熟食店开在什么地方最合适 熟食有哪些品种 熟食的做法和配方

熟食在全国各地都较为普遍，熟食店多以卤菜、凉拌菜为主，熟食品种本上涵盖熏鸡鸭兔、卤鸡卤鸭、卤猪下水、麻辣鸭货、酱牛肉、炸鱼酥鱼、特色皮冻、各种丸子等。总的来说，熟食的种类有以下三种：

1、卤菜：烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

2、凉拌菜：将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。

3、香辣油炸食品：油炸食品是我国传统的食品之一，无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝，儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯条、炸面包、炸鸡翅以及零食里的炸薯片、油炸饼干等，无一不是油炸食品。详细>>

熟食的做法从制作上分为酱卤，烟熏，油炸等。熟食的做法从颜色上分为：红卤，黄卤，白卤等。熟食的做法从味道上分为：五香，酱香，麻辣，香咸等。熟食的做法分为熟食配方做法和熟食制作两部分，熟食配方做法要点是精准，熟食制作要点是技术和原材料。

熟食的做法各有千秋，各不相同，但都要严格按照操作流程来制作。详细>>

1、卤猪头肉配方

猪头肉500克、花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、盐50克、酱油50克、白酒5克、白醋3克。

2、卤仔鸡配方

当年仔鸡1只（重约750克）、色拉油100克、麻油25克、红卤水3000克、酱油15克。

3、卤水牛板肚配方

牛板肚750克，红卤水2000克，姜丝25克，花生油50克，葱末20克，熟芝麻20克，精盐100克，香菜30克。

4、凉拌菜麻辣汁配方

1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。

5、凉拌菜糖醋汁配方

将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。糖醋汁一般用于拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。

6、凉拌菜咸鲜汁配方

取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。

尽量去大型商场或超市的熟食档口，或者大品牌熟食店，这几类地方都有质量标准规定，卫生条件过关，工作人员需穿戴工作服，而且定期会有卫生或工商的监督人员来检查，在卫生和质量方面较放心。

要看熟食店有没有卫生安全许可证，一般情况下，正规作坊一般都在比较显眼的墙壁上挂着营业执照、卫生检查许可证等。

熟食有散装熟食和包装熟食，如果是散装的，要看标签是否清晰、是否有更换痕迹等；包装、罐装等熟食需要看生产日期和保质期。

经过卤制、熏制的熟食，颜色比较诱人，但是一些过于鲜艳的颜色就不要买了，因为添加了色素添加剂等，对身体有影响。除了颜色外还要看肉的弹性和新鲜度，不新鲜的卤味不能买。

一般熟食需要冷藏保存，出售时通过加热、凉拌等方式，如果一些小作坊无冷藏条件，尽量上午刚做出来时购买，不建议下午购买，maigoo生活编辑提醒，熟食常温保存一天可能会变味变质。详细>>

1、营业执照种类

熟食店一般注册为个体户就可以，没有注册资金的限制，带上身份证到当地工商局/所领取个体户设立登记表，一般三天左右就可以拿到执照。

2、组织机构代码证

领到工商执照后，还要办理一个组织机构代码证，办理的地方是当地的区/县级技术监督局。有些地方对个体户没有此要求。

3、税务登记证

凭营业执照、组织机构代码证，到税务局/所办理税务登记证，需要分别办理国税证和地税证。

4、卫生证可证

到当地区/县级卫生局办理，正常程序走完，很容易办理。

5、健康证

到卫生局领表、交钱，然后到指定医院做个体检，就可以了。详细>>

1、学校附近

学校附近也是商业网点集中地区，熟食店的消费对象大多是年轻人和学生，所以开熟食店开在学校附近，会有不错的客源。

2、繁华商业街

一般较繁华的商业街位置都是寸土寸金，而且合适的铺面不好找。高租金代表着市场价值高，但是在商业街开店必须精确计算可行利润情况，高投入与高回报原则上是成正比的。

3、人口流动大的交通要道

客流量大是熟食店生意成功的必要条件之一，公共汽车站、地铁车站、航运、航空站都是客流量大的地方。

4、大型社区的入口处

一个成熟的大型社区，基本上都有单独的社会生活区域，各种配套功能齐全，一些知名的熟食店品牌往往都开在大型社区附近，人流量大、客源固定，一般都会获得很好的收益。详细>>

