饮食常识
我们人体不仅仅有阴阳的平衡，还有酸碱的平衡。在健康状态下，人体的酸碱度一般不会受摄入食物的影响而改变。体质过酸过碱都会影响我们的健康，也会增加肾脏、肺脏的调节负担，所以在日常饮食中，不管是酸性食物还是碱性食物，对于身体营养吸收好的食物就是好的食物，要维持酸性食物和碱性食物的均衡摄入，对我们的健康来说才是最好的。
食物的酸碱性是根据食物完全燃烧后产生的灰分溶于水后溶液的酸碱性划分的。目前很多“食物酸碱性”的说法其实是将“食物燃烧后的灰分”与“食物体内代谢后的产物”混为一谈了。从营养的角度来讲，食物被摄入人体后，要经过消化、吸收和各种复杂的代谢反应，形成数以千计的产物。这些产物有酸性、碱性，还有很多呈中性。人体体液的酸碱度正是上述各种代谢产物综合平衡作用的结果，而不是仅仅由食物几种矿物质可以决定。想要确定某种食物到底是酸性还是碱性，必须经过科学检测才行，以下方法仅做简单判断。
碱性食物是指食品灰分溶于水后溶液呈酸性的食物，这类食物经燃烧后所得灰分的化学成分中主要含有钾、钠、钙、镁等元素，其溶于水后生成碱性溶液，这类食物包括各种蔬菜、水果、豆类、奶类以及硬果中的杏仁、栗子等。
酸性食物是指食品灰分溶于水后溶液呈碱性的食物，酸性食品通常指含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类的食品，因含硫（S）、磷（P）、氯（Cl）元素较多，在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等物质。诸如：牛，羊、猪、鸡、鸭、鱼肉、谷物等。
我们日常摄取的食物可大致分为酸性食物和碱性食物。酸性食物以肉类食物为主，碱性食物多是蔬菜和水果，如果酸性食物摄入过多，容易引起肥胖、消化不良等，因此需要摄入碱性食物维持体内酸碱平衡。多吃碱性食物促进身材苗条，对皮肤有好处，促进消化，还能提高智商，因此平时应该多吃碱性食物，并搭配酸性食物，能够促进身体健康。
且从营养的角度分析，身体营养需求是多方面的，如果只是吃碱性食物或者酸性食物，容易导致营养不均衡，影响身体的正常发育。酸性食物和碱性食物的合理搭配，才是身体健康的保障。酸碱食物摄入不平衡有使血液pH值偏离正常值范围的倾向，但人体内的体液缓冲系统可以很好地抵消这种倾向，维持血液酸碱度始终维持在7.34-7.45之间。所以在健康状态下，人体一般不会受摄入食物的影响而导致酸碱性的改变。
大部分蔬菜水果都属于碱性食物，碱性食物也分为弱碱性食物、弱碱性食物以及强碱性食物。碱性食物的类别有很多，有水果、蔬菜、豆类、豆制品、坚果类、谷物类、蛋、饮料以及其他的食物。
| 食物种类 | 弱碱性食物 | 中碱性食物 | 强碱性食物 |
| 水果 | 橘子、香蕉、樱桃、芒果、水蜜桃、哈密瓜、龙眼 | 橙、木瓜、无花果、番石榴、西瓜、蓝莓、草莓、苹果、橄榄、雪梨 | 葡萄、柠檬、梅子、柿子 |
| 蔬菜 | 马铃薯、紫甘蓝、洋葱、卷心菜、芦笋、玉米、香菇、金针菇、杏鲍菇、黑木耳、白木耳、茄子、高丽菜、辣椒、南瓜、丝瓜、白萝卜、番薯、莲藕、山药、莲子 | 番茄、秋葵、芹菜、紫苏、芥蓝菜、生菜、苦瓜、大白菜、甜菜、姜、红萝卜、牛蒡、芋头、百合 | 黄瓜、海带、紫菜、魔芋、菠菜、花椰菜、大蒜、青椒、空心菜、茼蒿、油菜、小白菜、胡萝卜 |
