如何自制泡菜水 泡菜水可以重复使用吗

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摘要:泡菜制作的关键之一就是泡菜水的制作,好的泡菜水能让泡出的泡菜风味更佳,一般来说,泡菜水没有特定的配方比例,可以根据自己的口味进行调配,用凉白开和纯净水添加盐、白糖、八角、花椒、香叶等材料放上锅煮开,然后加上蒜瓣、生姜、泡椒水、白酒等倒入坛中即可。制作好的泡菜水在保存得当的情况下是可以重复使用的,并且使用时间越长效果越好,下面来了解一下泡菜水的制作方法吧。

一、如何自制泡菜水

泡菜水是用来腌制泡菜的调料水,一般泡菜水的用料配比并不是绝对的,各家都有不同的用料和比例,可以自己试出适合自己口味的配比。泡菜水的制作方法是:

1、以凉白开或纯净水为制作泡菜水的原料,需要用多少水要看你用多大的容器,通常要用的水量为容器容积的一半左右。

2、准备原料:盐、白糖、八角、花椒、香叶、辣椒、蒜瓣、生姜、野山椒泡椒、白酒。

3、八角、花椒、香叶洗净后下锅,加入清水烧开后关火,依次倒入盐、白糖搅拌至融化,自然冷却后就制成了原始的泡菜盐水。

4、冷却后的泡菜盐水倒入准备好的容器中,再放入蒜瓣、生姜、川椒、野山椒泡椒和泡椒水,最后倒入高度白酒搅匀就算完成泡菜水的制作了。

5、做好的泡菜水不要急着使用,先盖上坛子密封保存2天左右,让各种调味料的香味都释放出来以后再放蔬菜进行腌渍。

二、泡菜水可以重复使用吗

泡菜水并不需要每次泡菜时都制作一份新的,因为它是可以重复使用的,而且使用时间越长,泡的次数越多,泡出来的泡菜就越清香鲜美,不过每次泡菜时需要根据泡菜的数量,适当补充辅助佐料,保证泡菜水中的味道不会变淡;另外,泡菜水还要注意保存的方法:

1、泡菜水内不能滴入油或生水,要用干净的筷子夹泡菜,不然沾染了油或生水,泡菜水里的乳酸菌会大量死亡,无法再用来泡制。沾染了油或生水的泡菜水会生出白色的浮沫,这时要用高度白酒“灭花”,如果白沫较多则建议直接丢弃算了。

2、泡菜水要放在泡菜坛子里密封保存,泡制时,坛内最好装满原料,捞出菜后要及时补充新料,尽量少留空隙以保证盐水浸没蔬菜。

3、泡菜坛子要放在阴凉、通风、避光处,坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满,泡菜坛盖的周围要用水密封,切忌进入空气,以免泡菜水滋生细菌。

4、泡菜水要常捞常新,每隔两三个月就要清一次坛,将压在坛底的泡菜全部捞出,将泡菜水里的残渣过滤掉,再放入新菜泡制。

重复使用的泡菜水就像卤水一样,时间越长味道越浓郁,不过如果不注意保存方法,泡菜水是不能长期保存的,因此要注意泡菜水的养护。

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