鲜金针菇有毒吗 金针菇怎么洗才干净

本文章由注册用户 飲食养生記 上传提供 评论 发布 纠错/删除 版权声明 0
摘要:金针菇大家都爱吃,涮火锅、炒着吃、烤着吃都好。但是吃金针菇要小心才行,因为金针菇含有秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用,严重的还有中毒的反应。所以在食用鲜金针菇前,应最好在冷水中浸泡1小时。烹饪时把金针菇煮软煮熟,使秋水仙碱遇热分化。下面一起看看金针菇的正确清洗方法。

一、鲜金针菇有毒吗

新鲜的金针菇含有秋水仙碱,人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内,会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,如果大量食用还可能会引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。

但是,秋水仙碱易溶于水,而且充分加热后可以被破坏。因此,所以食用新鲜金针菇前,应在冷水中先浸泡1~2小时。经过浸泡后,部分秋水仙碱会溶解于水。接下来,我们还要用沸水焯一下,一方面让剩余的秋水仙碱更多的溶解出来,另一方面是加热可以破坏秋水仙碱。相关研究证明,秋水仙碱很怕热,大火煮十分钟左右就能被破坏。

一般来说,经过浸泡和焯水处理后,金针菇中的秋水仙碱基本上已经所剩无几了。这时候我们就可以放心地用金针菇制作各种菜肴了。不过,需要和大家说明的是,如果准备制作凉拌菜,焯水的时候一定要让金针菇熟透。制作其它菜肴时,就不必焯太熟了,因为烹饪时还要再次加热。

此外,专家提醒,涮过金针菇的火锅汤就不要再喝了,不但高油、高脂,还会有很多残留的有害物质。如果是从超市买回来的干金针菇或金针菇罐头,其中的秋水仙碱已被破坏,可以放心食用,凉拌或涮锅都非常好。

二、金针菇怎么洗才干净

1、开水焯烫法

平时清洗金针菇时可以把它用沸水焯烫,具体做法是把购买回来的新鲜金针菇去掉根部,再分成小朵,然后在锅中放水烧开以后把金针菇入锅焯一下,两分钟以后用漏勺把它取出,这样洗出的金针菇特别干净。

2、用塑料袋洗金针菇

平时大家洗金针菇时也可以用塑料袋来帮忙,把购买回来的金针菇用刀切掉根部的脏东西,放在塑料袋中,冲入清水,然后扎好品,用手在外面来回搓揉,中间换水两次,最后把金针菇取出,也洗得特别干净,而且也不会散得到处都是。

3、浸泡法洗金针菇

平时清洗金针菇时用浸法也能清洗干净,最好是用淘米水放在盆中,把金针菇的根部切掉两厘米,再分成小朵,放入到淘米水中浸泡,三四个小时以后取出用清水冲洗干净,这时金针菇上的脏东西也能全部清洗干净了。

声明:以上内容源于程序系统索引或网民分享提供,仅供您参考使用,不代表本网站的研究观点,请注意甄别内容来源的真实性和权威性。申请删除>> 纠错>>

网站提醒和声明
本站为注册用户提供信息存储空间服务,非“MAIGOO编辑”、“MAIGOO榜单研究员”、“MAIGOO文章编辑员”上传提供的文章/文字均是注册用户自主发布上传,不代表本站观点,版权归原作者所有,如有侵权、虚假信息、错误信息或任何问题,请及时联系我们,我们将在第一时间删除或更正。 申请删除>> 纠错>> 投诉侵权>> 网页上相关信息的知识产权归网站方所有(包括但不限于文字、图片、图表、著作权、商标权、为用户提供的商业信息等),非经许可不得抄袭或使用。
提交说明: 快速提交发布>> 查看提交帮助>> 注册登录>>
最新评论
相关推荐
【哪里产的香菇好】全国知名香菇产地大盘点 这些地方特产香菇你都知道吗
香菇不仅味道鲜美,而且营养价值很高,是不可多得美味食材,因而在全国许多地方都有种植,那么你知道哪里产的香菇好?香菇产地有哪些呢?其实除了大家熟知的庆元香菇、古田香菇外,湖北随州、河南西峡等地的香菇也很有名哦。下面小编就为大家盘点全国知名的香菇产地,看看这些地方特产香菇你都知道哪些?
香菇 干货 ★★★
1.6w+ 78
金针菇炒鸡蛋的做法 金针菇炒鸡蛋怎么做
金针菇、鸡蛋都是日常厨房经常用到的食材,你知道这两个合在一起能做出什么样的佳肴吗?金针菇炒鸡蛋是以金针菇、鸡蛋为主要食材制作而成的一道菜品,属于家常菜,口感鲜美,还是道非常下饭的菜。金针菇炒鸡蛋怎么做?下面一起来看看金针菇炒鸡蛋的做法吧。
香菇 金针菇
2606 117
黄金针菇和白金针菇有什么区别 如何挑选优质的金针菇
金针菇是我们日常生活中很常见的一种美味食材,特别是吃火锅的时候,很多朋友都会点金针菇作为配菜。不知道大家是否注意到过,在买金针菇的时候会发现有两种颜色,一种是白色一种是黄色,那么黄金针菇和白金针菇有什么区别?我们又该如何挑选优质的金针菇?下面小编就来介绍金针菇的相关知识。
香菇 金针菇
1.2w+ 13
【香菇的做法】香菇怎么做好吃又简单 好吃的香菇菜谱都在这
香菇是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美,香气沁人,营养丰富。香菇的功效和作用有很多,它的做法也是多样的。那怎么炒香菇好吃又简单?下面小编就给大家分享香菇的各种做法,赶紧来学习吧!
香菇 名菜/菜谱食谱 ★★★
2078 65
【竹荪】竹荪的做法 竹荪的营养价值有哪些
竹荪是一种菌类食物。一般各大超市或者干货店都有卖,竹荪因其营养价值高,味道鲜美而受人们的喜爱,但是他又不作为我们餐桌上的常客。所以很多人不知道如何挑选竹荪。好的竹荪用于烹饪味道会好很多,竹荪的做法也很多种,快来看看怎么挑选好的竹荪和如何做美味的竹荪,为家人朋友做一顿家常菜吧。
名菜/菜谱食谱 竹荪 ★★★
2970 168
飲食养生記
注册用户-飲食养生記
页面相关分类
热门美食
地方特产
TOP美食特产榜
行业品牌展示位
精华推荐