| 饮料乳品 | 含糖姜茶、无糖黑咖啡、无糖豆浆、新鲜蕃茄汁、牛奶、羊奶 | 绿茶、矿泉水、水果醋、陈年醋、现榨水果汁 | 无糖花茶、无糖姜茶、现榨蔬果汁 |
| 五谷杂粮 | 四季豆、豌豆、豌豆、黄豆、毛豆、红豆、绿豆、豆浆、豆腐、豆干、豆花、栗子、杏仁、芝麻、南瓜子、葵瓜子、小米 | 绿豆芽、黄豆芽、苜蓿芽 | |
| 粮油调味 | 冷压苦茶油、冷压橄榄油、冷压亚麻籽油、冷压椰子油、冷压芝麻油、冷压花生油、醋、盐、蜂蜜、枫糖 | 老姜、黑胡椒、白胡椒、味噌、迷迭香、小回香、八角、九层塔、百里香、水果醋、四物醋、木糖醇、赤藻糖醇 | |
| 食用药材 | 何首乌、砂仁、冬虫夏草、桂花、川芎、黄芪、人参、当归、肉苁蓉、杜仲、白术 | 黄精、天麻、党参、茯苓、甘草、菊花、薄荷、地黄、白芍、西洋参、沙参、决明子 | 石斛、芦根、肉桂 |
营养学家认为，鱼、肉、禽、蛋、大米、面粉、油脂、糖类等都是酸性食物。通俗点看，酸性食物有以下这些：1、淀粉类；2、动物性食物；3、甜食；4、精制加工食品（如白面包等）；5、油炸食物或奶油类；6、豆类（如花生等）。
| 食物种类 | 弱酸性食物 | 中酸性食物 | 强酸性食物 |
| 五谷杂粮 | 发芽小麦、糙米、胚芽米、蚕豆、黑豆、鸡豆(雪莲子)、眉豆、美洲胡桃、腰果、花生、核桃 | 十谷、荞麦、燕麦、黑麦、高梁 | |
| 肉禽蛋类 | 野生动物肉、野生鱼类、海参、蛤、蛋白、水煮蛋、蛋花汤、蒸蛋、咸鸭蛋、鱼卵 | 火鸡、鸡肉、羊肉、虾、蟹、猪肝、牛肝、养殖鱼类、炒蛋、蛋黄 | 牛肉、猪肉、贝类、鱿鱼、牡蛎、小鱼干、培根、火腿、香肠、汉堡、肉松、肉类罐头、煎蛋 |
| 淀粉类 | 全麦面包、杂粮面包、荞麦面、水果蛋糕、炸臭豆腐、油豆腐、烧饼、素鸡、凉面、米苔目、冬粉、芝麻汤圆、御饭团 | 白面包、白馒头、白面条、鸡蛋面、面线、米粉、甜甜圈、金牛角面包、可乐饼、蛋糕、泡芙、油条、洋芋片、薯条、炸春卷、饼干、方便面、咸汤圆、面筋、萝卜糕、糯米肠 | |
| 饮料乳品 | 红茶、含糖苹果汁、含糖豆浆、番茄汁罐头、生牛乳、高温杀菌羊奶、红葡萄酒 | 咖啡、奶茶、奶油、高温杀菌牛奶、黑啤酒、白葡萄酒 | 汽水、可乐、奶酪、冰淇淋、芝士蛋糕、炼奶、生啤酒、琴酒、伏特加酒、高粱酒、米酒、绍兴酒 |
| 粮油调味 | 纯酿酱油膏、柴鱼粉、沙茶酱、蚝油、精盐、一般苦茶油、一般橄榄油、一般芝麻油、一般花生、油、未精制玉米油、未精制大豆油、橄榄渣油、深海鱼油、海豹油、精制蜂蜜、黑糖 | 酱油、醋、精制色拉油、精制椰子油、奶油、猪油、牛油、白糖、冰糖 | 味精、高鲜味精、氢化植物油(人造奶油、植物酥油、氢化棕榈油)、一切氧化油、阿斯巴甜、糖精 |
| 其他食物 | 炸酱面、蚵仔面线、当归羊肉汤、药炖排骨、麻油鸡、姜母鸭、八宝粥、猪血糕、大卤面、什锦面 | 胡椒饼、牛肉馅饼、猪脚面线、盐酥鸡、牛肉面、炸排骨便当、炸鸡腿便当、烧鸭饭、猪肉汉堡、牛肉汉堡、热狗、炸鸡块、炸虾、炸甜不辣、油鸡、醉鸡、羊肉炉、烤鸭、宫保鸡丁、鸭肉米粉、油饭、肉粽、沙琪玛、肉羹面 |
