黄金针菇和白金针菇有什么区别 如何挑选优质的金针菇

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摘要:金针菇是我们日常生活中很常见的一种美味食材,特别是吃火锅的时候,很多朋友都会点金针菇作为配菜。不知道大家是否注意到过,在买金针菇的时候会发现有两种颜色,一种是白色一种是黄色,那么黄金针菇和白金针菇有什么区别?我们又该如何挑选优质的金针菇?下面小编就来介绍金针菇的相关知识。

一、黄色金针菇和白色金针菇区别

1、白色金针菇菌种:出菇整齐,每丛200株左右,柄长15到23厘米,菌盖内卷,不易开伞。白色品系对光线不敏感,即使栽培环境有较强的散射光,子实体仍是通体洁白,有光泽。

2、黄色金针菇菌种:幼菇菌盖淡黄至黄褐色,菌柄上部色淡,为白色至浅黄色,下部色深,为金黄至暗褐色,密被褐色短绒毛。抗逆性强,接种后菌丝吃料快,出菇早,产量较高。

3、二者的区别在于:白色金针菇比黄色金针菇菌株更整齐;白色金针菇抗逆性更差,而黄色金针菇更易养殖,黄色金针菇产量明显高于白色金针菇;还有黄色金针菇的颜色更深。

二、如何挑选优质的金针菇

1、看颜色

我们在挑选金针菇的时候,都知道金针菇的颜色是非常的纯,如果我们看上去金针菇的颜色是非常的不亮的话。那我们一定要拒绝购买哦!这种金针菇肯定是新鲜的,或者看金针菇是非常的焉,那肯定是剩的金针菇了,我们只要看金针菇的颜色是柔和的就可以了。

黄色品种的优质金针菇颜色,应为淡黄至黄褐色,菌盖中央较边缘稍深,菌柄上浅下深;而白色品种的优质金针菇,则应是白色或乳白色。

2、看菇帽

新鲜的金针菇,菇帽是根本不会裂开的,而且,菇帽基本上都是半球形的,根本就不会张开。如果你见到的这种金针菇可以购买哦!相反的,如果菇帽裂开,那么很遗憾,那种金针菇千万不要买了。肯定是不新鲜的。

3、看菌盖大小

在选择散装金针菇的时候一定要选择菌盖大一点的,这种金针菇它是金针菇本来的形状,因为正常的金针菇它是有菌盖的,这种金针菇的口感更好一点,营养更多一些。

4、看菌柄长短

有人认为金针菇的菌柄细长比较好,其实是不对的。正常的应该在13—15公分,也有12公分左右,选择菌柄越短越好,因为菌柄长的口感不易消化。成捆的金针菇我们要选择松散的,这样的质量好一些。

5、看金针菇上面有无小黄斑

如果我们见到金针菇上面有小黄斑,说明是经过人工洒水的,洒过水的金针菇肯定是不新鲜的,因为新鲜的金针菇,根本就没有必要洒水,所以我们在购买金针菇的时候,一定要擦亮眼睛了,上面有小黄斑的金针菇,千万不要购买。

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