醪糟发黄了还可以吃吗 醪糟发黄是什么原因

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摘要:醪糟又称为糯米酒,主要是通过糯米发酵而成,口味比较香甜可口,加上用它制作的菜肴味道独特,因此深受到人们的欢迎。但醪糟如果在制作过程中不规范就会出现发黄现象,那么醪糟发黄了还可以吃吗?轻微的发黄味道没变酸可以蒸煮一下再吃,如果发黄明显味道也变酸就不要再食用了。下面一起了解下醪糟发黄的知识。

一、醪糟发黄了还可以吃吗

如果醪糟稍微发黄而味道没变酸之前,可以蒸煮一下再吃。如果发黄且味道明显发酸,就是微生物杂菌过度发酵,这时候最好不吃了。但是可以在蒸馒头时揉进面粉中,蒸好的馒头有甜甜的酒香味。

二、醪糟发黄是什么原因

1、甜酒酿发黄可能是制作环节中没有掌握好消毒,比如手没洗干净,或者器皿上的微生物超标所致。

2、糯米蒸好后,过水冷却不仔细,有部分糯米饭没有冷至合适下曲的温度,也就是过于热了一点,过热的部分容易发黄,做糯米酒时忌下曲时过热,过热必酸。

3、拌曲不匀,曲少的部分容易被杂菌感染,也能引起黄色出现,尤其黄色的地方发酸,那更可能是由于曲粉没拌匀所致。

三、醪糟怎么储存

1、包装保存

1)充气包装保存。醪糟属于黏稠状的液体,可以采用充气包装,只要冲入的气体能阻止甜酒曲的继续发酵即可。此法代价稍高,但商品的保质期可以大大延长。

2)真空包装保存。近年来,市面上出现了一种真空包装醪糟的销售,这种醪糟在杀菌时由于没有受到高温的作用,所以在口味和色泽上都很好的保留了新鲜醪糟的特点,效果较好。

2、杀菌保存

1)先包装后杀菌,可将装入袋中或瓶中的醪糟置于80℃的热水中30分钟杀菌。此法对醪糟的口味影响较大,并且杀菌的效果也不太理想,但是方法简单,容易操作。

2)也可在醪糟未包装前用瞬时灭菌器灭菌,在灭菌后立即进行包装。此法在灭菌和包装过程中可能造成二次污染,故对环境的要求较高,效果也不是特别好。

3)还可用紫外线灯管在包装的同时灭菌。此法在杀菌的时候,对原料的厚度要求较高,若厚度大,则杀菌效果不彻底,造成保质期短,但是此法简单可行,且代价低,只要厚度保持5毫米之内,此法还是很实用的。

3、冷冻保存

放入冰箱保存。

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