素食对身体好吗？踩中这些雷区吃素也会得脂肪肝（附健康素食菜谱）

素食对身体好吗？Maigoo编辑认为这个问题不能一概而论。蔬果中膳食纤维多，常吃有利于肠胃消化，但是长期不补充肉类蛋白质，容易造成营养失衡，影响身体健康。

Maigoo编辑认为，发自内心深处需求去吃素的人，如果合理安排素食，时间久了，自然会让自身的气场有所变化，皮肤、气色、身材等也会有一定的改变。

不少人相信“相由心生”，而素食主义者大多是出于怜悯众生、环保等理念才开始吃素。从这一角度来看的话，素食主义者确实应该比杂食人群面相更和善。

无论是皮肤干还是皮肤油、爱长痘，美容顾问在推荐消费者购买一大堆护肤产品之后，一般都会加上一句“多吃水果蔬菜”。

大多数新鲜果蔬中含有维生素C、维生素E等抗氧化剂，对于美白皮肤、细嫩肤质都能起到积极的作用。

大多数素食食材热量都比较低，如果长期合理吃素，身体会比原本杂食时摄入的热量稍低一些，长时间下来，会有一定的瘦身效果。

我国成人脂肪肝患病率不断上升，对于很多脂肪肝患者，医生都建议低脂饮食。虽然吃素比吃肉看起来清淡一些，但是不正确的吃素也会得脂肪肝。

人们常常把素食等同于“轻食”，殊不知，油条、饼干、甜饮料等虽然是素食，但是这些食物的热量往往比肉类更高，如摄入过多，超过人体日常所需时，就会变成大量的葡萄糖。肝细胞会将多余的葡萄糖转化成脂肪贮存在肝脏内，从而形成脂肪肝。

吃素食虽然对身体有一定好处，但是一些素食者饮食结构单一，如只吃蔬菜，只吃薯类，只吃豆类等，这些做法对于人体健康来说都不合适。

单一素食会让营养摄取不均，会出现蛋白质摄入不足或者氨基酸摄入种类不平衡等情况，使机体缺乏合成载脂蛋白所必须的氨基酸，影响肝脏的脂代谢，导致脂肪在肝脏大量堆积，从而形成脂肪肝。

除了上面Maigoo编辑提到的吃素雷区，还有一些素食者常常遇到的饮食误区需要注意。

白米饭、白面馒头等虽然是素食，但是这类食物经过了精细的加工，已经损失了很多维生素、纤维素和微量元素。长期食用精细素食，很可能影响身体健康。

素类食物一般比较薄，容易入味，烹饪时如果加入大量调味品和油脂，反而会画蛇添足，不仅失去吃素食的意义，还加重了身体负担。

大部分素食易熟，特别是叶类蔬菜，因此在烹饪时不要过于复杂，长期高温烹煮反而会损失食物原本的营养。另外，油炸、烧烤等烹饪方式会另原本健康的食材热量翻倍。

隔夜菜容易产生亚硝酸盐，因此长期吃隔夜的素菜剩饭等可能存在健康风险，素菜最好现做现吃。

粗粮营养价值高，加工过程简单，可以帮助肠道蠕动，预防便秘。此外，吃少油的素食容易令人产生饥饿感，而粗粮能够增加食物在胃里的停留时间，比普通粮食更“扛饿”。

蔬果中蛋白质较少，因此长期素食人群要多吃植物蛋白，合理搭配才能提高蛋白质的吸收利用率。

这类蔬菜的叶片或果实的颜色往往比较深，富含钙、铁、维生素B2等。它们是我国膳食中钙、胡萝卜素、铁、核黄素、抗坏血酸及纤维素等的主要来源，几乎是人人每餐必备的菜肴。

海产植物有丰富的维生素和微量元素，对于补充人体所需营养有利。

无论是从科学角度还是传统思想来看，应季蔬果都比反季节的要更好。

坚果中蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，可以补充单纯素食者摄入不足的营养部分，对人体生长发育有一定的帮助。但是坚果热量也不低，因此只能适当的吃，不可摄入过量。

至于《指南》中建议的120-200g肉蛋鱼，300g液态奶，可根据Maigoo编辑上文提到的植物蛋白素食来调整。

素菜中的蔬菜、水果大多属寒性，因此早晚最好少吃，可换为根茎类、杂粮类素食；中午可适量使用凉性素食。

豆干、腐竹这类代替肉的豆制品可多食用，但是“素鸡”这类经过精加工的“人造肉”，在复杂的制作过程中流失了营养，最好不要食用过多。 更多“人造肉”相关内容

除了自己在家做、下餐馆，在吃斋日去寺庙也是一个很好的选择。

吃斋日分为六斋与十斋，“六斋日”指阴历每月的八日、十四日、十五日、二十三日、二十九日、三十日。“十斋日”指六斋日加上每月一日、十八日、二十四日、二十八日。

各地寺庙一般都有斋饭吃，全国各地寺院可见 中国佛教寺庙名单

若是因为后天吃多动少而造成的单纯性肥胖，那么可以尝试吃素食来减少摄入的热量。

如何判断自己体重过重呢？国际上通常采用的是BMI指数，BMI超过25为超重，30以上则属肥胖。

BMI指数=体重（kg）÷身高²（米）

比如一个身高1.7米，体重70kg的人，BMI指数=70÷1.7²=24.22＜25，根据BMI指数，这个人体重为正常水平，不需要刻意减肥。

动物肉类中脂肪含量较多，而普通的素食几乎不含油脂。因此对于不喜油腻的人来说，吃素是个很好的选择。

佛教提倡不吃荤腥，入佛门之人吃素可以修养身心。

肝、肾功能有代谢性疾病的人；术后需修养的病人；孕妇、哺乳期女性；婴幼儿童。

秋冬天气寒冷，而素食物又多属寒凉性，因此秋冬季节不适合长期吃素。

春天万物复苏，新生的应季蔬菜水果多，是吃素的好季节。

夏天燥热，与素食的凉刚好中和，因此夏天也是一个适宜吃素的季节。

好吃的素菜有很多，哪些简单易做呢？Maigoo编辑整理了一个菜谱汇总，供大家参考。