莲蓉蛋黄酥怎么做 莲蓉蛋黄酥的做法窍门

本文章由注册用户 知识杂谈 上传提供 评论 发布 纠错/删除 版权声明 0
摘要:莲蓉蛋黄酥是中式传统的酥点,也是中式酥点中最突出的一个代表,是酥点中的经典之作,口感层层香酥、软糯适口、蛋香浓郁。想要制作美味的莲蓉蛋黄酥就需要精心准备油皮、油酥、馅料等食材,下面小编就来介绍莲蓉蛋黄酥的做法,一起了解下吧。

莲蓉蛋黄酥的做法

做法一:

用料:中筋面粉(油皮)225g、猪油(油皮)90g、细砂糖(油皮)15g、纯净水(油皮)105g、低筋面粉(油酥)240g、猪油(油酥)120g、咸蛋黄20个、白莲蓉400g。

步骤:

1、咸鸭蛋洗净后磕开,去掉蛋黄表面那层薄膜,放入烤箱中层,180度,上下火,5分钟后取出晾凉备用。

2、把油皮材料混合,揉成一个面团后盖保鲜膜,松弛20分钟。

3、松弛好后的面团继续用手揉,揉出手膜套,松弛过的面团很好揉的,多揉一会儿就行,此步也可以借用面包机、厨师机辅助揉面。

4、将油酥材料混合,揉成一个无干粉的面团,盖保鲜膜。

5、将油皮和油酥面团分别分成20份。

6、取一份油皮,包裹一份油酥,收口捏紧。

7、将面团拍扁,用擀面杖擀成椭圆形,自上向下卷起,松弛15分钟,收口向下。

8、重复上一步,面团擀开卷成小卷,继续松弛15分钟,此步收口向上。

9、将莲蓉分成20份,每份20克。取一份莲蓉,压扁后放入整颗咸蛋黄,包好后用手搓圆。

10、松弛好的面团收口向上从中间按扁,擀开,包入莲蓉蛋黄馅,用虎口慢慢向里收,捏紧收口,收口部分向下放入烤盘。

11、表面刷2遍蛋黄液,撒上芝麻,放入烤箱中层,上下火,200度,20分钟左右即可。

12、蛋黄酥出炉晾凉后需密封保存。

13、切开看层次分明,口口酥脆哦。

做法二:

用料:

水油皮:面粉300克、花生油80克、水80克。

油酥:面粉150克、花生油75克。

馅料:莲蓉馅少许、咸蛋黄20个。

步骤:

1、水油面团,把水和油拌匀,加入面粉和成面团,静置;再用花生油和面粉抓成团成为油酥面,静置。

2、咸蛋黄先用花生油浸泡一夜,拿出放入烤盘,喷上白酒200度烤箱烤3分钟,莲蓉蛋黄馅就做好了。

3、开始包酥,把水油面团擀一下成水油皮,包入油酥面,收紧口即可。

4、全部包好后,用小毛巾盖住面团,防止干皮,用擀面杖擀成长舌状。

5、卷起来,全部都做好,如此再重复一遍,一般擀酥2-3次最好。

6、最后一次擀开成酥皮,包上馅料。

7、收紧口,蛋黄酥的坯子就做好了。

8、学厨KT方形烤盘洗净擦干,把蛋黄酥放上,刷蛋液,撒上黑芝麻,烤箱200度预热5分钟,改成180度,放入烤盘,烤制大约25分钟,即可拿出。

烹饪技巧:

1、做酥皮很简单,只要你跟着步骤一步一步的就会做得很好,只要耐心即可零失败。

2、普通面粉就可以,花生油,玉米油都是可以做得很好。

3、烤箱品牌不同,温度会略有不差异,可以自家烤箱做适当调整。

网站提醒和声明
本站为注册用户提供信息存储空间服务,非“MAIGOO编辑”、“MAIGOO榜单研究员”、“MAIGOO文章编辑员”上传提供的文章/文字均是注册用户自主发布上传,不代表本站观点,版权归原作者所有,如有侵权、虚假信息、错误信息或任何问题,请及时联系我们,我们将在第一时间删除或更正。 申请删除>> 纠错>> 投诉侵权>> 网页上相关信息的知识产权归网站方所有(包括但不限于文字、图片、图表、著作权、商标权、为用户提供的商业信息等),非经许可不得抄袭或使用。
提交说明: 快速提交发布>> 查看提交帮助>> 注册登录>>
相关推荐
彩虹蛋黄酥怎么做 彩虹蛋黄酥的做法窍门
美味的蛋黄酥本来就很受欢迎,再给它换上艳丽的彩虹外衣,层层叠叠的螺旋,一眼看到就觉得心情也像彩虹一样美丽了。彩虹蛋黄酥制作并不复杂,多花一点心思,就能创意十足,利用颜色的变化满足视觉上的享受,每咬一口都是美味!下面跟着小编一起学做彩虹蛋黄酥吧。
【火龙果的吃法】火龙果的做法大全 红心火龙果的各种吃法做法奉上
火龙果口感爽滑,清凉甘甜,同时火龙果的营养还很高,可以清热解毒,美白预防便秘。那今天美食小编就给大家来介绍火龙果怎么做才好吃,该怎么吃,以及关于火龙果的问题解答!赶紧一起来看看把~~
名菜/菜谱食谱 水果 ★★★
4809 97
莲蓉蛋黄酥怎么做 莲蓉蛋黄酥的做法窍门
莲蓉蛋黄酥是中式传统的酥点,也是中式酥点中最突出的一个代表,是酥点中的经典之作,口感层层香酥、软糯适口、蛋香浓郁。想要制作美味的莲蓉蛋黄酥就需要精心准备油皮、油酥、馅料等食材,下面小编就来介绍莲蓉蛋黄酥的做法,一起了解下吧。
烘焙 蛋黄酥
206 23
蛋黄酥是哪里的特产 蛋黄酥的历史起源
蛋黄酥是台湾月饼的衍生品,内馅是熟蛋黄、红豆沙,甜而不腻,香酥可口。以发源地台湾台中县政府所在地丰原市的糕饼店所烘焙的最为著称。蛋黄酥的起源可以追溯到唐宋时期,到了北宋后期已经开始出现很多专门制作酥皮点心的作坊。后来到了清朝,民间流行将点心进贡皇室,使得酥皮点心摇身一变,成为了进贡宫廷的御用点心,从此这类点心在群众中流传更广了。下面一起了解下蛋黄酥的历史起源。
烘焙 蛋黄酥
9373 32
肉松麻薯蛋黄酥的做法 麻薯蛋黄酥爆馅什么原因
麻薯蛋黄酥是一种营养美味的食物,麻薯蛋黄酥的做法比较简单,制作麻薯蛋黄酥最需要的食材就是玉米淀粉和牛奶,等学会做麻薯蛋黄酥以后就可以自己在家做了。麻薯蛋黄酥在制作过程中有时会爆馅,这可能是因为在松弛时没有包覆好,或是涂上蛋液后风干过久,就会导致表皮干裂掉。下面一起了解麻薯蛋黄酥的做法。
蛋黄酥 麻薯
1520 19
知识杂谈
注册用户-MG1001874
页面相关分类
热门美食
地方特产
TOP美食特产榜
行业品牌展示位
精华推荐