人工养殖蛇肉算野味吗？蛇肉的功效与作用 蛇肉的做法

野味是指大自然环境下生长的且违背驯化，包含兽类、鸟类等在内的非人工饲养的野生动物，或猎获品得到的的可食用的肉，不是只有国家保护动物的肉属于野味，实际上，非人工饲养繁殖、未经检疫的肉都属于野味。

因此，非人工养殖的蛇肉属于野味，这类蛇体内携带众多寄生虫，感染可致腹膜炎、败血症、心包炎、虹膜炎等，损伤多个器官，危及生命，不建议食用；而人工饲养的蛇肉属不属于野味，还要根据国家今后推出的野生动物名录决定。

人工养殖的蛇肉是可以吃的，它是一种味道鲜美的肉类食品，富含众多的人体多需要的氨基酸，经过烹饪之后口感细嫩鲜美；除了食用以外，蛇头、蛇眼、蛇蜕、蛇胆、蛇肝、蛇膏、蛇毒等均可作为中药材入药。人工养殖蛇肉的产业链已经比较完善，想吃蛇肉建议食用专门养殖的蛇。

野生蛇是不可以吃的，野生蛇肉体内携带有多种细菌和寄生虫，并且一般的烹饪方法不易杀死这些寄生虫，人食用后会导致交叉感染，另外过度食用野味也会更容易导致病毒的进化；此外，野生蛇属于野生保护动物，可以消灭鼠害和虫害，过度捕猎和食用会导致生态失衡。详细>>

蛇肉含有能直接作用于人类大脑的谷氨酸，可以提高脑细胞活性，加快脑细胞再生；还含有天门冬氨酸，能缓解大脑疲劳，适合从事脑力劳动的人群食用。

食用蛇肉不仅能吸收丰富的蛋白质，还能吸收多种人体必需的氨基酸；此外，蛇肉中含有不饱和脂肪酸，其胆固醇含量低，食之有软化血管、清理血液中的胆固醇、防止血管老化僵化、减少心血管疾病发生的作用。

食用蛇肉能加快体内血液循环，增强体力，提高人体造血功能，对于气血亏损和精血不足有不错的缓解作用。

蛇肉具有祛风、清热、化痰、明目等功效，是治疗风湿性关节炎等风湿性疾患和角膜炎等眼疾之良药。

材料：饲养菜花蛇1条、鲜红辣椒、肉清汤、植物油、香油、湿淀粉、鸡粉、老抽、姜、八角、桂皮、香叶、辣椒酱、豆瓣酱、花生酱

做法：

1、将活蛇宰杀后去皮，切成长约10厘米的段。

2、炒锅中放入油，加入辅料及调料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清汤，改用文火煨制七成烂，取出留原汤。

3、把红椒切成10厘米左右的段，下锅片刻后，加入煨好的蛇和原汤，加鸡粉、老抽适当调味。

4、然后用湿淀粉勾芡，淋上香油，出锅即成。

材料：养殖乌鞘蛇或是大王蛇、八角、香叶、陈皮、姜片、葱把、干红椒、红卤粉、花生酱、南乳汁、辣油、十三香、高汤、味精、椒盐、高压锅

做法：

1、将蛇剁成一段段，焯水，倒入高压锅。

2、锅内烧油，倒入蛇料，爆香后放入花生酱、南乳汁、辣油爆炒，根据蛇肉的量加入适量高汤，烧开后放入十三香。

3、稍煮一会倒入高压锅内，汤汁要没过蛇肉，放入红卤粉，高压7分钟。

4、高压七分钟后，过两分钟拿开高压锅冒，放气打开，挑出蛇肉。

5、锅内烧大半锅油，大火烧开后小火将捞出的蛇肉沥干后倒入烧沸的油里翻炸几下捞出。6、立即边翻抖边，最后撒上味精和椒盐即可。

材料：黄豆、蛇段、北黄芪、清汤、香油、葱姜汁、黄酒、盐、砂锅

做法：

1、黄豆洗净，放清水里浸泡，去豆皮；蛇段洗净后沥干，调入葱姜汁、黄酒、盐，放置15分钟，北黄芪洗净备用；

2、取砂锅，加入蛇段、黄芪、黄豆、黄酒、清汤，武火煮沸，捞去浮沫，文火炖2小时，至到黄豆酥烂，最后加盐即可。

材料：人工饲养蛇肉、植物油、香油、料酒、椒盐、青椒、干红椒、大葱

做法：

1、 将蛇肉加料酒拌匀腌片刻.