1、结合熟食店的特色取名

比如特色有香、辣、味等，这样子的字眼可以让人一看起来就会联想，就比如好滋味熟食店、美味源熟食店等。

2、结合产品特色取名

一般熟食店会卖猪肉、牛羊肉、鸡肉等等，我们就可以结合产品特色来取名，比如市场上的绝味鸭脖、曹氏鸭脖等。

3、以好吃美味的字眼取名

好吃又美味，让人一看着或者一听着就流口水，比如口口香熟食店、馋嘴坊熟食店等。

4、以店家名字或者昵称取名

以店家名字或者昵称取名的话，辨识度会非常的高，比较有亲切感，可以拉近与顾客的距离，而且还容易让人记住，就比如赵老四熟食店、亚东熟食店等。

5、有内涵的名字

虽然是熟食店，但是内涵也是非常重要的哦，所以可以取一个有内涵且听起来上档次的名字，比如妙味熟食店、卤三国熟食店等。

6、不要取俗气的名字

俗气的名字会影响顾客前来购买的，就比如名字带有招财、进宝等之类的名字，这样子会让人感觉店家唯利是图，从而引起消费者反感。详细>>

熟食店的利润是由店铺地址、店面大小、产品口味等因素来决定的。

就拿三线城市来说吧，生意好一点的熟食店，日均营业额大约在8000元左右，生意差一点的日营业额也可以达到三四千。据统计，熟食店的毛利润大约在38%左右，扣除房租、人员工资、水电杂费等，其纯利润大约在25%左右。

熟食店利润更要根据当地消费水平的高低不决定，一般来说，熟食店利润最低都40%，消费水平高的话能达到50%以上，当然，这是毛利，还要减去成本。详细>>

1、熟食店的销售区域要干净卫生，给顾客留下好的印象。

2、熟食的色泽卖相要好，让顾客产生购买欲望。

3、熟食摆放区域，要使用暖+红灯光，衬托出商品的原有特征。

4、熟食产品的摆放要丰厚丰满，根据口味或者色泽相近来摆放在一起，补货时要注意先进先出准则，把旧货放在排面的前端，新加的商品放在外面，并且摆放规则有序。

5、凉菜摆放要留意颜色搭配，进一步冲击顾客的视觉感官，增加购买欲。

6、熟食味道必须要味美好吃，让顾客产生下次购买和推荐给他人，吸引回头客。

7、服务态度要温和礼貌，要处处为顾客着想，适当给予顾客一些小的优惠或是礼物，直接为后续形成回流起到作用。

8、新开熟食店的学员们要在适当的位置摆放好试吃的熟食产品。不要舍不得，舍得舍得，有舍才有得，尤其是新开的店，顾客对你们的熟食会产生顾虑和怀疑态度的，所以试吃环节很重要。详细>>

1、低温保存法：将熟食放入冰箱进行保存，是最简单的延长熟食保质期的方法。

2、高温处理保存法：将熟食放入高温灭菌锅高温处理后放置，此法适用于少量熟食保存，且距下一次食用时间间隔较短的情形。

3、真空保存法：将熟食放入真空袋封装保存。

4、食盐保存法：将熟食埋入食盐中进行保存，此法适用于腌渍熟食。

5、大米保存法：将熟食买入大米中进行保存，此法适用于干燥熟食的保存。

1、散装肉类熟食最好当天食用，并且食用前确定是否变质，并进行加热。

2、真空包装熟食保质期是多久，不同种类的食品存放时间是不一样的。一般凭经验来说，熟食产品如果添加了防腐剂，使用真空包装一般可以保存15天，如果是低温保存可以存放30天，但如果没添加防腐剂，即使用真空包装并且低温保存也只能存放3天，过了三天以后，无论是口感还是味道都会差很多。详细>>

1、国际航空不允许带熟食

国际航空是不允许携带熟食肉类的，无论是出境还是入境都会被没收，因为飞机携带熟食肉类属于进出口食品，并没有经过检疫部门对该产品进行合格检验。

2、国内航空可以带熟食

国内航空是可以携带熟食肉类的，但是不宜是味道过重的熟食肉类，而且携带的熟食肉类需要用真空包装封好，以免出现翻倒、掉落等情况，对飞机卫生有所影响。详细>>

1、每逢节日活动，就到了网购达人们大展身手的时候了，然而面对五花八门的商品、参差不齐的价格却不知如何下手？

2、每逢节日活动，就到了网购达人们大展身手的时候了，然而面对五花八门的商品、参差不齐的价格却不知如何下手？