速冻手抓饼有没有危害 手抓饼要不要解冻

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手抓饼

速冻手抓饼实际上就是冷冻的手抓饼胚子,这种饼皮只能冰箱保存,常温会黏在一起。由于冷冻后的手抓饼,再加工时口感会比较好,因此人们会把他们冷冻起来。那么,速冻手抓饼有没有危害?速冻手抓饼本身对人体是没有危害的,但是不合格的速冻手抓饼,可能会出现食品添加剂过多,菌落总数超标,氧化变质,营养物质流失等现象。在做手抓饼时,手抓饼要不要解冻?以下就和小编一起来了解一下吧。

速冻手抓饼有没有危害
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    合格速冻手抓饼对人体没有危害,不合格的速冻手抓饼可能会对人体产生危害。由于速冻手抓饼在市场越来越火爆,很多厂家为了压低价格,抢夺市场,生产企业在原料质量上一退再退,手抓饼成品品质可想而知。其中,最容易降低手抓饼成本的就是面粉,在普通面粉里使用增筋剂和改良剂等添加剂,可以使企业降低原料成本,但是大量的食品添加剂,会对人体造成伤害。

    速冻手抓饼可能因为生原料本身带菌、加工过程中细菌继续繁殖,以及生产人员带菌操作、机械设备不够清洁等原因,而在冷冻前带入各种致病微生物。低温虽然能抑制微生物的繁殖,但却没法有效杀灭它们,一旦恢复到室温,微生物们又活跃起来了,特别是在速冻手抓饼达不到最佳储藏温度或反复解冻的情况下,会加大食品变质的风险。如果是散装的速冻食品,就更加容易受到细菌污染了,从而给健康增加隐患。

    速冻手抓饼在存放过程中,脂肪会缓慢地氧化,使得口感、风味和外观都发生变化,甚至发生变质,一些氧化产物还会对人体产生不利影响。速冻手抓饼中的蔬菜、肉馅会在加工中损失一部分营养,在运输、储藏过程中,维生素也会缓慢分解,而且,存放时间越长,这些营养素流失就越严重,因此,相比自制的新鲜食品,速冻手抓饼的营养价值其实已经打了折扣的。 手抓饼皮怎么做>>

手抓饼要不要解冻
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    速冻手抓饼是不需要解冻的,因为手抓饼在制作时,加了一些起酥油,起酥油如果不冷冻是不成形的,解冻后的手抓饼皮还会黏在一起,而且煎烙出来的手抓饼不会形成层次。速冻手抓饼大量生产后,到消费者使用的时间很长,东西冷冻后,不但手抓饼不会坏,再煎的时候口感比较好。

    手抓饼冷冻的话保存时间虽然长点,但最好是不要太久,不宜超过1个月,速冻手抓饼都是有保质期的,上面有说保存温度。取得时候如果冻得很实在,不容易取出,可以用筷子插入缝隙稍微撬一下,就可以轻松的取出一张。如何储存手抓饼面饼>>

冷冻手抓饼的煎制技巧
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    1、将冷冻的手抓饼取出备用(提前取出相当于解冻了),先预热锅,一般无需加油。锅稍微加热一下就好,温度太高饼容易糊掉。

    2、手抓饼放入锅开中火煎时,看饼有出油状再煎制10几秒,然后反面煎来回翻动2-3次。注意:手抓饼放入锅中之前,需要将手抓饼的上下的薄膜取下来。

    3、用筷子或锅铲从外向里可以轻轻敲打,来帮助饼的膨松。煎制到微黄色可以加鸡蛋或香肠、藤椒鸡排、培根、蔬菜等辅料。加鸡蛋最好用筷子或锅铲搅动一下,使蛋清和蛋黄均匀。

    4、再煎15秒左右反面煎。为防止糊掉可以来回翻动2-3次。煎制到两面呈金黄色即可。

    5、鸡蛋和饼分开煎,膨松效果更佳。可以按个人喜好搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱等酱料。速冻手抓饼怎么制作>>

速冻手抓饼的购买技巧
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    圆形片状,压片均匀,薄厚适中的为优
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    不同口味有不同颜色,颜色正常均匀
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    手抓饼要求无霉斑、杂质、异味、破损
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    是否有解冻现象,边缘是否有弯曲现象
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    看清外包装上的相关标识信息是否齐全
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    注意真空包装是否有漏气、胀袋现象
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