2、 炒锅注油烧至八成热，下入蛇段炸至金黄色，捞出。

3、 待油温升高时，下入蛇段复炸，捞出控油。

4、 葱切末，青红椒切粒，炒锅留底油烧热，下葱末、青红椒粒炒香，放入蛇段、椒盐翻炒，淋入香油即可。

材料：养殖蛇肉、细盐、味精、葱、甜酒酿、姜

做法：

1、蛇肉剁成一寸左右的段，投入开水锅内过一下，捞出清水洗净，放入汤锅内。

2、汤锅置火上，加1500毫升清水、甜酒酿、葱、姜块，用旺火烧开。

3、撇去汤内浮沫，移置小火上煮至酥烂之后，拣去葱、姜块，放入细盐、味精，起锅盛入汤碗内即成。

蛇肉一定要完全烹饪熟后再食用，不可生食，许多地方有吃蛇肉火锅的做法，在这里，maigoo小编想提醒大家，蛇身上有多种寄生虫，烫火锅吃无法保证杀死寄生虫，食用后可能导致腹部不适、恶心呕吐，严重时危及生命。详细>>

孕妇不宜将蛇肉和萝卜搭配在一起吃，因为会对腹中的胎儿产生不利的影响。

蛇肉与猪肉、牛肉、辣椒一起食用，对生殖能力会有不好的影响。

蛇肉性凉，与绿豆同食会引起中毒。

蛇肉与大蒜一同食用，会刺激胃黏膜，损伤胃部功能。

蛇肉不能与菱、杏仁、商陆、蜂蜜、酱油、醋同食，否则会引起身体的不适。

蛇肉与土豆同食会减少这两种食物中的营养价值。

蛇的价格主要与蛇肉的种类和大小、所处的地区等因素有关，市场上平均价格大概是95-160元一斤（价格仅供参考）；另外蛇还受到季节等方面的影响，价格也是不断变化的。

虽然人工养殖的蛇会进行驱虫处理，但不可避免会携带有寄生虫，野生蛇体内的寄生虫就更多了。蛇肉里含有的寄生虫主要是曼氏迭宫绦虫裂头蚴，又称绦虫，这种虫有伸缩性，会在体内到处游走，最后在脑子里生存下来，引起头痛、抽筋、癫痫等症状。

寄生在蛇肉里的裂头蚴要用100度的水煮5分钟以上才能彻底杀死，因此，吃蛇肉的时候，一定要彻底煮熟了再吃，避免生吃蛇肉或吃蛇肉火锅；此外，烹调蛇肉时注意，拿过生蛇肉的手吃饭前要洗干净，避免虫卵通过手传入到口中。

有一种民间说法，孕妇吃蛇肉，宝宝的皮肤会变得滑嫩，实际上这是没有什么科学依据的。蛇肉性凉，孕妇食用可能会肠胃不适，并且一些来源不明的蛇肉体内含有大量的寄生虫和细菌，食用可能影响胎儿健康。因此，maigoo小编不建议各位孕妇在孕期食用蛇肉，毕竟滋补又安全的食物还要很多。

蛇肉味道鲜美，营养价值较高，只要购买的是来源明确的正规养殖场饲养出的蛇，采用正确的烹饪方式，即使是小孩也是可以适量吃一些蛇肉的。不过从营养学角度来说，蛇肉属于高蛋白肉类，儿童不宜过量食用；如果孩子太小、体质较弱的话，不建议吃蛇肉，可以炖蛇汤或煮粥给孩子吃。