者
价格：80~150元/斤
选购：型完整，色泽粉嫩，黑色沉淀，腰圆背厚
储存：干鲍鱼塑料袋冷冻
烹饪方法：蒸、炖
注意事项：忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食
功效价值：壮阳壮腰，利尿消肿，补肾虚
食用人群：适宜黄疸，水肿，小便不通，痔疮便血，脚气
价格：20~100元/斤
选购：螺肉可以缩进去或者触须在动是活的
储存：清水浸泡，尽量早点吃完
烹饪方法：水煮、酱爆、白灼
注意事项：不能与寒凉食物、啤酒、红酒同食
功效价值：健脑、健脾和胃、养颜护肤
食用人群：一般人群、高胆固醇、血脂人群
价格：5~30元/斤
选购：颜色一致有光泽，无异味、大一点
储存：清水盛放，抹盐冷冻
烹饪方法：清蒸、煎、芝士烤、焗
注意事项：胃虚寒者和孕妇不宜多吃，不要加味精
功效价值：提高免疫力、补肾虚、去脂降压
食用人群：中老年人体质虚弱，气血不足，营养不良之人
价格：10~50元/斤
选购：肥厚完整，体型匀称、色泽红亮、味道鲜香
储存：冷冻室保存
烹饪方法：清蒸、蒜香、芝士焗、粉汤
注意事项：不能与寒凉食物、啤酒同食，要煮熟
功效价值：眩晕耳鸣，手足振颤，心悸失眠
食用人群：一般人群均可食用。尤适宜体质虚弱儿童，肺门淋巴结核患者
价格：5~50元/个
选购：接缝处密合、壳够深或整个够厚、敲击声音不空洞
储存：冷藏4~5℃
烹饪方法：姜葱、蒜茸、焗烤、炭烧
注意事项：一周一次，不要经常食用，不要生食
功效价值：降低血清、胆固醇
食用人群：一般人群均可食用
价格：5~20元/斤
选购：颜色光泽，半吐舌头较新鲜
储存：冰箱冷藏
烹饪方法：酱爆、煲汤、姜葱
注意事项：经期、产后女性、胃痛腹泻不宜吃
功效价值：清热、利尿、明目
食用人群：一般人群均可食用
价格：5~30元/斤
选购：扁圆形，表面光滑，气微
储存：水养、晒干
烹饪方法：爆炒、煲汤
注意事项：过敏人群不要食用
功效价值：清热解毒、补阴除烦、益肾利水
食用人群：产后虚损、烦热口渴、湿热水肿
价格：20~100元/斤
选购：表面光滑，不能有沙子，水干净透亮
储存：死之前，放入冰箱冷冻室
烹饪方法：麻辣、葱爆、蒜蓉、耗油
注意事项：内脏不吃，不要和啤酒、葡萄、西瓜一起吃
功效价值：补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精
食用人群：一般人群均可食用
价格：30~100元/斤
选购：沉在池底的，是否新鲜
储存：放在水盆，放入冰箱冷藏
烹饪方法：白灼、蒜香
注意事项：宿疾者、正值上火之时不宜食虾
功效价值：抗早衰、通乳汁、缓解神经衰弱
食用人群：一般人群均可食用
价格：20~40元/斤
选购：鲜活、无柴油味、有弹性
储存：冰箱保鲜、冷冻
烹饪方法：蒜香、麻辣、椒盐
注意事项：过敏、上火、皮肤病患者不宜食用
功效价值：壮阳益肾、滋补、通乳
食用人群：肾虚、产后气血不足
价格：10~40元/斤
选购：形体弯曲、体表干燥、肉壳紧连、没有异味
储存：冷藏、冰温、微冻
烹饪方法：红烧、干锅
注意事项：不能与山药同食，避免大量服用维生素C
功效价值：保护心血管系统、营养丰富
食用人群：一般人群均可食用
价格：30~60元/斤
选购：外形是否完整，虾壳是否黏腻，无异味，不要购买颜色异常对虾
储存：放入纯净水瓶，冰箱冷冻
烹饪方法：干烧、红烧、蒜蓉、酱爆
注意事项：不要饮用啤酒、冷饮、南瓜
功效价值：滋补身体，保护心脑血管，延缓衰老
食用人群：老少皆宜，孕妇、中老年更适合
价格：200~400元/斤
选购：全身火红，爪是金黄色，腹部饱满，外壳薄滑
