窑鸡的做法及配料 窑鸡的窑怎么搭才正宗

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摘要:窑鸡是广东地区的特色菜,是搭建土窑来烧制鸡肉的做法,既保留了鸡肉的营养价值,又具有土法的魅力,受到了许多吃货朋友的喜爱。窑鸡的做法是将整鸡去除内脏后,用配料进行腌制,用芭蕉叶或荷叶、锡箔纸包裹,然后搭建好土窑,进行烧窑、打窑,再将包裹好的鸡肉放入其中烧制一个小时左右即可。下面为大家介绍如何搭窑,一起来看看吧。

一、窑鸡是哪里的特色

窑鸡流行于广西、深圳、惠州、河源、梅州、赣州一带,是一道广东客家名菜,其做法是把鸡放在一个烧热的小泥坑里“窑”熟,因此称为窑鸡。窑鸡瞬时高温加热,锡纸包裹,很大程度上保留了鸡的营养价值,味道中含有淡淡的果香,深受众多吃货老饕的喜爱。

二、窑鸡的做法及配料

食材:鸡、芭蕉叶或荷叶、锡箔纸、葱姜蒜、各种配料(可根据个人喜好选择)小编为大家介绍一种配料:2-3斤的鸡用盐15克、生抽10克、老抽5克、鸡粉适量、白胡椒粉2克、红糖4克、白糖4克、蚝油35克、香油10克、花生酱15克、八角、桂皮、茴香、香叶、橘皮、柠檬草适量、大葱、大蒜、生姜适量。

做法:

1、宰杀鸡,去掉内脏,在鸡的肚子里放入剁碎的生姜蒜,并将鸡脚、鸡头塞入到鸡的肚子里。在鸡的表面涂上调制好的调料,腌制1-2小时,芭蕉叶或荷叶用清水煮开晾凉。

2、搭窑,选择合适的地方和干净的泥土,挖一个3-10厘米深的坑,然后一层层往上搭窑,搭成一个金字塔形封顶的窑。

3、烧窑,要求是把窑上下烧到里面的泥透着红,外面的泥看起来也微微透着红,窑少不好,窑鸡就可能不熟。

4、腌制好的鸡用芭蕉叶或荷叶裹上一两层,然后包裹锡纸,最好多裹几层,用绳子绑好,小心放入窑的中间,。

5、烧制完成后,用大的木棍,把窑最上面的泥土敲碎,让鸡包裹在泥土的高温中,再把一层未烧过的泥盖过敲过的窑,给窑形成一个类似高压锅的环境。

6、大概一个小时后,将窑鸡挖出,去除锡纸和芭蕉叶就可以盛盘享用了。

三、窑鸡的窑怎么搭才正宗

窑鸡的原理是用烧红土块的热气将鸡肉焖熟,所以,一定要确保窑里面的每一块泥土都被烧得通红,这就需要搭建一个稳固的窑了。

窑鸡的窑搭建的难点在于如何盖才能够保证在烧火的时候,窑不会塌下来,这就需要掌握方法了。搭窑的重点在于稳和空,稳是为了保证窑盖起来之后不会塌,空是为了给后续的烧柴火透烟、透空气。

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