如何挑选好的食材？不同食物挑选技巧分享

水果挑选技巧

挑选榴莲的窍门：(1)听声音把榴莲轻摇几下，有声音代表榴莲成熟可以吃了。(2)看大小，榴莲个头大的水分足，够甜。挑外表像狼牙棒的,有一股股丘陵状突起来的，小山丘越多肉越多。里面的肉也越多，一般一个成熟的榴莲3-5斤重。

挑选西瓜的窍门：看西瓜的瓜藤和瓜脐，新鲜的西瓜其瓜藤必然也是嫩绿饱满，饱满的瓜藤说明这个西瓜距离采摘的时间比较近，水分流失少；如果瓜藤是干枯的状态，有可能就是采摘后放置时间过长，这样的西瓜新鲜度肯定是不够的，味道自然不是太好吃。

挑选橙子的窍门：挑选橙子时先看橙子的颜色，颜色越深甜度越高，这是因为日照充足的原因。再看形状，橙子的形状却以椭圆形为宜，这样的橙子发育的好，口感佳。然后再看手感，掂一掂橙子的重量，越重的水分越多。

挑选杨梅的窍门：看杨梅的颜色，比较甜的杨梅颜色不会太红，也不会太深。没有经过化学处理的杨梅，由于光照原因，一般会一般颜色比较深，一边比较浅。所以在挑选的时候，应当选择表面干燥，色泽鲜红，颜色不一的杨梅为佳。也就是在挑选杨梅时应留意其颜色，如果颜色过于黑红可能是经过染色的。也可以查看装杨梅的筐子是否有比较深的红色水印，如果筐子上有红色水印，一定不要购买。

蔬菜挑选小技巧

挑选黄瓜的窍门：黄瓜的含水量高达96%，所以新鲜的瓜总是硬的，但是硬邦邦的黄瓜不一定都是新鲜的，最好选择瓜面带有光泽。不管什么品种的黄瓜都要选嫩的，最好还带着花的。

挑选莲藕的窍门：看藕节。粗短的藕节，成熟度高，口感更好。藕节与藕节之间的间距越长，成熟度越高，口感比较松软。看外形。挑选时要挑选外形饱满完整的，凹凸不完整、伤痕累累的莲藕不好。

挑选木耳的窍门：木耳。要学会看木耳，朵面乌黑有光泽，朵背略呈灰白色的为好木耳；朵稍小、耳瓣略卷，朵面黑但是无光泽属于较好；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或者有僵块，朵面灰色或者褐色的是不好的木耳，也许就是品质不好的。

挑选丝瓜的窍门：丝瓜优质质量形态：要挑选有棱和无棱两种，皮颜色翠绿、薄嫩，有白霜、条直均匀、细长挺直，易断无弹性，肉洁白软嫩、子小的。如果丝瓜颜色泛黄、皮粗糙，弯曲、不均，伤疤、烂斑黄斑，较软有弹性，肉松软或空，是劣质的丝瓜，不要挑选。

挑选苦瓜的窍门：苦瓜优质质量形态：颜色淡绿色有光泽，凸处明显，条直均匀，有一定硬度，瓤黄白，子小，味苦。如果苦瓜出现腐烂、压伤、刀伤、磨损、有虫洞、斑点，颜色发黄，甚至发红，瓜身软，就是劣质的，不要挑选。

挑选马铃薯的窍门：马铃薯没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。不要有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的。

挑选冬瓜的窍门：冬瓜身上是否有层白霜是辨别质量好坏的一个标准。如果冬瓜肉有纹，瓜身较轻，请勿购买一肉质有花纹，是因为瓜肉变松；瓜身很轻，说明此瓜已变质，味也苦。

海鲜挑选小技巧

挑选鱼类的窍门：看鱼眼睛，眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼，不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼珠不突出；摸鱼身，新鲜的海鱼体表没有伤痕，不畸形，没有不明粘液；鳞片紧实，鱼肚不破。掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鳃是鲜红的，若鳃已发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了。