储存：泡沫箱，加碎冰冷冻
烹饪方法：清蒸、姜葱、烤
注意事项：不能水果、猪肉、狗肉同食
功效价值：补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精
食用人群：一般人群均可食用
价格：30~70元/斤
选购：没有异味、肉壳紧连、体形弯曲、体表干燥
储存：冷冻
烹饪方法：红烧、豆豉焗
注意事项：过敏、上火、皮肤病患者不宜食用
功效价值：清热解毒、补骨添髓、养筋活血
食用人群：一般人群均可食用
价格：200~300元/斤
选购：三对脚加上一对蟹钳
储存：湿冷环境下可存活24小时，可冷冻
烹饪方法：清蒸、火锅、煲汤
注意事项：伤风、发热胃痛以及腹泻的病人不宜食用
功效价值：壮腰、补肾、消积、健脾
食用人群：一般人群，适宜跌打损伤，筋断骨碎，瘀血肿痛
价格：80~150元/斤
选购：新鲜，看蟹壳锯齿状的顶端不透光肉肥美
储存：淡盐水养，通风透气处
烹饪方法：红烧、清蒸、煲汤、盐焗
注意事项：花生、茶叶、茄子、火腿不能一起吃
功效价值：清热解毒、养筋活血、抗癌防癌
食用人群：跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛等
价格：30~70元/斤
选购：壳要硬，看蟹足饱满，眼睛鲜活
储存：先煮后冻，冰箱保鲜
烹饪方法：清蒸、葱油、煲粥
注意事项：不宜过量食用，不宜饮茶和柿子同吃
功效价值：抗结核、滋补解毒
食用人群：一般人群均可食用
价格：35~60元/斤
选购：个头大、母蟹、背甲壳灰色有光泽
储存：放到鱼缸或者塑料桶
烹饪方法：姜葱、红烧、清蒸
注意事项：清洗干净、不能吃死的
功效价值：舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热
食用人群：高血压、动脉硬化、脑血栓患者
价格：30~50元/斤
选购：黑里透青、脚毛挺直、四肢齐全
储存：捕后洗净，取蟹黄鲜用；取壳洗净，晒干备用
烹饪方法：清蒸、辣炒、芝士焗
注意事项：不吃死蟹、生蟹，不与茶水、柿子、花生、冷饮同食
功效价值：舒筋益气、理胃消食、通经络、抑制癌细胞增殖转移
食用人群：一般人群均可食用
价格：20~50元/斤
选购：蟹壳坚硬发亮、蟹腿粗壮、新鲜
储存：冰箱冷藏、水桶、浴池养殖
烹饪方法：干煎、清蒸
注意事项：脾胃虚弱、过敏体质及慢性疾病患者不宜吃
功效价值：促进甲状腺健康、消痰软坚、轻身减肥
食用人群：月经不调、营养不良、术后病人
价格：800~1200元/斤
选购：细长如发丝，颜色乌黑，清香气味，质地较软
储存：防潮防湿
烹饪方法：烧、凉拌、煲、炖
注意事项：慢性胃炎，脾胃虚寒不宜食用
功效价值：利尿、降血脂、造血补血
食用人群：甲状腺肿大、水肿、慢性支气管炎
价格：25~30元/斤
选购：色泽紫红色，厚薄均匀
储存：低温干燥处、冰箱
烹饪方法：炖汤、包饭、凉拌
注意事项：缺少钙元素、身体虚弱的人少吃
功效价值：软坚散结、消肿利水、润下消痰
食用人群：缺碘、甲状腺肿大、高血压、高血脂
价格：5~10元/斤
选购：颜色褐绿色，味道没有刺鼻，软硬适度
储存：干海带通风干燥，湿海带冰箱冷冻
烹饪方法：炖汤、凉拌、香辣
注意事项：不能长时间浸泡，不能当主食，不能马上喝茶吃水果
功效价值：降低胆固醇
食用人群：一般人都可食用
价格：1~10元/斤
选购：颜肉质肥嫩，宽且长，杂质少
储存：冰箱冷冻、盐水腌制
烹饪方法：凉拌、烧肉、炖汤
注意事项：孕妇及脾胃虚寒者应忌食慎食
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