生蚝的功效与作用 牡蛎怎么做好吃又简单

生蚝又称牡蛎（ostrea gigas tnunb）俗称海蛎子、蚝等，隶属软体动物门，双壳纲，珍珠贝目，是世界上第一大养殖贝类，是人类可利用的重要海洋生物资源之一，为全球性分布种类。牡蛎作为一种优质的海产养殖贝类，不仅肉鲜味美、营养丰富，且具有独特的保健功能和药用价值，是一种营养价值很高的海产珍品。

牡蛎是一种为世界性的贝类，目前已发现有100多种，全世界濒海各国几乎都有生产。日本的牡蛎大部分与中国相同，欧美各国的牡蛎主要有食用牡蛎、美国牡蛎、欧洲牡蛎，其总产量在贝类中居首位。

盐焗生蚝图片

牡蛎是一种高蛋白、低脂肪、容易消化且营养丰富的食品，含有丰富的甘氨酸和一种名为肝糖原的糖类物质，它们是生蚝美味的基础。它是含锌最多的天然食品之一（每百克蚝肉含量高达100mg），也就是每天只吃2~3个牡蛎就能提供你全天所需的锌。干牡蛎肉含蛋白质高达45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖原19%~38%。此外，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。其中钙含量接近牛奶，铁含量为牛奶的21倍。详细>>

1、宁心安神：牡蛎中所含的多种维生素与矿物质特别是硒可以调节神经、稳定情绪。

2、益智健脑：所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素。

3、益胃生津：牡蛎性微寒，同时兼具制酸作用，所以对胃酸过多、或患有胃溃疡的人更有益处。

4、软坚消肿：对于甲状腺结节、甲状腺单纯性肿大的患者，如果适当食用生蚝有非常好的软坚消肿的作用。

5、壮阳补肾：生蚝补肾壮阳吗？生蚝在中医方面入肾经，具有滋补肾脏的作用，对于肾阴虚导致的肾虚阳弱有很好的补肾壮阳的作用。详细>>

1、看壳是否张开

买生蚝的时候，要注意一下选择那种壳是完全闭合的，如果不闭合的话，用手敲一敲，若是能立马闭合的话，说明生蚝是新鲜的，还没死的，可以购买。

2、根据外观来选

一般建议选择那种壳比较深，看起来比较厚的，这种生蚝表示里面的肉会比较的肥硕，吃起来美味得多。

3、根据口感来选

如果比较喜欢吃柔软一点的生蚝，那这个时候可以考虑选择那种个头稍微小一些的，一般都会比大个的口感软一些。

4、敲击生蚝，听声音

可以拿起两个生蚝，对敲，听听声音，如果声音比较空洞，有可能里面肉已经脱水，不够新鲜，不宜选购。

5、看唇是否有弹性

如果生蚝已经被老板去掉壳了，这个时候还可以通过摸一摸它的唇来了解一下，看是否有弹性。如若没有，建议不买；如若还有弹性的话，买回家煮来吃时才能感受到口感脆嫩。详细>>

生蚝的内脏与生蚝肉联系得比较紧密，打开生蚝之后会发现有一团黑色或绿色的东西，这样的情况一般是不建议食用的，其中包裹着生蚝的代谢物以及泥沙，其中还可能含有许多重金属，所以一般建议处理生蚝时将其黑色部分摘除后再食用。

1、把生蚝用刷子清理干净，将较平的一面朝上。

2、用钳子在开口一边钳去一块，就会露出一个小缝。

3、如果钳一下还没有看见小缝隙，还得继续钳，直到有小缝。

4、使劲把生蚝小刀插进去。

5、整个小刀尽量贴紧上面的盖子全部插进去，然后往左边划即可。

maigoo小贴士：生蚝壳比较硬，而且携带细菌，在开生蚝的时候要小心，不要被划伤了。那么如果开生蚝被割伤会感染吗？不一定，如果伤口较浅，及时的清创、消毒、包扎都可以正常愈合。

1、准备好盆、地瓜粉和食盐。

2、将牡蛎肉先挑一遍，用手摸着挑，挑去碎壳，海菜等杂质。

3、将牡蛎肉清洗一遍，顺便可以去除些杂质。

4、再用少许地瓜粉抓洗两遍，冲洗干净。

5、用食用盐抓洗两遍，然后冲洗干净，即可。

食材：生蚝650g，蒜适量，盐适量，胡椒粉适量，香葱适量。

做法：蒜去皮，借助工具将蒜磨成蓉待用；生蚝用螺丝刀从缝隙中撬开，取出海蛎肉洗净；将所有的海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上；生蚝蒸多久能熟？在生蚝上撒适量的蒜蓉，入开水锅中蒸5分钟左右即可取出；撒上香葱末，浇上热油即可。详细>>

