一、蛋黄酥用什么油好吃
做蛋黄酥一般不是猪油就是黄油,如果没有猪油的话可以用黄油替代。如果是用植物油的话,面和植物油结合之后,面仍然是柔软的状态,不会起酥,所以不建议。所以做蛋黄酥一般用的猪油会比较多,实在没有猪油的话,建议用黄油会比较好。
二、 蛋黄酥用猪油好还是黄油好
猪油和黄油在制作蛋黄酥的效果上主要是有两点不同:
1、和黄油相比,猪油的延展性更佳,起酥效果更好,做出来的蛋黄酥层次更分明,口感更酥松。
2、从味道来说,黄油版的蛋黄酥会有额外的奶香味,这个好不好就看你自己喜不喜欢了。
就小编个人而言是比较偏爱做猪油版的,因为猪油的开酥效果真的很好。不过有时候没买猪油又临时想做的话也会用黄油代替,至少是比植物油要好。