油酥饼面怎么和 油酥饼的做法大全和配方

本文章由注册用户 温暖·生活家 上传提供 评论 发布 纠错/删除 版权声明 0
摘要:油酥饼是陕西省西安市的一种特色小吃,其始创于唐代,有“西秦第一点”的美誉,其历经千余年来,几经战乱,历久不衰,一直流传至今。油酥饼制作技艺精细,要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序,成品后色泽明黄,口感酥脆。那么油酥饼怎样做又酥又软?油酥饼的做法很多,发面的松软,死面的香脆,口感不同,各有各的特色。接下来为大家详细介绍油酥饼的做法大全和配方,一起来看一下吧。

油酥饼面怎么和

1、把面粉放在盆里,用温水把干面粉和成面团,再与面肥和在一起,揉匀揉透,放在稍有温度的地方,发酵半天时间。

2、等看到面团比原来的面团涨大一倍,并且有蜂窝状的小孔,这表明面就发好了。

3、把发好的面团放在案板上,给面团中间压出一个小坑,放适量的小苏打粉,加一点水,把小苏打溶开,然后把面团揉匀揉透。

4油酥饼的油酥的做法:在炒锅里放入猪油,中火加热,油有五成热的时候放入面粉,用木铲搅动,把面和油混合均匀,小火炒黄炒熟,然后关火放盘里,晾凉备用。

5、把揉好的面团擀成一个大的面皮,上面均匀的撒上做好的油酥,用勺子抹平,再撒上适量的白糖(如果喜欢吃咸的话,就撒成盐),然后卷成长形的面卷。

6、把面卷用刀切成适当的剂子,再把一个剂子用手捏住两端向外拉长成细的面卷,再把面卷从一头盘起成一圆盘,用手压扁,然后用擀面棒擀成一个小的薄面饼,制成面饼生坯。


7、在平底锅中放少许油加热,油三成热时放入发面饼,小火加热烤烙,等面饼开始膨胀以后,再把面饼的反面翻过来,继续烤烙至熟且两面金黄,这样外酥里软又好吃的发面油酥饼就做好了,装盘开吃。

油酥饼的做法和配方

海带丝酥饼

食材:面粉400g、干海带丝50g、油适量、盐适量、五香粉适量

做法:

1、海带丝放入碗中泡发至软。

2、制酥:取60克面粉放入耐热的碗中,油倒入锅加热到冒烟,端离炉火。

3、慢慢倒入面粉中。

4、迅速搅拌均匀,即是油酥。

5、面粉用冷水和成面团,搓揉至表面发光,饧15分钟。

6、醒好的面团,分剂子,擀成面皮,撒上少许盐、五香粉,用擀面杖擀一下压实。

7、刷上油酥。

8、再撒上泡发好的海带丝。

9、卷起,切开,卷成团状,卷时要用右手指微微往长扯。

10、压实擀开,放煎锅中,烙至两面金黄即可。

荠菜油酥饼

食材:面粉400g、荠菜80g、食油适量、盐适量。

做法:

1、准备好荠菜、烤肉料。

2、面粉加水和好,揉匀成光滑面团。

3、熟油、盐、面粉调好酥;荠菜洗净、切碎备用。

4、面粉分成两份。取一份擀开成大片。

5、抹上油酥,撒上荠菜末。

6、从一端卷起。分成若干份。

7、做成小圆饼胚。

8、锅热,抹上一层油,放入饼胚。

9、小火煎制两面焦黄即可。

手撕饼

食材:面粉300g、食用油适量、香辣粉适量。

做法:

1、面粉加入适量的水,和成较软的面团,面团的软硬程度如图,轻轻能拉长面团。

2、面团盖湿布饧10分钟左右,放置在撒有面粉的面板上,分割成小份备用。

3、将分割好的面团,用擀杖擀成薄薄的饼皮。

4、放入少许香辣粉和食用油。

5、将香辣粉和食用油涂抹均匀,然后像折纸扇一般,将面皮折叠起来。

6、将折叠好的面皮从一端开始,慢慢卷起,将最后的尾巴塞进面团里即可。

7、将卷好的面团粘面粉,按扁。

8、擀成大小相当的饼胚备用。

9、煎锅放火上,放入食用油烧至温热。 下入擀好的饼胚烙制。

10、一面煎至金黄,翻面煎另一面。

11、翻面煎的时候,让锅铲不停的敲打饼皮,让整个饼变的酥松。

早餐酥饼

食材:面粉250g、油适量、盐适量、生菜适量。

做法:

1、面粉加入盐揉成团。

2、盖上湿布醒上20分钟。

3、生菜切碎。

4、将醒好的面团擀成长方形。

5、面饼上刷上一层油,撒上盐,在铺上生菜碎叶。

6、依次卷起。切成小段,横切面压扁。

7、平底锅中放入适量的油,将压扁的饼煎至两面金黄。

8、用小铲子将面饼铲得松散些即可。

咖喱油酥芝麻饼

食材:面粉500g、咖喱粉20g、食油2勺、盐适量、黑芝麻40g

做法:

