莲蓉蛋黄酥怎么做 莲蓉蛋黄酥的做法窍门

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摘要:莲蓉蛋黄酥是中式传统的酥点,也是中式酥点中最突出的一个代表,是酥点中的经典之作,口感层层香酥、软糯适口、蛋香浓郁。想要制作美味的莲蓉蛋黄酥就需要精心准备油皮、油酥、馅料等食材,下面小编就来介绍莲蓉蛋黄酥的做法,一起了解下吧。

莲蓉蛋黄酥的做法

做法一:

用料:中筋面粉(油皮)225g、猪油(油皮)90g、细砂糖(油皮)15g、纯净水(油皮)105g、低筋面粉(油酥)240g、猪油(油酥)120g、咸蛋黄20个、白莲蓉400g。

步骤:

1、咸鸭蛋洗净后磕开,去掉蛋黄表面那层薄膜,放入烤箱中层,180度,上下火,5分钟后取出晾凉备用。

2、把油皮材料混合,揉成一个面团后盖保鲜膜,松弛20分钟。

3、松弛好后的面团继续用手揉,揉出手膜套,松弛过的面团很好揉的,多揉一会儿就行,此步也可以借用面包机、厨师机辅助揉面。

4、将油酥材料混合,揉成一个无干粉的面团,盖保鲜膜。

5、将油皮和油酥面团分别分成20份。

6、取一份油皮,包裹一份油酥,收口捏紧。

7、将面团拍扁,用擀面杖擀成椭圆形,自上向下卷起,松弛15分钟,收口向下。

8、重复上一步,面团擀开卷成小卷,继续松弛15分钟,此步收口向上。

9、将莲蓉分成20份,每份20克。取一份莲蓉,压扁后放入整颗咸蛋黄,包好后用手搓圆。

10、松弛好的面团收口向上从中间按扁,擀开,包入莲蓉蛋黄馅,用虎口慢慢向里收,捏紧收口,收口部分向下放入烤盘。

11、表面刷2遍蛋黄液,撒上芝麻,放入烤箱中层,上下火,200度,20分钟左右即可。

12、蛋黄酥出炉晾凉后需密封保存。

13、切开看层次分明,口口酥脆哦。

做法二:

用料:

水油皮:面粉300克、花生油80克、水80克。

油酥:面粉150克、花生油75克。

馅料:莲蓉馅少许、咸蛋黄20个。

步骤:

1、水油面团,把水和油拌匀,加入面粉和成面团,静置;再用花生油和面粉抓成团成为油酥面,静置。

2、咸蛋黄先用花生油浸泡一夜,拿出放入烤盘,喷上白酒200度烤箱烤3分钟,莲蓉蛋黄馅就做好了。

3、开始包酥,把水油面团擀一下成水油皮,包入油酥面,收紧口即可。

4、全部包好后,用小毛巾盖住面团,防止干皮,用擀面杖擀成长舌状。

5、卷起来,全部都做好,如此再重复一遍,一般擀酥2-3次最好。

6、最后一次擀开成酥皮,包上馅料。

7、收紧口,蛋黄酥的坯子就做好了。

8、学厨KT方形烤盘洗净擦干,把蛋黄酥放上,刷蛋液,撒上黑芝麻,烤箱200度预热5分钟,改成180度,放入烤盘,烤制大约25分钟,即可拿出。

烹饪技巧:

1、做酥皮很简单,只要你跟着步骤一步一步的就会做得很好,只要耐心即可零失败。

2、普通面粉就可以,花生油,玉米油都是可以做得很好。

3、烤箱品牌不同,温度会略有不差异,可以自家烤箱做适当调整。

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