食材：蒜头30克，小米辣5个，胡椒粉少量，酱油适量，花生油，生蚝30个，辣椒酱2勺，葱适量，葱白适量。

做法：蒜头处理成蒜蓉，热油锅，将葱白煎至有香味，加入蒜蓉，辣椒，辣椒酱放入炒至有蒜香味即可，装入碗里待用，油需没过蒜蓉。预热烤箱200度；将带壳的生蚝放至烤网上，200度裸烤10分钟，接着再将调料依次放入生蚝，继续烤10分钟即可。出炉后撒葱花，可以开吃啦。详细>>

食材：海蛎适量，鸡蛋3个，盐适量，油适量，葱适量，淀粉适量，胡椒粉适量，姜粉适量，泰式甜辣酱。

做法：海蛎洗净备用；加入葱，胡椒粉，姜粉，淀粉搅拌均匀；放入油锅内煎至底部金黄，翻面，加入鸡蛋液，煎至蛋液凝固，翻面。挤上泰式甜辣酱，撒葱花。详细>>

食材：牡蛎200g，猪瘦肉200g，油适量，盐适量，姜适量，芹菜适量。

做法：用盐水洗过的牡蛎。切好的瘦肉细条，切好的芹菜末，叶子也可以吃的。热油热锅，把瘦肉和牡蛎先炒熟。然后把芹菜末也倒进去炒熟。先把稀饭煮熟，这是两个人的份。把炒好的瘦肉、牡蛎和芹菜末一起加进稀饭里，加点姜，搅拌完再煮一下。煮好的牡蛎瘦肉粥很鲜美。详细>>

Maigoo小编提醒大家，生蚝虽好，但是也不能吃太多，吃多了反而不利于健康。生蚝是高嘌呤食物，对于尿酸高、痛风的人群而言，可能会导致痛风发作。生蚝性寒，一些脾胃虚弱、肠胃不好的人吃多了可能会增加体内寒气，造成消化能力下降，出现腹痛、腹泻等不适。

生蚝一天吃多少合适？在《中国居民平衡膳食宝塔（2007）》中建议每日食用50-100克左右的鱼、虾及其他水产品就能够满足营养需求了，因此建议一天吃生蚝肉100克左右，大约是2-3个中等大小的生蚝。

急慢性皮肤病患者忌食；脾胃虚寒、慢性腹泻便池者不宜多吃；痛风患者不宜多吃生蚝。

生蚝不宜和麻黄、吴茱萸、辛夷、啤酒、菠菜一起食用。不要用刀叉刺穿或破坏生蚝的肉质。蚝和盐中钠的比例都高，所以在煮蚝时不宜添加盐，否则摄取过量钠，会增加心血管负荷。生蚝在食用的时候一定要注意这些搭配的方法，不适合一起吃的食物一定要禁忌。

1、常温保存：将新鲜的生蚝放在泡沫箱或类似的容器中保存，生蚝在海水中生存，所以一定要向容器中注入淡盐水，再在顶部铺上一张被水浸湿的毛巾，可以有效增加容器内部的湿度，此法可保存生蚝2-3天左右。

2、香油储存法：新鲜牡蛎购买回来后可以用清水洗刷干净，放入水盆里，滴几滴香油，可保存一两天。这是我们短期保存生蚝的方法。

3、冰箱冷藏：将生蚝与冰袋均匀的码放在容器内后放入冷藏室中保存，生蚝在2℃-10℃左右的环境中可以保存5天左右，保存期间每天向容器中洒入少量水分。

4、盐渍法：因为盐有防腐化的作用，可以把牡蛎用盐拌均匀，放在冰箱里保鲜，不过不能放太久。

5、晒干法：把牡蛎晒干之后再保存起来，这个方法的保存时间最久，想食用的话把干牡蛎泡在水里泡开就可以。详细>>

如果是没开壳的生蚝放在冰箱冷藏区保存，保存方法比较好的话，一般保存时间在3-5天，如果是放在冰箱的冷冻区域保存的话，一般保存时间会比冷藏时间要长，时间为15-30天，只是口感会没有冷藏的好，注意生蚝还是趁新鲜在3天内食用完会比较好。

如果是剥好的生蚝肉，短时间内不会食用的话，买购网编辑一般建议准备一个盒子，放入3-5个冰袋，将生蚝的汁液和剥好的生蚝肉一起放入盒中进行保存，吃的时候常温解冻即可，如果想要快速解冻的话，一般建议是采用隔水解冻的方法，避免营养物质流失较大。