1、面粉用温水和好、揉透成稍软些的面团。

2、咖喱粉加入食油、盐、面粉调成油酥备用。

3、面团分成三小块。分别擀成大的面皮。

4、抹上咖喱油酥。

5、从一端卷起。切成若干小段;捏紧两头。

6、扭几下。压成圆饼状并逐个擀成稍大点的圆饼胚,撒上黑芝麻。

7、锅中抹上一层油,放入饼胚;煎至两面焦黄,装盘食用。

声明:以上内容源于程序系统索引或网民分享提供,仅供您参考使用,不代表本网站的研究观点,请注意甄别内容来源的真实性和权威性。申请删除>> 纠错>>

网站提醒和声明
本站为注册用户提供信息存储空间服务,非“MAIGOO编辑”、“MAIGOO榜单研究员”、“MAIGOO文章编辑员”上传提供的文章/文字均是注册用户自主发布上传,不代表本站观点,版权归原作者所有,如有侵权、虚假信息、错误信息或任何问题,请及时联系我们,我们将在第一时间删除或更正。 申请删除>> 纠错>> 投诉侵权>> 网页上相关信息的知识产权归网站方所有(包括但不限于文字、图片、图表、著作权、商标权、为用户提供的商业信息等),非经许可不得抄袭或使用。
提交说明: 快速提交发布>> 查看提交帮助>> 注册登录>>
相关推荐
馕饼和烧饼哪个好吃 馕饼和烧饼有什么区别
很多朋友比较好奇,新疆馕饼和烧饼的区别到底是什么?他们的区别:第一、形状不同;第二、产地不同;第三、做法不同。馕饼主要在新疆地区食用较多,而烧饼则是更加大众化的食物,他们的味道各不相同,喜爱程度也因人而异,下面我们就一起来了解一下馕饼和烧饼哪个好吃,馕饼和烧饼有什么区别。
馕饼 烧饼
1091 1
掉渣烧饼有什么特色 土家掉渣烧饼的做法及制作要点
掉渣烧饼是土家族的一道特色美食,以其每咬一口就会掉饼屑而得名,土家掉渣烧饼的特色主要是在肉馅的制作、老面的选用和打碱的操作三个方面,制作土家掉渣烧饼比较费力,大致可分为制作面粉团、制作肉馅、制作饼坯、烘烤烧饼四个步骤。制成的掉渣烧饼表层香酥爽口,里层油嫩有筋,口味鲜香,深受众多吃货喜爱。下面来了解一下土家掉渣烧饼吧。
烧饼 面食
548 13
芝麻烧饼的家常做法 芝麻烧饼怎么做更酥脆
芝麻烧饼是一种地方特色小吃,主要流行于陕西地区,其特色是外脆内软、香鲜可口,烧饼的酥脆配合芝麻的口感能给食客带来极大的享受。芝麻烧饼的做法并不难,家里用烤箱或电饼铛就能做好,主要用到面粉、油、芝麻等原料,具体配方可以根据自己的口味来添加。要想做出来的芝麻烧饼更酥脆可口,就要注意和面、做油酥、抹油酥等步骤时的技巧。下面来了解一下芝麻烧饼的做法吧。
烧饼 芝麻
613 9
发面烧饼的做法 发面烧饼如何做到外面酥里面软
烧饼是传统面食的一种,制作烧饼时一般要用经过发酵的面粉,即发面,发面烧饼是最常见的烧饼,也是制作方法比较简便的。制作发面烧饼的关键在于面团的发酵,要想让烧饼外酥里软,就要控制好面团的配方比例、发酵时间、烤制的时间和温度等窍门。做好的发面烧饼通常搭配羊肉汤或其他肉类食材食用,下面来了解一下发面烧饼的做法窍门吧。
烧饼 面食
2488 12
鸭油酥烧饼是什么美食 鸭油酥烧饼的做法家常做法
南京地处水暖鸭肥的江南,各类鸭子的美食层出不穷,鸭油酥烧饼就是南京地区的一道特色烧饼小吃。鸭油酥烧饼的特色是用鸭油提炼出的凝脂和面,鲜美的鸭油与葱的清香和芝麻酥皮的咸香混合在一起,口味极佳。鸭油酥烧饼的做法与普通烧饼类似,只是在制作饼皮和油酥时用鸭油代替其他食用油。下面一起来了解一下鸭油酥烧饼的做法吧。
烧饼 面食
472 9
温暖·生活家
注册用户-玺子哥的酒窝
页面相关分类
热门美食
地方特产
TOP美食特产榜
行业品牌展示位
精华推荐