韩国泡菜酱怎么调 怎么用泡菜酱做辣白菜

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摘要:韩国泡菜的制作方法与中国泡菜有很大不同,他们的泡菜是要用泡菜酱处理过再进行腌制的,韩国泡菜酱通常用辣椒面、银鱼露、白糖、葱姜蒜等调味料为原料,处理后放入锅中熬成浓稠的面糊状态,然后调制而成的,可以根据自己的口味调整泡菜酱的配比。韩国泡菜酱常用来制作辣白菜,将辣白菜腌制后抹上泡菜酱,然后放入密封罐里发酵三天即可。下面来了解一下韩国泡菜酱吧。

一、韩国泡菜酱怎么调

泡菜酱是一种用来制作泡菜的酱料,韩国泡菜基本上都要用到泡菜酱,用泡菜酱制成的泡菜辣味更重。泡菜酱的做法并不难:

1、准备原料:韭菜、胡萝卜、洋葱、白糖、葱姜蒜、苹果、鲜虾酱、银鱼露、白芝麻、韩国辣椒面。

2、取出一只干净的碗,将韭菜、胡萝卜、洋葱、白糖放入搅拌,腌制十五分钟。

3、再取一只碗,加入蒜泥、姜末、葱末、苹果泥、鲜虾酱、银鱼露、白芝麻、辣椒面,搅拌均匀。

4、另取一只碗,加入水、白糖、糯米粉,搅拌均匀后,倒入锅中,用小火熬制成浓稠状态,然后将第三步的酱料倒入锅中,继续小火熬制五分钟左右,倒出冷却备用。

5、将第二步制成的酱料倒入冷却后的面糊中,搅拌均匀,一份泡菜酱就制作完成了。

泡菜酱的配方比例可以根据自己的喜好来调制,没有严格的标准,如果喜欢吃辣,可以多放一些辣椒面;如果觉得自己调配酱料比较麻烦,那么直接购买韩式泡菜酱来制作。

二、怎么用泡菜酱做辣白菜

用泡菜酱制作辣白菜等泡菜是韩国的传统技艺,泡菜酱做辣白菜的方法是:

1、白菜摘去老叶子,冲洗干净后纵切一刀,然后用手掰开,给白菜的每一层叶子中间都均匀撒上泡菜盐,菜帮的位置要多撒一些。

2、盐水以1:10的比例混和,倒入容器中,放入白菜,然后找一块石头压在容器上,腌制四小时左右,腌到白菜的叶子和菜帮都已经软了即可。

3、取出腌好的白菜,在流动的水中多冲洗几次,然后拧干水份,将制成的泡菜酱均匀抹在白菜的每一层里。

4、抹上泡菜酱的白菜放入密封罐或泡菜坛子里,上面倒上没有用完的泡菜酱,盖上盖子让白菜发酵即可。

5、泡菜坛或密封罐放置在阴凉避光的地方,大概腌制三天左右,辣白菜就制作完成,可以吃了。

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