【手抓饼百科】手抓饼和葱花饼的区别是什么 手抓饼做法大全

手抓饼是从葱抓饼演变而来，起源于中国台湾地区。2004年在台湾夜市被发现并于2005年正式从台湾引进至内地。手抓饼常作为早餐或小吃食用，其常见配料有鸡蛋，猪肉叉烧，牛肉，香肠，鸡排，培根，火腿，鸡柳，蔬菜等辅料，也可搭配酱爆汁，孜然香辣酱，番茄沙司，麻辣汁，甜辣酱，甜味沙拉酱，黑椒酱，排骨酱等酱料。

1、原味手抓饼

原味手抓饼金黄酥脆，松软柔韧，面丝千连，让每个人来不及等待，抓起就吃。

2、葱香芝麻味手抓饼

葱香四溢，层薄如纸，芝麻与香葱经过煎制后喷香入味，十分美味。

3、全麦味手抓饼

全麦，五谷低脂高纤，含高维他命、纤维素、矿物质及多种营养成分，多食，可通肠胃、降胆固醇、提高人体抵抗力。全麦味手抓饼，选用优质全麦原食材，磨、筛、取、存、用，精心把控每一个环节。

4、梅干菜味手抓饼

梅干菜，《越中便览》中称其，香味扑鼻、解暑热、洁脏腑、消积食、治咳嗽、生津开胃。用做配料，能发鲜入味。梅干菜味手抓饼，精选江南优质梅干菜作原料，晒、腌、晾、蒸、封，细致工序确保品质优良。【详细>>】

手抓饼是小麦粉制成的食品，小麦本身的营养价值很高，它富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。手抓饼因烘烤其蛋白质与维生素有一定的损失，但由于饼中的肉类其营养成份保存较好，其中蛋白质、维生素与面粉的损失形成互补，并含有脂肪、糖类、钙、磷、铁等营养物质。

多吃小麦食品不仅有助于提高肠胃吸收消化的功能，对一些疾病还有辅助治疗的作用。更年期的妇女食用手抓饼能缓解更年期综合症，患有脚气病、末梢神经炎患者、体虚自汗盗汗多汗患者也可食用手抓饼，此外，手抓饼中通常还会添加一些配料，如鸡蛋、芝士、火腿、培根、肉松等等，这些食材也都各有各的营养成分，适量食用是能帮助人体补充微量元素的。【详细>>】

速冻手抓饼是不需要解冻的，因为手抓饼在制作时加了一些起酥油，起酥油如果不冷冻是不成形的，解冻后的手抓饼皮还会黏在一起，而且煎烙出来的手抓饼不会形成层次。速冻手抓饼大量生产后，到消费者使用的时间很长，东西冷冻后，不但手抓饼不会坏，再煎的时候口感比较好。

手抓饼冷冻的话保存时间虽然长点，但最好是不要太久，不宜超过1个月，速冻手抓饼都是有保质期的，上面有说保存温度。取得时候如果冻得很实在，不容易取出，可以用筷子插入缝隙稍微撬一下，就可以轻松的取出一张。【详细>>】

一、制作材料

面粉500克、食盐10克、植物油100克、五香粉5克、熟芝麻20克、水210克、鸡蛋1个。

二、制作步骤

1、面粉500克，其中三分之一用开水烫熟，然后再面粉中加入鸡蛋1个，食盐5克。

2、开始和面，和面时不能一次将水加足，应先将面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子或手慢慢搅动。当面团，和成比饺子面微软的面团，捏起来比较软但不粘手即可。注意面团要软一些，这样才能保证口感，用开水烫面也是增加饼的宣软度，道理就像做面包的汤种一样，加入鸡蛋能保证饼既宣软又筋道，也可以不加鸡蛋。

3、盖上保鲜膜醒40分钟，中间揉上两次，揉到面团光滑。

4、碗中加入面粉80克、芝麻20克、五香粉5克、食盐10克

5、锅中加热大概100克植物油，可以加入适量花椒提味，加热到冒烟后晾一会后分次慢慢倒入碗汁；关键提示：一定要把热油晾一会，不然过高的油温会使面粉糊掉

6、醒好的面团分成自己喜欢大小的剂子撒上干淀粉，揉光揉圆。然后擀成薄面片，不能太厚也不能太薄，大概2毫米左右，厚了层次不分明，薄了包上油酥后容易烂掉

7、均匀的抹上油酥，开始叠罗汉，一层落一层。

8、将油酥面立起来，从一头卷起，边抻边卷，这样饼会更加的薄，最后剩上一点面皮。

9、把卷好的压在上边，这样也是防止油酥外漏，面团再醒上10分钟，这样便于擀成饼状

10、最后，把面团擀成饼就可以拿去电饼铛烙手抓饼啦。【详细>>】

方法一

1、将饼片取出，去掉薄膜后待用（无需提前解冻）。

2、待平底锅烧热后，直接将饼片放入锅中（无需放油和食用盐），中火，每间隔2～3秒钟，上下来回多次翻面，等到饼膨胀，且双面皆成金黄色。

3、将煎至金黄酥脆的饼用筷子或者铲子由四周往内拍打，挤压至其蓬松即可。

4、可撒上秘制酱料，或搭配鸡蛋、火腿、培根、牛肉、蔬菜等味道更佳。

方法二

1、面粉放入容器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状。

2、然后加冷水揉至成团，案板洒面粉，继续揉面至表面光滑。

3、用保鲜纸把它包好静置30分钟。

4、面团擀成方形大薄片，刷一层薄油并洒上盐。

5、将面皮如折扇子般折叠成一条长条。

6、将长条卷起来，盘旋成一个圆形，面团静置10分钟后按扁。

7、小火烧热平底锅，用把饼放入用中火煎烙（同时不断拍打挤压饼面）。

8、一面煎成金黄以后再煎另一面，趁煎紧第一个的另一面将。

9、第二个一起放进去煎，煎好就可以吃了。

方法三

1、取500克面粉加入一个鸡蛋、25克黄油、250克水，揉制成面团后醒发15分钟备用。

2、将面团取出搓成长条，撒少许薄面，擀成长方形的薄片状，依次刷一层食用油、一层黄油，对折后分别再刷两次油，再次对折成长条，将面拉起两边扯长后从一头卷起成盘，再擀制作成薄厚均匀的圆饼，放入平锅中煎至两面金黄即可。【详细>>】

一、冷藏保存

如果你做好手抓饼面饼后，马上就想吃的话就放冷藏，冷藏后味道更加独特，保存的时候可以每个手抓饼之间加层保鲜膜或油纸，便于使用。

二、冷冻保存

由于手抓饼比较脆会更好吃，建议在做成面饼的时候，加上两层糖纸或保鲜膜，然后放入冰箱中冷冻，注意冷冻温度是-18℃。冷冻的话保存时间长点最好是不要太久，不宜超过1个月，手抓饼都是有保质期的。没做好的面团也可以放进冷冻室，因为没做好的面团里有油，所以你放心不会结冰，如果结冰说明可能是地沟油，你也别吃了。【详细>>】