手撕饼怎么做又酥又软 制作手撕饼的小技巧

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摘要:手撕饼是一种常见的美食,它没有内陷,是通过将面饼在锅上反复烙做成的,其制作步骤和手抓饼前面差不多,和面的时候加入不同的成分可以烙成不同口味的手撕饼。用温水和面比较柔软,制作出来的成品外酥内软,油酥没有特定比例,比较稀一点就好,也可以多做一些备用。接下来就和小编一起来了解一下吧。

手撕饼怎么做又酥又软

一、做法1

1、制作材料

面粉、葱花、色拉油、五香粉、盐。

2、制作步骤

(1)将适量的酵母粉、泡打粉、白糖直接撒入面粉搅和匀,用开水(以不烫手为佳30-40度)一点一点地添加,一边搅和面粉,待面粉搅和雪花小块状时,改用凉水继续搅和成软硬适宜的面团,盖上塑料布醒30分钟;

(2)色拉油里放点盐、五香粉,如果喜欢吃微辣的就放点麻辣鲜酱或粉料拌匀;

(3)醒好的面团切成大小一样的小面团,擀成长方形,刷上油,撒上葱花,一层外一层里的叠起来就像折扇一样再卷起来,接着擀开;

(4)平锅油热后把饼放下去煎,边煎边挤、挑反复翻面到两面金黄即可。

二、做法2

1、和面

热水和面,也可以开水烫面,然后加凉水和面,水逐步加入,拿筷子顺时针搅拌,成雪花状,面和到这种稀稠程度,如果再稀些更好,烙出的饼软。

2、摊圆加料

面醒好后,分剂子,把剂子擀成圆形,上面刷油,撒芝麻盐,葱花。

3、卷饼盘旋

把饼象卷春饼一样,沿一个方向卷起。把卷起的饼,盘成螺旋形。

4、手压擀圆

螺旋形面坯用手压扁,擀成圆饼,第一遍擀饼完成。

5、擀饼

把擀好的饼合上,成半圆形。留半圆边缘,用刀把半径切断。把第一遍擀完的饼上面,再次刷油,撒芝麻盐,撒葱花。把刷好油、撒完芝麻盐、葱花的饼,合上,成半圆形。留半圆边缘,用刀把半圆形面胚的半径象梳子一样切断,间隔一厘米左右。把面胚打开。象卷春饼一样卷起,边卷边刷油。卷好面胚,把它盘成螺旋状。把螺旋状面胚用手按扁,再次擀成圆饼。

6、烙饼

平锅烧热后,先不用放油,把饼放入平锅中。待饼在锅里稍成形,翻过来,用刷子给翻过来的那一面刷油。把饼再翻过来后,刷油,两面各刷一次薄油就够了。烙饼的过程中,适当调整火,烙两三个来回,见饼鼓起,即可。烙完饼,切开,拍一拍。再撕开来吃,口感外酥里嫩。

制作手撕饼小技巧

1、温水和面比较柔软,制作出来的成品外酥内软。

2、油酥没有特定比例,比较稀一点就好,也可以多做一些备用。

3、烙饼的时候记住要三翻九转一抖,这要烙出来的饼又酥又软又脆。

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