肉松蛋黄酥怎么做 肉松蛋黄酥的做法

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摘要:生活中人们可以享受非常多的小吃美味,这是一种消遣的最佳方式,特别是糕点之类的食物能够让人们食欲大开。糕点食物较多,其中,肉松蛋黄酥是比较流行的一种,其味道比较美味,香酥可口。下面就来看看肉松蛋黄酥的做法,感兴趣的伙伴可以现学现做哦。

肉松蛋黄酥的做法一

用料:中筋面粉150g、低筋面粉100g、猪油70g、豆沙120g、肉松30g、生鹌鹑蛋6个、开水70g、熟面粉50g、白葡萄酒少许。

步骤:

1、铺上中筋面粉。

2、放上猪油。

3、和面擦揉成油皮,做油心。

4、铺上低筋面粉。

5、放上猪油。

6、擦揉至微白使其完全融合。

7、盖保鲜膜静置10分钟。

8、生鸭蛋黄上刷白葡萄酒。

9、180°C烤6-8分钟。

10、放入熟面粉。

11、放上豆沙。

12、搓揉成长条。

13、切小快备用。

14、把肉松加进去。

15、放一个鸭黄蛋。

16、搓成圆球状。

17、油皮揪成剂子。

18、油皮擀平,包入油心。

19、擀成长片状,卷起来再擀一遍。

20、盖保鲜膜静置5-6分钟。

21、擀平包馅心。

22、收口成圆形,放入烤盘中。

23、打散一个蛋黄。

24、刷蛋黄液,撒黑芝麻。

25、上下火200°C,烤制25分钟即可。


肉松蛋黄酥的做法二

用料:

油皮:猪油110g、细砂糖60g、水125g、中筋面粉330g。

内馅:低糖红豆沙600g、咸蛋黄24个、肉松120g。

表面:蛋黄液适量、白芝麻适量。

步骤:

1、准备好所用的材料。

2、油皮材料用厨师机揉成光滑有韧性的面团。

3、油酥材料混合揉均匀。

4、面团盖保鲜膜松弛30分钟。

5、取出咸蛋黄,排入烤盘。

6、180度烤约5分钟至底部冒泡后取出放凉。

7、称取豆沙和一个蛋黄的重量为40g。

8、再用豆沙把蛋黄包好。

9、所有包好,盖保鲜膜备用。

10、将静置好的油皮分成每个25g,油酥分割成每个20g,分别滚圆。

11、将油皮压扁,包住油酥后用虎口收成团。

12、包住油酥后用虎口收成团。

13、带上手套,操作很方便。

14、做好所有面团。

15、取一份包好的面团收口朝上压扁,擀成牛舌状后由上往下卷起,完成第一次擀卷。

16、所有面团擀卷完成后再进行第二次擀卷。所有面团做好后盖好松弛15分钟。

17、取一个饼胚,按下中间后两头对捏压扁。

18、上下左右各擀一次擀开。

19、面皮上先放一层肉松,再放豆沙蛋黄馅。

20、用虎口收好口。

21、稍揉圆即可。

22、所有面团做好排入垫油布烤盘,间隔一定距离。

23、在面团表面刷2次蛋黄液。

24、中间再撒上白芝麻。

25、COUSS 智能电烤箱CO-750A,热风模式,提前180度预热,预热完成提示响后烤盘放入中层。

26、烘烤约30分钟即可。

小贴士:

1、以上材料可做24个蛋黄酥。

2、油皮面团中因为有猪油,很容易揉出膜,揉到拉伸性很好的状态,后面的擀卷会更好操作哦。

3、每完成一次擀卷,可松驰15分钟再进行下一个操作,且在操作过程中,材料一定要用保鲜膜盖好,以免面团吹干,在后续擀卷和包制时皮爆开。

4、在最后擀开面皮包内馅时,尽量四边各擀一次即可,擀的次数越多,层次越不好,如果不圆也没关系,在后面包的过程中可以挤压调整包好的。

5、刷蛋黄液时,重复刷一次,可让蛋黄液沾的更多,漂亮的表皮才更明显。

6、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。

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