1、食物和饮水不能改变人体的酸碱度
虽然人们的日常食物可以大致分为酸性食物和碱性食物两大类，但是，人体的代谢过程极其复杂，代谢产物不计其数，不能简单地认为吃了酸性或碱性食物就会影响体液的酸性或碱性。实际上，不管你喝什么水或吃什么食物，都不能改变身体的酸碱平衡状态。酸性食物和碱性食物都是平衡膳食的组成部分，都是合理营养必不可少的。
2、人体的酸碱度是稳定的，始终保持弱碱性
人体不分“酸性体质”和“碱性体质”。所有的健康人身体始终处于酸碱平衡状态，也就是说，健康人的血液、淋巴及细胞液的pH值始终维持在7.4左右，不能低于7.35也不能高于7.45。如果超出这个范围，就是病了，而且一定是严重的疾病，如肾脏、肝脏、肺脏的功能障碍等。实际上，人的体质没有酸性或碱性之区别，始终保持在pH7.4左右。
稳定的酸碱平衡状态是通过很复杂的调节系统完成的。首先是通过呼吸功能调控，在体液偏酸时，多呼出些二氧化碳，在体液偏碱时，少呼出些二氧化碳。其次是通过肾脏调节，在体液偏酸时，肾脏就多排出些酸性物质，回收碱性物质；在体液偏碱性时，肾脏就多排出碱性物质，回收酸性物质。与此同时，血液内还有四个缓冲对：碳酸盐缓冲对、磷酸盐缓冲对、血红蛋白缓冲对和血浆蛋白缓冲对。这些缓冲体系随时对血液的酸碱度进行微调，确保体内的酸碱平衡。
人体这种调节能力属于正常的生理功能，保证身体能随时处理进入体内的酸性或碱性物质，使人体始终处于弱碱性状态。有的人尿液偏酸性，有的人尿液偏碱性，或者一个人的尿液有时候偏酸性有时候偏碱性，那正是身体通过多排泄酸性物质或多排泄碱性物质来调节身体的酸碱平衡的表现，并不是“酸性体质”或“碱性体质”的表现。
1、健康人体酸碱度处于平衡状态，无法通过饮食调节。
人体的酸碱度和食物的酸碱性是两个完全不同的概念，人体的酸碱度是靠肺、肾、血液来调整而不是食物，食物不可能来改变人体的酸碱度。长期、大量、单一地摄入某种食物，只会加重身体负荷，最终影响酸碱代谢平衡。
2、“碱性食物能抗癌”的说法存在偷换概念。
吃下去的食物，不管原来是酸性还是碱性，结果都是一样的，先变成“酸性”，再变成“碱性”。多吃果蔬类食物并不是因为它们的酸碱性，而是其本身的营养价值，这并不能撼动人体正常的pH范围。
3、“碱性食品”能保健并非因为其“碱性”。
被“酸碱体质说”推崇的蔬菜、水果等“碱性食品”，之所以对一些慢性疾病有预防作用，主要是因为它们产生的能量低，且富含维生素、矿物元素、膳食纤维等，而不是所谓碱性的作用。
4、均衡饮食才是健康利器。
均衡饮食，加强锻炼和良好的心态能增强免疫系统，这才是抗击癌症的天然良药。每个人都应当根据不同的体质、性别、年龄等因素，做出自己预防癌症的健康计划，用生活方式来改良“癌症概率”。不断改变食谱，品种尽可能多样化，煎炸、腌制食物和盐的摄入量应当适度，避免食用加工的肉制品。避免喝酒精、含糖饮料、营养品和饮酒，限制摄入高热量食物。
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