挑选海蜇的窍门：看颜色，优质海蜇皮呈白色或淡黄色，有光泽感，无红斑、红衣和泥沙。观肉质:质量好的海蜇，皮薄、张大、色白，而且质坚韧不脆裂。尝口味:将海蜇放人口中咀嚼，若能发出脆响的“咯咯”声，而且有咬劲的，则为优质海蜇；若感到无韧性，不脆响的则为劣质品。

挑选梭子蟹的窍门：看公母，公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的辨别方法。喜欢吃膏就选母的，喜欢鲜甜蟹肉的就选公的；是看背部，蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的为佳；四看腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；是掂重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。

挑选爬爬子的窍门：看它在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活；捏虾爬子头，越硬越好；看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜；看重量，同样大小重量越重越好。

挑选鱿鱼的窍门：选鱿鱼可是要准备好一双会挑选的眼睛哦！记住三大挑选原则，看体型、体表和肉质：

1、看体型，质量好的鱿鱼一般体型完整坚实。鲜鱼的头与身体连接紧密，不易扯断。

2、看体表，好的鱿鱼体表面略现白霜。

3、看肉质，鱿鱼肉肥厚，呈粉红色半透明的就是好鱿鱼啦~

蛋类挑选小技巧

挑选鸡蛋的窍门：看外壳，挑选毛糙的鸡蛋，这种鸡蛋比较新鲜，而且其表面会有霜状的粉末，但是其色泽却鲜亮洁净；鸡蛋外表越光滑说明越是陈鸡蛋。壳上颜色比较污的一般就是臭蛋。然后我们可以在平面上转动鸡蛋，我们应该挑选那种转速较慢的鸡蛋，因为新鲜的蛋由于蛋黄蛋清等都非常的紧致所以转速慢，一般转2，3圈后便会停下，臭蛋则转得又快又，若速度不慢不快、圈数较多，则证明是陈蛋。

肉类挑选小技巧

质量好的新鲜肉应为：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白(牛、羊、兔肉或为淡黄色)；肌肉外表微干或微湿润，不粘手；指压肌肉后的凹陷立即恢复，具有正常气味，煮肉的汤应透明清澈，油脂团聚于汤的表面，而且具有香味。

奶类挑选小技巧

挑选酸奶的窍门：给孩子选择酸奶时一定要谨慎，千万不能盲目的追求昂贵价格或者国外生产的，优先选择低温酸奶以及原味的发酵奶，千万不能给孩子选择各种乳饮料风味或者复原乳，里面几乎没有任何的营养成分，而且会增加孩子肝脏以及肾脏的负担，酸奶不能高温加热，不然会破坏里面的有益菌。

挑选牛奶的窍门：牛奶中最主要的营养是蛋白质，在挑选时注意看营养成分表中蛋白质的含量，蛋白质的含量越高，说明牛奶的质量相对较好。其次要注意看保质期，同样的原料，保质期越短营养保留相对完整。相比较功能奶，喝纯牛奶营养更充分，添加剂更少。

调味品挑选小技巧

挑选盐的窍门：将盐撒在切开的土豆上，变成紫色的是碘盐，而且颜色越深含碘量越高；如果不变色，说明不含碘。

挑选酱油的窍门：配制酱油一般来说鲜味较好，但酱香、酯香不及酿造酱油。

挑选醋的窍门：食醋可分为酿造醋和人工合成醋。质量好的粮食酿造醋，由于其含有丰富的氨基酸、有机酸及糖类、维生素、无机盐、脂类等营养物质，色泽棕红发黑，有食醋特有的香味。吃起来绵、酸稍甜、柔和、醇厚，在口中回味时间长，而合成醋因为不含有上述营养成分，入口后酸味较重。

粮油挑选小技巧

挑选油的窍门：品质好的豆油为深黄色，一般的为淡黄色；菜籽油为黄中带点绿或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油为淡黄色等。买油要选择标有非转基因的，对人体的健康有好处。而且要标明具体生产日期、地址、质量安全标志、生产工艺是“压榨”还是“浸出”等。

挑选米的窍门：抓一把大米搓一下，如果手上沾有少量白色粉末是正常大米，如果有很多粉末或者根本没粉末，建议不要选购。如果硬度比较强的话，说明蛋白质很高的，这时大米的透明度就非常的高。在挑选大米的时候，如果透明度比较低的话，说明蛋白质的含量比较低。