发酵食物都有哪些 发酵与发霉的区别

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摘要:说到发酵食品,很多人会想到是用霉菌发酵而制成,一想到霉菌,大概都会把其与不卫生,不干净联想起来,大多数人对发酵食物的感觉大概就是好吃,但不敢多吃,那么,发酵食品对人有害吗?其实,凡市场上准许出售的人工发酵食品,均经检验过,合乎卫生标准。那么,常见的发酵食物都有哪些呢?下面,一起来看看吧!

发酵食物有哪些

经发酵过程制造食品时所利用的。最常用的有酵母菌、曲霉以及细菌中的乳酸菌、醋酸菌、黄短杆菌、棒状杆菌等。通过这些微生物作用制成的食品通常有以下5类:

1、酒精饮料:如蒸馏酒、黄酒、果酒、啤酒等;

2、乳制品:如酸奶、酸性奶油、马奶酒、干酪等;

3、豆制品:如豆腐乳、豆豉、纳豆等;

4、发酵蔬菜:如泡菜、酸菜等;

5、调味品:如醋、黄酱、酱油、甜味剂(如天冬甜味精)、增味剂(如5′-核苷酸)和味精等。

发酵原理

利用乳酸菌或酵母菌进行无氧呼吸,使之大量繁殖,分解有机物产生乳酸或乙醇等的过程。通过发酵使食物在口味、色泽和形态等方面发生变化。

吃发酵食物有什么好处

1、蛋白质丰富

发酵食物中丰富的蛋白质实验证明,酵母富含多种维生素、矿物质和酶类。每1千克干酵母所含的蛋白质,相当于5千克大米、2千克大豆或2.5千克猪肉的蛋白质含量,吃发酵食物可以增强免疫力,防止记忆力减退。

2、保护心血管

发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分,它可以有效地溶解血液中的血栓等物,起到预防动脉硬化、降低血压之效力。另外,醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质,它们亦能达到降低血压、血糖及胆固醇之效果。

3、有益心脏健康

豆类及酸牛奶等可以有效的控制血压和血中胆固醇数值的上升,防止动脉发生硬化,减少发生心肌梗死的现象,保护机体的血压循环。促进肠蠕动利用乳酸菌发酵食品,其中任何一种东西均有调整肠腔内菌群的平衡,增强大便的通畅,预防大肠癌的发生,而且乳酸菌还有增强机体抵抗力的作用。

发酵与发霉的区别

广义的发酵是指利用生物体(包括微生物、植物细胞、酵母菌等)的代谢功能,使有机物分解的生物化学反应过程。而发霉是一种常见的自然现象,多出现在食物中,食物中含有一定的淀粉和蛋白质,而且或多或少地含有一些水份,而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分,而在受潮后水分活度值升高,霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分。

哪些人不宜吃发酵食物

体质偏虚冷的人、肠胃道功能本来就不好的人,不适合长期,大量的吃,反而可能增加肠胃负担。

怎么发酵食物

第1种:主动加入酵母菌、乳酸菌等细菌。

第2种:把食物露天放置、并且处于室温状态,那么空气中的菌种会自动把食物发酵。

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